Jak si vyrobit domácí těstoviny z fettuccinu se šéfkuchařem Thomasem Kellerem

Těstoviny jsou něco, co mě opravdu baví, protože mi dává příležitost si s jídlem hrát. - Šéfe Thomas Keller

Pro kuchaře Kellera je vaření o emocích, paměti a potěšení z přípravy jídla
pro sebe a ostatní. Jen málo jídel pro něj plní tuto roli krásněji než těstoviny. S několika jednoduchými ingrediencemi - vejci, moukou, olejem, solí a mlékem - můžete připravit různé plněné, tvarované a krájené těstoviny, jako je fettuccine.

Přejít na sekci

• Co je Fettuccine?
• Která mouka je nejlepší pro čerstvé těstoviny?
• Jak si vyrobit domácí těstoviny od nuly
• Jeden klíčový tip na vaření těstovin
• Recept na těstoviny Fettuccine od Thomase Kellera
• Nejlepší omáčky k servírování s těstovinami Fettuccine
• Snadný recept na omáčku Fettuccine Alfredo nebo Fettuccine s máslem
• Další informace o MasterClass Thomase Kellera

Naučte se techniky vaření zeleniny a vajec a přípravy těstovin od nuly od oceňovaného kuchaře a majitele společnosti The French Laundry.

kolik existuje knižních žánrů

Co je Fettuccine?

Fettuccine, což v italštině znamená malé stužky, jsou ploché těstoviny s kořeny v římské a toskánské kuchyni, které jsou užší, ale v zásadě podobné tagliatelle. Jakmile budete s fettuccinem čerstvé, je těžké se vrátit k sušené odrůdě, kterou najdete v obchodech s potravinami, ale oba fungují stejně dobře v každém receptu, který používáte.

Která mouka je nejlepší pro čerstvé těstoviny?

Pokud se zeptáte odborníků, použití 00 mouky bude mít velký rozdíl ve struktuře hotových těstovin, ale pokud je nemáte po ruce nebo je nemůžete najít, univerzální mouka nebo krupicová mouka bude fungovat dobře .

Jak si vyrobit domácí těstoviny od nuly

Domácí těstoviny lze vyrábět výhradně ručně - mícháním a hnětením těsta po dobu až 15 minut, abyste vytvořili lepek a dosáhli hladkého, pružného povrchu. Poté těsto vyvařte dlouhým válečkem nebo válečkem na těstoviny ( váleček , stejně jako to dělají nonnas), nebo stolní těstovinový stroj s ruční klikou nastavenou na nejširší nastavení.

Pokud však nehledáte cvičení na paže, použijte hvězdicový mixér Kitchenaid a jeho různé nástavce, od háku na těsto až po řezačku těstovin, pro hvězdné těstoviny s nízkým úsilím (tj. S tak malou námahou jako čerstvé těstoviny mohou být).

jak začít podnikat s módou z domova

Jeden klíčový tip na vaření těstovin

Pro dokonalé těstoviny dodržujte toto pravidlo: nevypouštějte své těstoviny. Těsně předtím, než zasáhne vámi preferovanou strukturu, použijte kleště přímo na vařenou omáčku na sporáku. Voda na těstoviny je plná chutí a škrobu a ½ šálku s ní udělá zázraky i na omáčce zakoupené v obchodě. Jakmile těstoviny dokončí vaření, pomůže vám nasát omáčku přímo do samotného nudle.

Nejlepší omáčky k servírování s těstovinami Fettuccine

Obecná moudrost těstovin doporučuje, aby se dlouhé stužkové těstoviny nejlépe hodily k husté omáčce, tradičně masovému ragú, ale také omáčce alfredo - stejnojmenné stvoření Alfreda di Lelio na počátku 20. století, které začalo jako čerstvé těstoviny hozené parmezánem a máslem. Hedvábný, jednoduchý povlak na nudle se od té doby vyvinul tak, aby zahrnoval silnou smetanu.

Snadný recept na omáčku Fettuccine Alfredo nebo Fettuccine s máslem

Domácí omáčka alfredo může být tou nejjednodušší těstovinovou omáčkou, kterou můžete během chvilky vybičovat. Stačí špejle másla, parmezán a trochu soli a černého pepře. Rozpusťte máslo ve velké pánvi na mírném ohni. Uvařené těstoviny přeneste kleštěmi přímo na máslo z vody na těstoviny. Těstoviny promíchejte a poté posypte šálkem čerstvě nastrouhaného parmezánu, který za stálého míchání přimíchejte a roztavte. Podle potřeby dochuťte solí, pepřem a špetkou muškátového oříšku.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Učí vaření I

jak napsat dobrý souhrn

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Recept na těstoviny Fettuccine od Thomase Kellera

0 hodnocení| Hodnotit teď

Složení

• 500 gramů mouky typu 00
• 250 gramů vaječných žloutků (ideálně od slepic Jidori)
• 1 celé vejce
• 15–30 gramů mléka
• 25 gramů extra panenského olivového oleje

Zařízení :

• Velké prkénko nebo těstoviny
• Škrabka na lavičku
• Utěsnitelná plastová úložná taška
• Kuchařský nůž
• Plechem vyložený plech na pečení, poprášený krupicí

1. Udělat Těsto na špagety od šéfkuchaře Thomase Kellera . Vložte těsto do uzavíratelného plastového skladovacího sáčku a nechte jej v chladu alespoň 4–5 hodin, aby měl lepek čas na uvolnění, než vyválíte těstoviny. Těsto lze také připravit den předem.
2. Chcete-li vyrobit fettuccinu, vyvařte těsto na těsto na listy o tloušťce 1 milimetr (pokud je drženo na světle, mělo by být průsvitné). Nakrájejte list těstovin na požadovanou délku nudlí.
3. Zavěste listy na stojan na těstoviny a nechte je zaschnout, dokud povrch nevytvoří světlou slupku a již nebude lepkavý.
4. Položte list těstovin na lehce pomoučený povrch a list těstovin velmi lehce poprášte moukou. Rozbalte list těstovin, lehce zatlačte, aby se zploštil, a nakrájejte na stuhy požadované šířky, přibližně ¼ palce pro fettuccine.