Jak vařit kozí maso: 6 klasických pokrmů s kozím masem

Koza je jedno z nejoblíbenějších mas na světě, kde je běžnou součástí vydatných dušených mas a polévek. Naučte se, jak vařit kozí maso jako profesionál, s jednoduchým receptem na dušenou kozu.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je kozí maso?
• Co chutná kozí maso?
• 6 tradičních receptů z kozího masa
• Snadný recept na kozí dušené maso

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je kozí maso?

Kozí maso, také známé jako dítě (mladá koza) nebo chevon (dospělá koza), je druh červeného masa z domácí kozy. Kozy jsou jedním z prvních domestikovaných zvířat, která účinně produkují mléko i maso. Koza je jedním z nejpopulárnějších červených mas na celém světě a je oporou v asijské, africké, středovýchodní, indické, latinské a karibské kuchyni. Kozí maso je přirozeně chudé a obsahuje méně nasycených tuků a cholesterolu než hovězí nebo kuřecí maso. Kvůli své štíhlosti má koza tendenci během procesu vaření vysychat, takže se často vaří v marinádě nebo dušeném masu, aby si udržela vlhkost. Nízké a pomalé dusení kozího masa tekutinou (nebo pomalý hrnec nebo tlakový hrnec) může přinést šťavnaté výsledky. Ve Spojených státech je kozí maso k dostání v halal řeznictví a latinskoamerických obchodech s potravinami, kde může být označeno jako dítě (mladá koza).

Co chutná kozí maso?

Kozí maso má odvážnou, herní chuť. Marinování masa nebo jeho spárování s jinými silnými příchutěmi může tuto hravost zmírnit. Ve srovnání s jinými červenými masy je koza sladší než jehněčí, ale méně sladká než hovězí a je štíhlejší než obě možnosti.

6 tradičních receptů z kozího masa

Kozí maso je základní potravinou v mnoha kuchyních. Zde jsou některé z nejoblíbenějších mezinárodních jídel, která obsahují kozí maso:

1. Jamajský kari koza : Tento klasický guláš obsahuje kozí maso ochucené tymiánem, kurkumou, koriandrem, kmínem a paprikou ze skotské kapoty, podávané na rýži a fazolích.
2. Mexické kozí grilovací tacos : Tento Mexické grilovací jídlo má kozu zabalenou do banánových nebo agávových listů a pomalu vařenou na otevřeném plameni nebo v podzemní peci vyložené horkými uhlíky.
3. Biryani : Indický kozí biryani je jídlo z rýže, karamelizované cibule a kozího masa marinované v jogurtu, biryani masala a kurkuma.
4. Birria : Birria je kozí polévka pocházející ze státu Jalisco v Mexiku. Dělat birria Kozí maso se obvykle marinuje v pastě vyrobené ze sušených chilských paprik, poté se dusí do měkka a servíruje se s tortillami, zálivkami a salsami.
5. Kozí shawarma : V tomto blízkovýchodním pokrmu je kozí maso pokryto směsí koření a poté pečeno na rotujícím rožni. Karamelizovaná vnější vrstva masa se oholí a podává se na rýži nebo v sendviči s chlebem. Učit se jak udělat hovězí shawarma pomocí našeho jednoduchého receptu.
6. Yeomso Tang : Yeomso Tang je korejský kozí guláš ochucený semenem perilly, doenjang (sojová pasta) a sezamový olej.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Snadný recept na kozí dušené maso

1 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• ¼ šálek červeného vína
• ¼ šálek sojové omáčky
• 1 čajová lžička soli a další podle chuti
• 1 čajová lžička čerstvě mletého černého pepře
• 1 čajová lžička kmínu
• 1 lžíce semen koriandru
• 1 lžička uzené papriky
• 2 lžíce kari prášku
• 4 stroužky česneku, mleté
• 2 libry kozího masa, nakrájené na kousky 1 palce
• 2 lžíce rostlinného oleje
• 1 střední cibule, tenké plátky
• 1 červená paprika, nakrájená na kousky 1 palce
• 2 střední brambory, nakrájené na kousky 1 palce
• 3 střední mrkev, ošoupaná a nakrájená na 1 palec
• 4 šálky hovězího masa s nízkým obsahem sodíku
• 1 bobkový list
• 1 lžíce rajčatové pasty

1. Připravte marinádu. Ve velké misce kombinujte červené víno, sójovou omáčku, koření a česnek. Do misky přidejte kozí maso a promíchejte.
2. Zakryjte a vložte do chladničky. Marinujte kozí maso po dobu nejméně 1 hodiny a až přes noc.
3. Ve velkém hrnci na středně vysokém ohni zahřejte rostlinný olej, dokud nezačne třpytit. Kozí maso podusíme v jedné vrstvě, je-li třeba, přidáme po dávkách, dokud nezhnědne ze všech stran, asi 5 minut na každou stranu. Maso odstavte a odstavte.
4. Snižte teplotu na střední. Přidejte cibuli a papriku a restujte do měkka, asi 10 minut.
5. Přidejte do hrnce brambory, mrkev, vývar, bobkový list a rajčatový protlak, promíchejte a promíchejte.
6. Přidejte do hrnce kozí maso a vařte.
7. Snižte teplotu a pokračujte v vaření, dokud kozí maso nebude měkké, asi 1 hodinu. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte sůl.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Yotama Ottolenghiho, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.