Jak si vyrobit vícezrnný chléb: Domácí recept na vícezrnný chléb

Naučte se, jak si doma vyrobit lahodný vícezrnný bochník chleba.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je to vícezrnný chléb?
• Jak vyrobit vícezrnný chléb
• Domácí vícezrnný chléb recept

Co je to vícezrnný chléb?

Vícezrnný chléb je jakýkoli druh chleba vyrobený z více než jednoho druhu obilí. Pšenice je jeden druh zrna; jiní zahrnují žito, špaldu, ječmen a proso. Vzhledem k tomu, že pšenice obsahuje více lepku než jiná zrna, má tendenci být preferovaným chlebovým zrnem, přičemž ostatní zrna jsou přidávána pro výživu, chuť a strukturu. Vícezrnný chléb často zahrnuje také polevu z dýňových semen, lněných semen, sezamových semen nebo ovsa. Můžete si vyrobit celozrnný vícezrnný chléb, naklíčený vícezrnný chléb a vícezrnný kváskový chléb.

Jak vyrobit vícezrnný chléb

Pokud pečíte domácí chléb poprvé, vězte, že skvělý chléb přijde s praxí. Způsob pečení chleba pro vícezrnný chléb je stejný jako jakýkoli jiný kvasnicový chléb a bude záviset na vašich materiálech a preferencích. Zde jsou základní pokyny, jak připravit domácí vícezrnný chléb bez pekárny:

1. Namočte zrna . Namočte celá zrna a všechna semena (pokud je používáte) do horké vody, abyste je navlhčili.
2. Vytvořte těsto . Smíchejte těsto z mouky, namočených zrn, sladidla (jako je med nebo hnědý cukr), droždí, soli a více vody. Těsto promíchejte rukama nebo stojatým mixérem vybaveným nástavcem na těsto. Vypracujte těsto, dokud se z lepkavého těsta nestane trochu hladkým těstem.
3. Vytvarujte bochník . Nechte poleno několik minut odpočívat na pultu a pak bochník poklepejte do plochého obdélníku. Poté na sendvičový chléb vyvařte těsto na poleno, které se vejde do vaší bochníku. Zastrčte poleno švovou stranou dolů do lehce naolejované formy na bochník.
4. Důkaz bochníku . Najděte teplé místo, kde se vaše těsto může pověsit na hodinu nebo dvě. Zakryjte ji igelitovou fólií, čistou kuchyňskou utěrkou nebo plastovou sprchovou čepicí, aby vrch těsta nevysušil. Nechte vaše těsto kynout nebo kynout v pánvi, dokud se jeho velikost nezvětší na dvojnásobek.
5. Pečeme bochník . Jakmile se váš bochník plně zvedne, je čas ho upéct. Chcete-li napodobit prostředí parní trouby profesionálního pekaře, umístěte na dno trouby misku s vodou nebo kostkami ledu. V polovině pečení bochník otočte a nevyjímejte ho, dokud není zvenčí pěkně hnědý.

Domácí vícezrnný chléb recept

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 šálek celých zrn a semen, jako je ovesné vločky, lněná semínka, kukuřičná mouka, sezamová semínka, loupaná slunečnicová semínka nebo quinoa, a další na polevu
• 2 šálky chlebové mouky nebo univerzální mouky a další na povrchy
• 1½ šálku celozrnné mouky
• ½ šálku žitné mouky
• 2 lžíce hnědého cukru
• Unce unce (1 balíček) aktivního suchého droždí
• 1½ čajové lžičky soli
• Olivový olej nebo rostlinný olej na mastnotu pánve

1. Namočte zrna a semena. Ve střední misce kombinujte zrna a semena. Podlejte ½ šálku vroucí vody a nechte sedět při pokojové teplotě, dokud se voda úplně neabsorbuje a zrna nemají pokojovou teplotu, asi 1–2 hodiny.
2. Mouky promíchejte. Ve velké misce (nebo misce stojánkového mixéru) smíchejte bílou mouku, celozrnnou mouku a žitnou mouku, dokud se nespojí.
3. Vymíchejte těsto. Přidejte směs mouky namočenou do směsi mouky. Na jednu stranu mísy nasypte na zrna hnědý cukr a instantní droždí. Na opačnou stranu mísy posypeme zrnky solí. (Umístění soli přímo na droždí může inhibovat aktivitu kvasinek.) Přidejte 1½ šálku teplé vody a promíchejte. Pomocí rukou hněte těsto, dokud nebude trochu hladké. Alternativně použijte stojanový mixér vybavený nástavcem na háček na těsto.
4. Těsto vyklopte na lehce pomoučenou pracovní plochu a nechte ho 5 minut odpočívat. Lehce posypte povrch těsta více mouky a jemně ho poklepejte do obdélníku o rozměrech 8 x 14 palců. Z dlouhého okraje vyválejte těsto na pevnou kulatinu. Přeneste kulatinu těsta na lehce naolejovanou formu na bochníky, stranou švu dolů, boky zastrčte, aby se vešly do pánve.
5. Bochník zakryjte čistou utěrkou nebo plastovou fólií. Nechte těsto vykynout v pekáčku na teplém místě, dokud se jeho velikost nezdvojnásobí, 1–2 hodiny. Pokud je to žádoucí, posypte bochník více zrn a semen.
6. Umístěte jednorázovou fóliovou pánev na spodní rošt trouby a troubu zahřejte na 425 ° F. Rychle pracujte, vhoďte asi ½ šálku kostek ledu do alobalu a položte pekáč na střední rošt. (Kostky ledu vytvoří páru, která bochníku pomůže rovnoměrně upéct.) Pokud máte kámen na pizzu nebo kámen na pečení, můžete jej předehřát a bochník upečte na vrchu kamene, abyste získali křupavější bochník. Snižte teplotu v troubě na 400 ° F a pečte 20 minut, pak pekáč otočte. Pokračujte v pečení, dokud bochník není hluboce hnědý a jeho vnitřní teplota není 195–200 ° F, tedy dalších 20–30 minut. Vyjměte bochník z pánve a ochlaďte na roštu, dokud zcela nevychladne, asi 1–2 hodiny.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou šéfkuchař Thomas Keller, Alice Waters, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Gabriela Cámara a další.