Nudle byly původně ručně broušené, takže šířka nudlí nebyla vždy přesná. Šéfkuchař Thomas Keller předvádí šířku řezu pro fettuccine a linguine pomocí listů částečně sušených těstovin.
Naše nejoblíbenějšíUčte se od nejlepších
S více než 100 třídami můžete získat nové dovednosti a odemknout svůj potenciál. Gordon RamsayVaření I Annie LeibovitzFotografování Aaron SorkinScénář Anna WintourKreativita a vedení Deadmau5Výroba elektronické hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodování filmu Neil GaimanUmění vyprávění Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky vaření I: zelenina, těstoviny a vejceZačítPřejít na sekci
- Recept na těstoviny Linguine od šéfkuchaře Thomase Kellera
- 3 čerstvé recepty linguine
- Další informace o MasterClass Thomase Kellera
3 čerstvé recepty linguine
- Špagety kuchaře Thomase Kellera s česnekem a olejem . Aglio e oglio, což v italštině znamená česnek a olivový olej, je a jednoduché těstoviny , ačkoli šéfkuchař Keller to povýší dokončením česnekovým konfitem a bottargou.
- Těstoviny s rajčaty . Vařte linguine al dente a podávejte ho s omáčkou pomodoro, rychlou rajčatovou omáčkou s čerstvými bylinkami, která vám zajistí krásné pohodlí.
- Sýr a pepř . Využijte vyhrazenou vodu na těstoviny a vytvořte dekadentní sýrovou a smetanovou omáčku z černého pepře. (Sýr musí být Pecorino pro pravé italské cacio e pepe - nikdy parmazán!)
Další kulinářské techniky najdete v MasterClass šéfkuchaře Thomase Kellera.
Recept na těstoviny Linguine od šéfkuchaře Thomase Kellera
e-mailový recept0 hodnocení| Hodnotit teď
Složení
- Těsto na těsto *
*Naučit se jak zde připravte těstoviny .
Zařízení :
- Kuchařský nůž
- Prkénko na krájení
- Plechem vyložený plech na pečení, zaprášený krupicí
- Odkrojte kousek těsta o něco menší než kousek másla. Těsto srovnejte na obdélníkový kus na přibližně ⅜ palce.
- Nechejte těsto projít těstovinovým strojem v nejširším nastavení.
- Sklopte těsto na polovinu a znovu jej projděte strojem a vložte ho do stroje na jeho přehnutém okraji.
- Tento postup opakujte ještě 3 až 4krát. Tento proces pomáhá vytvořit hladkou a vláčnou strukturu.
- Po počátečním procesu skládání a válcování zmenšete šířku těstovinového válečku na další nastavení a těsto dvakrát převalte.
- Tento postup opakujte, postupně pokaždé snižujte tloušťku, dokud nebude těsto velmi tenké a průsvitné (asi 1 milimetr silné). Při válcování zkuste použít co nejméně mouky na poprášení, protože by to vysušilo povrch těstovin a zabránilo ulpívání těstovin.
- Nakrájejte list těstovin na požadovanou délku nudlí. Zavěste listy na stojan na těstoviny a nechte je zaschnout, dokud povrch nevytvoří světlou slupku a již nebude lepkavý.
- Položte list těstovin na lehce pomoučený povrch a list těstovin velmi lehce poprášte moukou.
- Rožte list těstovin, lehce zatlačte, aby se vyrovnal, a nakrájejte na stuhy požadované šířky, přibližně ⅛ palce pro linguine.
