Jak si vyrobit domácí koblihy: recept s toppingovými nápady

K výrobě domácích koblih nepotřebujete luxusní fritézu: Stačí trocha trpělivosti, pevná ruka a cit pro načasování.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Jaké přísady jsou v koblihách?
• 3 typy polévek na koblihy
• Domácí recept na koblihy

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Jaké přísady jsou v koblihách?

Koblihy sdílejí stejné základní ingredience jako dort: mouka, cukr, máslo, vejce a sůl, plus mléko, podmáslí, voda nebo dokonce jablečný mošt, tvoří vlhké, lehké těsto, které má za následek tradičně jemnou strukturu koblihy. Koblihy - zejména ty, které se tvarují do nafoukaného, ​​prstencovitého tvaru - lze také vyrobit z kynutého těsta, včetně kypřicího prostředku, jako je prášek do pečiva nebo droždí.

3 typy polévek na koblihy

Polevy mohou přidat jakoukoli koblihu do barvy, textury a chuti. Polevy, jako jsou ořechy a sypání, dodávají doughy dezertu texturní složku, zatímco glazury a cukry mohou přidat vrstvu sladkosti a barvy. Existuje celá řada koblihových zálivků, ze kterých si můžete vybrat:

1. Práškový cukr a práškový cukr jsou ideální pro první výrobce koblih, kteří dávají přednost jednoduchému a přímému polevě. Skořicový cukr je jednou z nejjednodušších polévkových koblih, které se dají vyrobit a aplikovat: Jednoduše hodte čerstvě smažené koblihy do velké misky naplněné směsí ½ šálku bílého cukru a jedné polévkové lžíce mleté ​​skořice, nebo směs volně posypte na vrch. Experimentujte s práškovým cukrem nebo jiným kořením, jako je mletý kardamom.
2. Glazury patří mezi nejoblíbenější polévky na koblihy: Lehký povlak sladkého laku dodává těstu jemný nádech doplňkové sladkosti a chuti a zvyšuje celkový vzhled koblihy. Jděte klasicky s javorovou nebo čokoládovou polevou nebo pomocí glazury experimentujte se složitějšími příchutěmi, jako je pomerančový květ nebo růžová voda, citrusová kůra, dokonce i chilli. Pro optimální zasklení počkejte, dokud koblihy nevychladnou na pokojovou teplotu. Necháte-li koblihy vychladnout, pomůže to glazuře přilnout k povrchu koblihy, místo aby se roztavila nebo byla příliš tekutá.
3. Polevy jako postřikovače, kousky slaniny, ořechy, okvětní lístky, sušené ovoce nebo kandovaná citrusová kůra dodávají struktuře a další chuti jakékoli glazované koblihy.

Domácí recept na koblihy

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• ½ šálku plnotučného mléka
• 1 balíček aktivních suchých droždí (asi 2 lžičky)
• 1 velké vejce
• 3 lžíce nesoleného másla, rozpuštěné
• 1 čajová lžička vanilkového extraktu
• 2 ½ šálku univerzální mouky, prosívané
• ½ lžičky soli
• 1 ½ lžíce cukru
• 1-litrový rostlinný olej

1. Zahřejte mléko v malé pánvi na mírném ohni. Když se na povrchu mléka objeví pára, odstavte ji a přeneste do malé misky. Přidejte droždí a nechte stát alespoň 5 minut, dokud nebude pěnivý. Mezitím rozšleháme vejce, rozpuštěné máslo a vanilkový extrakt.
2. Smíchejte suché ingredience v mixovací misce. Přidejte droždí, poté máslo, vejce a vanilku. Smíchejte spolu s dřevěnou lžící a vytvořte husté, chlupaté těsto.
3. Přeneste do mísy stojatého mixéru s nástavcem na háček na těsto (alternativně můžete také provádět jakékoli hnětení rukou) a hněte, dokud není těsto elastické a lesklé a nepřichytí se k háku, asi 7–8 minut. Vložte těsto do mírně namazané velké misky a přikryjte igelitovou fólií. Těsto necháme vykynout na teplém místě na pultu nebo v chladničce, dokud se nezdvojnásobí jeho velikost.
4. Zahřejte olej na středně vysoké teplotě.
5. Čistou pracovní plochu lehce natřete moukou. Vyvařte těsto na tloušťku asi ½ –1 palce. Pomocí vykrajovátka na cukrovinky, vykrajovátek na koblihy nebo krájecího nože vyřezejte z těsta kroužky nebo kulatiny.
6. Přidejte do horkého oleje koblihy, ne více než 2 najednou (přidáním příliš velkého množství současně snížíte teplotu oleje a způsobíte mokré koblihy) a smažte je do zlatova, asi 3–4 minuty na každou stranu. Odstraňte štěrbinovou lžící a přeneste na chladicí rošt nebo plech na pečení vyložený papírovými ručníky a opakujte se zbývajícími koblihy. (Pokud máte v úmyslu pokrýt koblihy glazurou, umístěte je na drátěný stojan, abyste je mohli snadno pokapat.)

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Dominique Ansel, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.