Jak si vyrobit omáčku Alfredo: Domácí recept Alfredo Sauce

Naučte se historii fettuccine Alfredo a jak si vyrobit snadnou domácí Alfredo omáčku.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Alfredo Sauce?
• Stručná historie omáčky Alfredo
• Jak používat omáčku Alfredo při vaření
• 3 způsoby, jak vyrobit omáčku Alfredo
• Snadný domácí recept na omáčku Alfredo

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je Alfredo Sauce?

Alfredo omáčka je italsko-americká těstovinová omáčka, která obvykle zahrnuje parmazán, těžkou smetanu a máslo. Tradičně se podává s těstovinami fettuccine.

kolik uncí je v láhvi vína

Stručná historie omáčky Alfredo

Alfredo je inspirován krémovou omáčkou podávanou ve 20. letech 20. století ve slavné římské restauraci Alfredo alla Scrofa. Jejich fettuccine Alfredo byl vyroben z nesoleného másla a věku Parmigiano-Reggiano smíchaného přímo s horkými vařenými těstovinami. Teplá voda na těstoviny obklopující prameny fettuccinu emulgovaná s máslem a sýrem, která těstoviny obalí, podobným způsobem jako sýr a pepř .

Kuchaři ve Spojených státech experimentovali s původním receptem Alfredo, zahušťovali omáčky smetanovým sýrem, mozzarellou s nízkým obsahem vlhkosti nebo jíškou a dochucovali je mletými stroužky česneku, muškátovým oříškem a černým pepřem. Tyto omáčky Alfredo byly srdečnější než původní a vyžadovaly méně nákladného italského sýra, než požadovala původní receptura. I když to vůbec není pravda podle původního receptu, omáčka Alfredo v americkém stylu má své vlastní návykové bohatství a stala se sama o sobě oblíbenou těstovinovou omáčkou.

Jak používat omáčku Alfredo při vaření

Ačkoli se italská omáčka Alfredo tradičně podává s fettuccinou, Alfredo v americkém stylu je vhodný pro širokou škálu lahodných receptů a těstoviny tvary . Zkuste nahradit fettuccinu v fettuccine Alfredo jinými dlouhými tvary těstovin, jako jsou špagety nebo bucatini, nebo použijte omáčku Alfredo k potažení jakéhokoli zkrouceného nebo dutého tvaru těstovin, včetně penne a gemelli.

Ačkoli se Alfredo minulost obvykle nejlépe spojuje s jemnými bílkovinami (grilované kuře Alfredo, krevety Alfredo), je příjemné s tmavě zelenými vegetariány, jako je kale a brokolice, jejichž hořkost vyvažuje bohatost krémové omáčky. Nasekanou zeleninu restujte zvlášť na olivovém oleji, poté ji kombinujte s těstovinami a omáčkou.

3 způsoby, jak vyrobit omáčku Alfredo

Existuje mnoho způsobů, jak připravit nejlepší domácí omáčku Alfredo, a zdá se, že jedinou ingrediencí, kterou mají tyto různé omáčky společného, ​​je strouhaný parmezán. Níže jsou uvedeny tři nejběžnější druhy omáčky Alfredo, spolu s přísadami, které je budete muset připravit:

1. Klasická římská fettuccina Alfredo : Originální fettuccinová omáčka Alfredo se na varné desce nevyrábí; místo toho přidejte dvě jednoduché ingredience - máslo o pokojové teplotě a čerstvý parmazán - přímo do obyčejných těstovin.
2. Snadná americká omáčka Alfredo : Nejjednodušší způsob, jak připravit nejlepší omáčku Alfredo, je kombinovat stejné díly silné smetany a parmazánu ve středním kastrolu a dusit na mírném ohni, dokud nezhustne. Dochutíme solí a černým pepřem.
3. Francouzská omáčka Alfredo : Toto je opravdu víc ranní omáčka (bešamel plus sýr) , ale je to skvělý způsob, jak připravit hustou omáčku ve stylu Alfredo pro kastrolky, a stojí za to přihřívat lépe než tradiční omáčka Alfredo. Při této metodě rozpusťte máslo a rozšlehejte mouku, abyste vytvořili jíšku, která omáčku zahuští. Poté můžete přidat sýr a silnou smetanu, abyste omáčku zředili na požadovanou konzistenci.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Snadný domácí recept na omáčku Alfredo

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 šálek těžké smetany na šlehání
• 1 šálek jemně nastrouhaného parmezánu
• 1 čajová lžička soli
• ⅛ lžička čerstvě mletého černého pepře nebo bílého pepře

1. Ve velké pánvi na středním ohni kombinujte těžkou šlehačku a parmazán. Snižte na mírný oheň a za občasného míchání duste, dokud omáčka nezhoustne a nezredukuje se asi na polovinu, asi 10 minut.
2. Dochutíme solí a pepřem a podáváme horké s oblíbeným tvarem těstovin.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.

co dělá dobrý krátký film