Jak zmrznout koláče a koláče: 10 tipů na zdobení dortů pro koláče a vrstvené koláče

Poleva je tlustší a nadýchanější než poleva a pro chutné polevy existuje nekonečné množství možností. Díky této příručce je zdobení dortů a košíčků stejně snadné jako vychutnávání sladkostí.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Jaký je rozdíl mezi polevou a námrazou?
• 10 běžných polev
• 7 nezbytných položek pro polevu dokonalého dortu
• 10 tipů na polevu dortu
• 4 běžné tipy na zdobení dortů a jak je používat
• Podrobný průvodce polevou na dortu
• Jak Frost Cupcakes

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Vytvořili jste perfektní dort a nejlepší polevu s krémovým krémem. Co teď?

Jaký je rozdíl mezi polevou a námrazou?

Termíny se používají zaměnitelně, ale poleva je obecně silnější a nadýchanější než námraza, která má tendenci rychle tuhnout a po zaschnutí tvrdnout. Poleva se obecně nedá roztírat jako poleva - je třeba ji nalít, nalít lžící nebo pokapat pečivem. Pokud potřebujete pokrýt celý dort, rozhodněte se pro hladkou a hustou polevu a použijte ofsetovou stěrku. Poleva, například královská poleva, se používá k zdobení cukrovinek, skořicových bucht a horkých housek.

10 běžných polev

Některé polevy na dorty jsou stejně jednoduché jako práškový cukr, vanilkový extrakt a nesolené máslo nebo smetana na šlehání, ale možnosti příchutí jsou nekonečné.

1. Vanilkový krém
2. Čokoládový krém
3. Švýcarská pusinka krémový krém
4. Funfetti poleva: vanilková poleva s duhovými postřiky
5. Poleva smetanového sýra
6. Jahodová poleva
7. Slaný karamelový krém
8. Fudge poleva
9. Poleva z mléčné čokolády
10. Stabilizovaná šlehačka

7 nezbytných položek pro polevu dokonalého dortu

1. Dort: Tyto pokyny můžete přizpůsobit jakémukoli receptu na dort, od třívrstvého dortu až po houbu.
2. Poleva: Použijte polevu, která je hladká a snadno se s ní pracuje, například Italská pusinka s krémem .
3. Otočný talíř na dorty: Otočný stojan na dorty usnadňuje mrazení, protože místo samotného dortu můžete pohybovat otočným talířem.
4. Ofsetová nebo rovná námrazová stěrka: Zaoblený nůž sloužící k šíření polevy.
5. Pytel na potrubí nebo pečivo a velká špička na námrazu
6. Škrabka na lavičku nebo námraza hladší
7. Šálek teplé vody: Pro opláchnutí námrazy.

10 tipů na polevu dortu

1. Ujistěte se, že je váš dort úplně v pohodě: teplý dort se roztaví polevou.
2. Použijte polevu při pokojové teplotě, protože studená poleva může být obtížně rozšířitelná.
3. Pokud jsou vrstvy dortu nerovnoměrné, vyrovnejte vrcholy ostrým zoubkovaným nožem před sestavením a polevou.
4. Aby se poleva ulehčila, často opláchněte špachtle s námrazou v teplé vodě. U stanice na zdobení dortů si můžete ponechat šálek teplé vody a jednoduše do něj namočit nůž mezi jednotlivými polevami a setřásat přebytečnou vodu.
5. Pracujte rychle, aby poleva nevyschla.
6. Pro snazší plnění pipetovacího sáčku vložte hrot do sáčku a pak sáček vložte do velkého šálku. Přeložte konec potrubního vaku přes okraj šálku a naplňte vak polevou. Zatlačte polevu dolů ke špičce sáčku, vyjměte sáček z šálku a otočte horní část sáčku. Otočení je místo, kde byste měli současně uchopit a zmáčknout tašku, když budete potrubí.
7. Při aplikaci polevy používejte rovnoměrný tlak.
8. Dbejte na to, aby se vám v polevě nedostaly drobky, takže máte hladký a čistě vypadající dort.
9. Pokud se chystáte zdobit dýmky, před zpracováním dortu si procvičte své návrhy na kousku pergamenového papíru.
10. Pokud chcete pro zdobení různě zbarvené polevy, smíchejte malé množství potravinářských barviv do svého oblíbeného receptu na polevu.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

