Jak si vyrobit domácí ramenové nudle

Domácí nudle z ramenu jsou chutnější a přínosnější než balené rameny.

Přejít na sekci

• Co jsou nudle Ramen?
• 3 tipy na výrobu domácích nudlí Ramen
• 4 tipy pro nejlepší mísu Ramen
• Domácí čerstvé ramenové nudle recept
• Další informace o MasterClass Niki Nakayamy

Niki Nakayama ze společnosti n / naka oceněné dvěma michelinskými hvězdami vás naučí, jak ctít čerstvé ingredience, díky svému inovativnímu přístupu k japonským technikám domácího vaření.

jak rozjet módní značku

Co jsou nudle Ramen?

Ramen nudle jsou jarní, žluté, nudle z pšeničné mouky podávané v Japonská nudlová polévka stejného jména. Ramenové nudle získávají nažloutlou barvu kansui , alkalická minerální voda. V Japonsku se v obchodech s rameny podávají nudle s různými tloušťkami a strukturami. Ramen pochází z Číny, ale v Japonsku se stal běžným, zvláště po druhé světové válce, kdy popularita ramenu vzrostla nad jiné japonské nudle jako soba a udon .

3 tipy na výrobu domácích nudlí Ramen

Výroba nudlí z ramen je časově náročný projekt. Následující nástroje a přísady usnadňují domácí kuchařům proces:

1. Stroj na těstoviny : Díky těstovinovému stroji, ať už je to ručně zalomená manuální verze nebo nástavec pro váš stojanový mixér, bude válcování a krájení nudlového těsta mnohem jednodušší.
2. Prášek do pečiva : Zásaditý roztok je klíčovou součástí ramenu. Prášek kansui si můžete koupit v dobře zásobených asijských obchodech s potravinami nebo online, ale jedlá soda je skvělou náhražkou. Nejprve budete muset přeměnit jedlou sodu (hydrogenuhličitan sodný) na uhličitan sodný, jednu z hlavních složek kansui pečením v troubě.
3. Mouka s vysokým obsahem bílkovin : Mouka s vysokým obsahem bílkovin obsahuje více lepku, což dává nudlím žhavější texturu. Chlebová mouka, která má vyšší obsah bílkovin než univerzální mouka , je nejlepší pro nudle ramen.

4 tipy pro nejlepší mísu Ramen

Pokud děláte japonský ramen poprvé, zvažte tyto tipy:

1. Nejlepší ramen začíná z vysoce kvalitních surovin . Pokud máte čas, použití domácího kuřecího vývaru a čerstvých nudlí z ramenu přinese chutnější polévku. shoyu (sójová omáčka), nebo miso pro větší chuť.
2. Připravte zálivky předem . Ramenové nudle se rychle vaří. Abyste se vyhnuli promočeným nudlím, ujistěte se, že základna na polévku a polevy jsou hotové, než začnete nudle vařit. Populární ozdoby zahrnují měkká vařená vejce, nakrájenou zelenou cibuli, sezamová semínka a houby shiitake pro chuť umami.
3. Nesolte vodu na vaření ramen . Ačkoli nudle z ramenu se vaří podobně jako těstoviny, nemusíte vroucí vodu solit, protože nudle již obsahují sůl.
4. Přidejte umami . Uspokojivé vývary z ramen jsou baleny s umami ze slaného masa, miso pasty, hub a / nebo MSG. Pokud váš ramen chutná nevýrazně, zkuste přidat přísadu umami.

Domácí čerstvé ramenové nudle recept

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 lžíce jedlé sody
• 1 čajová lžička soli
• 3¾ šálků chlebové mouky
• Kukuřičný škrob, na poprášení

1. Předehřejte troubu na 250 stupňů Fahrenheita.
2. Naneste sódu bikarbónu na plech vyložený pergamenem a pečte 1 hodinu.
3. Necháme vychladnout.
4. Ve velké odměrce smíchejte 1 čajovou lžičku uhličitanu sodného (jedlá soda) se solí a 1 šálkem vody a promíchejte, aby se rozpustila. (Můžete mít další uhličitan sodný. Přebytek skladujte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě.)
5. Přeneste mouku do velké mísy. Pomalu přidávejte vodní směs za míchání rukama v kruhovém pohybu.
6. Jakmile přidáte veškerou tekutinu, obě ruce promíchejte a promíchejte do chundelatého těsta.
7. Přeneste těsto do sáčku na zip a těsto vtlačte do obdélníku ve spodní polovině sáčku.
8. Necháme přes noc odpočívat v chladničce.
9. Následujícího dne vyvařte těsto. Těsto nakrájíme pomocí stěrky na čtyři stejné kousky.
10. Pomocí válečku vyvařte každý kousek těsta do obdélníku dostatečně tenkého, aby se vešel do nejsilnějšího nastavení těstovinového stroje, tlustého asi an palce.
11. Krmte těsto strojem na těstoviny.
12. Složte těsto na polovinu a opakujte s každým kouskem těsta, dokud těsto není hladký plát, asi dvakrát více.
13. Každý list nechte 30 minut odpočívat v plastovém sáčku.
14. Pomocí těstovinového stroje rolujte každý list těsta na postupně tenčí nastavení, dokud těsto nedosáhne požadované tloušťky.
15. Pomocí nejtenčího řezače nudlí protáhněte listy těstovinovým strojem a vytvořte nudle.
16. Hoďte nudle s kukuřičným škrobem a každou část sviňte do hnízda.
17. Umístěte nudle na plech s pergamenem a zakryjte plastovou fólií.
18. Chladnička přes noc.
19. Chcete-li vařit nudle, přiveďte velký hrnec nesolené vody k varu na vysokou teplotu.
20. Přidejte nudle za míchání hůlkami nebo dřevěnou lžící, aby se nehromadily. Vařte do měkka, asi 1–3 minuty, v závislosti na tloušťce.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.