Aglio e olio, což v Itálii znamená česnek a olivový olej, je jednoduchý pokrm z těstovin, ačkoli zde ho šéfkuchař Keller povýší dochucením česnekovým konfitem a bottargou.
Recept na špagety šéfkuchaře Thomase Kellera s česnekem a olejovými těstovinami
e-mailový recept0 hodnocení| Hodnotit teď
Složení
Podívejte se, jak zde šéfkuchař Keller předvádí, jak toto jídlo připravit.
rozdíl mezi polovodičovými a elektronkovými zesilovači
- 60 gramů sušených špaget alla chitarra *
- 20 gramů česnekové konfitované kaše
- 20 gramů stroužků česneku (6–8 středních stroužků česneku)
- 1 špetka italské petrželky, cuketa
- Extra panenský olivový olej s kořeněným chuťovým profilem
- 1 citron
- 1 kus parmice bottarga
- Kóšer sůl
* Naučte se, jak připravit čerstvé špagety alla chitarra zde . Pokud nemáte domácí špagety, můžete použít špagety zakoupené v obchodě. Vezměte na vědomí, že vaření bude trvat déle.
jak založit filmovou produkční společnost
Zařízení
- Hrnec na těstoviny se 7 litry, voda přivedená k varu
- 2-litrový talíř
- Naběračka
- Vidličkové těstoviny
- Mikroplán
- Servírovací mísa
- V pentole těstovin přiveďte vodu k vaření a lehce ji dochuťte solí. Dbejte na to, abyste vodu příliš nekorenili, protože voda bude základem omáčky. Blanšírujte sušené těstoviny několik minut, dokud se těstoviny neohnou, ale jsou stále velmi al dente.
- Poznámka: Když vaříte čerstvě vyrobené špagety, bude doba vaření mnohem kratší, než když vaříte sušené špagety zakoupené v obchodě. Mělo by vám stačit nechat pár minut vařit. Při vaření nezapomeňte ochutnat doneness.
- Zvedněte těstoviny z vody pomocí sítkového koše a přeneste je do omáčky. Naberte dost vody na těstoviny, abyste zakryli špagety a přiveďte tekutinu k vaření.
- Lžící přidejte česnekové konfitované pyré a promíchejte vidličkou těstovin, aby se rovnoměrně rozložila. Pokračujte ve vaření těstovin, abyste je glazovali v tekuté konzistenci. Ochutnejte těstoviny pro jistotu. Pokud to vyžaduje více času, přidejte více vody na těstoviny a pokračujte v vaření.
- Jakmile jsou těstoviny vařené podle vašich představ, přidejte konfitované stroužky česneku a prohřejte. Nakonec pokapejte extra panenským olivovým olejem a posypte petrželkou.
- Při podávání otočte těstoviny na vidličku těstovin a přeneste je do servírovací misky. Lžící zbývajících stroužků česneku a omáčky přes nudle.
- Dokončete jídlo dalším extra panenským olivovým olejem, citronovou kůrou a nastrouhanou bottargou. (Poznámka: Pokud nemůžete získat bottargu, pokrm je krásný, pouze s česnekovým konfitem a citronovou kůrou.)