4 běžné tipy na zdobení dortů a jak je používat

Mysli jako profesionál

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

1. Rozeta: Použijte otevřenou hvězdicovou špičku k rozetám jako ozdobu nebo k zakrytí celého dortu. Umístěte vak rovně nahoru (pod úhlem 90 °) a stisknutím vytvořte hvězdu. Udržujte tlak, hrot mírně nadzvedněte a do strany, potom trubkou zpět směrem k vrcholu hvězdy. Potrubní půlkruh připojte na začátek růžice a poté snižujte tlak při zavírání růžice. Těsně před připojením růžice uvolněte tlak a poté ji vytáhněte.
2. Tráva nebo srst: Použijte víčko s několika otvory (nazývané také hrot trávy - hrot s malými otvory), umístěte tašku přímo nahoru (pod úhlem 90 °) a mačkejte, dokud prameny nemají požadovanou délku. Před odtažením uvolněte tlak. Chcete-li, aby tráva nebo srst vypadaly přirozeněji, mírně zatáhněte za hrot doleva nebo doprava a vytvořte shluky, které jsou blízko sebe.
3. Psaní: K psaní slov používejte zaoblenou špičku umístěnou v úhlu 45 °. Když dosáhnete konce vlasce, jemně se dotkněte špičky povrchu vlasce a odtáhněte jej. V případě potřeby vyčistěte hrot mezi písmeny.
4. Stuhy: Použijte špičku okvětního lístku k potažení stužek nebo volánků.

Podrobný průvodce polevou na dortu

Redakční výběr

1. Koláč zcela ochlaďte a polevu nechte ohřát na pokojovou teplotu.
2. Vnějšek dortového talíře obložte překrytím čtyř proužků pergamenového papíru podél okrajů talíře a ponechejte malý čtverec prostoru ve středu dortového talíře. Papír by měl viset z okrajů desky.
3. Umístěte první vrstvu do středu dortového plechu.
4. Namontujte potrubní vak s velkou špičkou a vložte do něj část polevy. Pro každou vrstvu budete potřebovat asi ½ šálku polevy. Naplňte vak na úroveň, která vám vyhovuje, a podle potřeby zastavte a doplňte.
5. Stopujte okraj horní části dortu polevou, spirálovitě směrem ke středu dortu.
6. Pomocí polevy na polevu rozetřete polevu po celé horní části dortu a trochu nechte rozetřít po stranách.
7. Umístěte druhou vrstvu nahoru, vzhůru nohama (nebo ořízněte stranou dolů, pokud byla tato vrstva oříznuta). Stopujte okraj horní části dortu polevou, spirálovitě směrem ke středu dortu. Pomocí polevy na polevu rozetřete polevu po celé horní části dortu a trochu nechte rozetřít po stranách.
8. Umístěte finální vrstvu nahoře, vzhůru nohama (nebo oříznutou stranou dolů, pokud byla tato vrstva oříznuta). Jemně zatlačte dolů a ujistěte se, že jsou vrstvy rovnoměrné. Velkoryse sledujte okraj horní části dortu polevou, spirálovitě směrem ke středu dortu.
9. Opláchněte stěrku s polevou v teplé vodě. Pomocí polevové stěrky rozložte polevu na tenkou vrstvu po horní části dortu a po stranách dortu rozetřete další polevu. Držte špachtle s polevou svisle a jedním zametacím pohybem roztáhněte polevu po stranách všech tří vrstev. Strana dortu by měla být lehce pokryta polevou. V případě potřeby přidejte další polevu. Tomu se říká strouhanka. Chladem nechte strouhanku uschnout, 10 minut až hodinu.
10. Vyjměte dort z chladničky. Stopujte okraj horní části dortu polevou, spirálovitě směrem ke středu dortu. Stopujte boky dortu polevou. Opláchněte stěrku s polevou v teplé vodě a použijte ji k rovnoměrnému rozložení polevy po horní části dortu. Opláchněte stěrku s polevou v teplé vodě a držte ji svisle, aby se poleva rozložila po stranách dortu tak, aby poleva byla kolem dortu rovnoměrně silná a dort již polevou nepronikl.
11. K uhlazení polevy použijte stěrku na stůl: Držte škrabku svisle proti straně dortu pod úhlem 45 ° a jemným tlakem otáčejte stojanem na dort, dokud nebude okraj dortu hladký. Opláchněte stěrku na lavici v teplé vodě a pomocí stěrky na stůl škrábejte polevu od vnějšího okraje směrem ke středu horní části dortu. Hladkou vrstvu polevy na horní části dortu vyhlaďte stěrkou na lavičce.
12. Odstraňte proužky pergamenového papíru. Chladnička 1 hodinu pro nastavení polevy.

Jak Frost Cupcakes

Zmrazení košíčků s velkým krouživým pohybem:

1. Pomocí špičky se střední hvězdou napíchněte do středu košíčku velkou tečku. Potrubí kruh kolem této středové tečky.
2. Potrubí stále menšími kruhy na sebe vytvářejte spirálu polevy. V horní části víru lehce zatlačte a vytáhněte vak.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.