Jak si vyrobit křupavé kuřecí maso Milanese

Naučte se, jak smažit křupavé a křupavé pečené kuře - v italském stylu.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je kuřecí milánština?
• Klasický kuřecí milánský recept

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je kuřecí milánština?

Kuřecí Milanese je pokrm z rozdrcených, obalovaných a smažených, křupavých kuřecích kotletů. Jídlo je inspirováno italským Milánská cotoletta (Kotleta v milánském stylu), tradiční milánská vepřová panenka, která se často podává s rukolovým salátem a čerstvou citronovou šťávou. Kuřecí Milanese je rychlejší a jednodušší než většina receptů na smažené kuře bramborová kaše stejně jako u mozzarelly a balsamikového octa.

Klasický kuřecí milánský recept

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 2 vykostěná kuřecí prsa bez kůže, rozříznutá napůl napříč
• 1 šálek univerzální mouky
• 1 čajová lžička košer soli
• ½ lžičky černého pepře
• 2 velká vejce
• 1 šálek strouhanky panko
• ¼ šálek olivového oleje
• Oholený parmezán, k podávání (volitelně)
• Citronové klíny, k podávání (volitelně)
• Čerstvá petržel, na ozdobu (volitelně)

1. Umístěte kousky kuřete mezi listy plastového obalu na prkénko a pomocí paličky na maso naklepejte kuře na inch palce silné kotlety.
2. V mělké misce vidličkou rozšleháme mouku, sůl a pepř. V druhé mělké misce rozšlehejte vejce a do třetí přeneste strouhanku.
3. Nakrájejte kuřecí řízek nejprve ve směsi mouky, pak ve směsi vajec a dokončete rovnoměrným obalením ve strouhance. Přeneste obalovaný kuřecí řízek na plech a opakujte proces obalování se zbývajícími kuřecími řízky.
   
4. Ve velké pánvi na středně vysokém ohni ohřejte olivový olej, až se třpytí. Pečená kuřecí řízečka na pánvi na oleji, popřípadě v dávkách, až do zlatohněda a propečená, asi 3 minuty na každou stranu. Přeneseme na talíř vyložený papírovým ručníkem a posypeme solí.
5. Podáváme přelité parmazánem a čerstvou petrželkou, s citronovými klíny na boku.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.