JAK VAŘIT PERFEKTNÍ BRAMBOROVÉ NOKY SE ŠÉFKUCHAŘEM THOMASEM KELLEREM

Bramborové noky jsou knedlíky nejlépe připravené ze škrobových, nadýchaných, červenohnědých brambor. Stejně jako těstoviny lze z důvodu pohodlí vyrobit předem. Můžete to zvládnout ve všední den, kdy toužíte po čerstvém jídle zrozeném z vašich vlastních schopností, znalostí a lásky. Existují různé druhy halušek, včetně francouzských halušek Parisienne, které se místo brambor vyrábějí z paštiky.

Šéfkuchař Thomas Keller vyrábí noky v italském stylu z brambor, vajec a mouky. Existuje mnoho druhů italských nočků, z nichž každá je vyrobena z různých škrobových ingrediencí. Tento recept na domácí bramborové noky pochází z oblasti Lombardie v severní Itálii a je nejběžnější a nejznámější odrůdou nočků. Je extrémně univerzální při přípravě a omáčce.

Přejít na sekci

Recept na italské bramborové noky
Jak si vyrobit noky
Další informace o MasterClass Thomase Kellera

Thomas Keller učí techniky vaření Thomas Keller učí techniky vaření

Naučte se techniky vaření zeleniny a vajec a přípravy těstovin od nuly od oceňovaného kuchaře a majitele společnosti The French Laundry.

Zjistit více houskové knedlíky

Jak si vyrobit noky

Příprava brambor:
Předehřejte troubu na 350 ° F. Brambory propíchněte vidličkou, aby při pečení mohla uniknout vlhkost. Do středu plechu na pečení nalijte velkorysý kopec soli, aby se brambory stabilizovaly, a brambory položte na vrch. Pečeme po dobu jedné hodiny a pomocí krájacího nože otestujeme roztomilost. Měly by být měkké a úplně uvařené. Přebytečnou sůl oprášte a začněte vyrábět noky, dokud jsou brambory ještě horké.

Výroba nočků:
Vyjměte bramborovou dužinu z pláště, když je ještě horká a vlhká, a protlačte bramborovou šlehačku na pracovní plochu. Vytvořte studnu s nakrájeným bramborem, stejně jako u těstovin, a posypte moukou. Přidáme žloutky, dochutíme solí a posypeme moukou; poté pomocí stěrky smíchejte ingredience. Začněte tvořit kouli těsta a jemně pracujte. Nemíchejte - tím aktivujete lepek a vytvoříte gumové noky. Hotová koule těsta by měla být měkká na dotek a držet otisk prstu.

Pomocí prstů, nikoli dlaní, vyvařte a natáhněte těsto na lano o průměru, který preferujete. Nakrájejte rolku na kousky o velikosti, ve které byste chtěli mít své noky, a poté každý kousek stočte do koule. Každou kouli jemně stočte na lopatkové nočky, abyste vytvořili nočky oválného tvaru s hřebeny, a nechte každý kousek spadnout z lopatky na plech. Přiveďte velký hrnec osolené vody k vaření a přidejte noky. Zkouška na texturu.

Pokud se noky rozpadnou, může to vyžadovat trochu více mouky a zpracování těsta. Pokud jsou halušky těžké a husté, není nic jiného, než dělat pozorování a pomocí těchto informací zabránit tomu, aby k tomu v následujících dávkách nedošlo.

Stejně jako u jiných knedlíků, i halušky budou po dokončení plavat na vrchol. Noky nalijte do ledové lázně a poté je nechte na plechové vložce s papírovými ručníky. Pokud plánujete zmrazení noček, přeneste je na plechovou desku vyloženou pergamenem, která byla lehce nastříkána rostlinným olejem. Svůj gnocchi můžete buď hned naservírovat, dát do chladu a použít do dvou dnů, nebo zmrazit a uložit do vzduchotěsného mrazicího vaku pro budoucí použití.

Podávejte s pomodoro omáčkou šéfkuchaře Thomase Kellera (recept zde).

Thomas Keller učí techniky vaření Gordon Ramsay učí vaření I Wolfgang Puck učí vaření Alice Waters učí umění domácího vaření