Jak si vyrobit cukrářský krém Chef Dominique Ansel’s

Naučte se, jak vyrobit tuto francouzštinu cukrář základ se snadným receptem od cukráře Dominique Ansela.

jak napsat román

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je krém na pečivo?
• 5 způsobů použití těstového krému
• Jak uchovávat krém na pečivo
• Recept na pečivový krém Dominique Ansel
• Další informace o MasterClass Dominique Ansela

Co je krém na pečivo?

Krém na pečivo je anglický překlad francouzštiny pudink , sladký pudink používaný jako náplň mnoha druhů pečiva. Je vyroben z vaječných žloutků, horkého mléka, cukru a kukuřičného škrobu, často s přídavkem aromat.

5 způsobů použití těstového krému

Cukrářský krém je běžnou náplní všech druhů dezertů.

1. Ovocné koláče : Smetanový krém je podstatnou součástí klasického francouzského ovocného koláče vyrobeného z křupavé skořápky a čerstvého ovoce, jako jsou maliny nebo jahody. Naučte se zde vyrábět ovocný koláč Dominique Ansel .
2. Věnečky : Také známé jako krémové obláčky, profiteroly jsou kuličky z chouxového pečiva se smetanovou náplní - někdy vanilkový krém, šlehačka nebo zmrzlina, ale často krém z vanilkového pečiva.
3. Blesk : Éclairs jsou trubičky z chouxového pečiva obvykle plněné krémem s vanilkovým těstem (krém s příchutí vanilkového lusku, čistého vanilkového extraktu nebo pasty z vanilkového lusku) nebo krémem z čokoládového pečiva a přelité čokoládovým ganache. Recept na čokoládové éclairy najdete zde .
4. Bostonský krémový koláč : Bostonský krémový koláč není vůbec koláč - je to vrstvený dort s dortovou náplní z cukrářského krému nebo pudinku a čokoládovou polevou.
5. Koblihy : Některé z nejvíce dekadentně plněných koblih jsou plněné krémem z vanilkového těsta a stočeny do cukru.

Jak uchovávat krém na pečivo

Chcete-li cukrářský krém uložit pro pozdější použití, přeneste jej do střední misky nebo jiné nádoby bezpečné pro ledničku a přikryjte kouskem plastového obalu přitlačeným přímo na povrch cukrářského krému. Tím zabráníte tvorbě kůže na povrchu krému. Chladnička až tři dny. Pro dezert s více složkami, jako francouzský ovocný koláč Dominique Ansel , může být užitečné udělat pečivový krém předem.

Recept na pečivový krém Dominique Ansel

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 533 gramů (2¼ šálků) plnotučného mléka
• 128 gramů (⅔ šálku) cukru
• 184 gramů (9 kusů) vaječných žloutků
• 48 gramů (⅓ šálku) kukuřičného škrobu
• 108 gramů (8 lžící nebo 1 tyčinka) nesoleného másla, změkčeného a na kostky

1. Ve velkém hrnci na středním ohni přiveďte mléko a polovinu cukru k varu a pomalu za stálého míchání zabraňte spálení směsi na dně hrnce.
2. V misce rozšleháme druhou polovinu cukru se žloutky. (Udělejte to okamžitě, abyste zabránili spálení žloutků při kontaktu s cukrem.) Míchejte kukuřičný škrob, dokud nebude hladký, poté pomalu zašlehejte do ½ šálku teplé směsi mléka a cukru a míchejte, dokud se rovnoměrně nespojí. Tento proces se nazývá temperování, což je technika vaření, při které postupně zvyšujete teplotu studené nebo pokojové složky (v tomto případě vajec) přidáním malého množství horké tekutiny, abyste zabránili příliš rychlému vaření studené přísady nebo příliš mnoho. Pokud do vajec přidáte veškerou horkou tekutinu najednou, skončíte s hrudkovitými míchanými vejci v cukrářském krému.
3. Za míchání nalijte vaječnou směs zpět do hrnce s mlékem. Na mírném až středním ohni za stálého míchání směs zahřejte, dokud znatelně nezhustne. Zhustnutí trvá asi 3 minuty a další 2 minuty, po zahuštění, uvařit syrovou chuť z kukuřičného škrobu. Po ochlazení se bude i nadále zahušťovat, takže ho před odpařením příliš velkého množství vody odstraňte z ohně. Hledejte pěnu na vrchu pudinku, která začne mizet. To je známka toho, že pudink je téměř hotový.
4. Odstraňte z tepla a nechte pudink vychladnout na pokojovou teplotu, občas promíchejte. Přidejte kostkové máslo a šlehejte, dokud se rovnoměrně nespojí. Dobrý krém na pečivo je bohatý a hladký, s bledě žlutou barvou a lesklou, sametovou strukturou. Přeceďte sítem s jemnými oky, abyste odstranili veškeré hrudky.
5. Zakryjte igelitovou fólií přitlačenou na povrch cukrářského krému, aby se zabránilo tvorbě kůže, a nechte v chladu až 3 dny.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Dominique Ansel, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.