Red Miso Paste: Jak používat a ukládat Red Miso

Miso můžete použít na různé kulinářské kontexty, od salátových dresinků po marinády, nakládané okurky, ramen nebo sójovou omáčku. Miso má vysoký obsah bílkovin i vitamínů a má univerzální chuťový profil.

Přejít na sekci

• Co je Red Miso?
• 3 způsoby, jak používat Red Miso při vaření
• Jak uchovávat Red Miso
• Jaký je rozdíl mezi červeným, žlutým a bílým miso?
• Chcete se dozvědět více o vaření?
• Další informace o MasterClass Niki Nakayamy

Niki Nakayama ze skupiny n / naka oceněné dvěma michelinskými hvězdami vás naučí, jak ctít čerstvé ingredience pomocí svého inovativního přístupu k japonským technikám domácího vaření.

Co je Red Miso?

Červené miso, také známé jako aka miso, je fermentovaná sójová pasta s tmavě červeným nebo červenohnědým odstínem. Miso pasta se vyrábí dvoustupňovým fermentačním procesem. Nejprve výrobci miso kombinují obilí - obvykle rýži nebo ječmen, ale někdy sójové boby - s a který plíseň, kmen Aspergillus sojae houba, která hraje roli startovací kultury při výrobě miso. Producenti poté smíchají který s vařenými sójovými boby, vodou a další solí a nechte směs dále fermentovat až tři roky (většina ostatních misosů fermentuje až 18 měsíců), čímž se uvolní účinky kvasinek a kyseliny mléčné. Výsledná pasta je poté připravena k použití.

Červené miso je oblíbené v japonských restauracích, zejména v miso polévka , tradiční japonská polévka vyrobená z jednoduché kombinace vývaru dashi a miso pasty. Červené miso můžete také použít v celé řadě aplikací, včetně salátových dresinků, sójové omáčky, nakládaných okurek a marinád.

3 způsoby, jak používat Red Miso při vaření

Miso se velmi zřídka používá samostatně kvůli vysokému obsahu solí a koncentrovaným příchutím a funguje nejlépe jako zvýrazňovač chuti v různých aplikacích, včetně:

1. Přidejte do salátových dresinků . Připravte miso obvaz se směsí miso pasty, sójové omáčky, rýžového octa, sezamového oleje a čerstvého zázvoru, abyste svému salátu dodali extra dávku nebo sloužili jako dip pro čerstvou zeleninu. Abyste se vyhnuli hrudkám, zřeďte miso tekutinou, jako je olivový olej nebo saké a rozšleháme ho do misky. Pokud jsou obvazy správně uloženy, lze je obvykle uložit až na jeden týden.
2. Přidejte do marinád . Pro rychlou a slanou chuť přidejte miso do marinády na kuřecí nebo pečenou zeleninu. Vzhledem k silné chuti miso je doba marinování relativně krátká - pouhých pět minut může pomoci vaší kuchyni nalít chutnou chuť. Díky slané povaze miso je účinnou alternativou k solené nebo sojové omáčce.
3. Přidejte do polévek . Pokud přidáváte miso do vařící kapaliny, přidávejte pastu postupně a pokračujte v míchání na mírném ohni. Přidání miso do vroucí vody zabíjí probiotika v miso a vylučuje jeho zdravotní přínosy. Odborníci doporučují namíchat miso do vývaru a poté přidat z hrnce naběračku a míchat, dokud ji nebudete moci nalít zpět do hlavního hrnce.

Jak uchovávat Red Miso

Miso je považováno za živé jídlo, takže je třeba jej správně skladovat, aby byla zachována jeho čerstvost. Stejně jako ostatní fermentované potraviny můžete i v misce uchovávat červenou miso pastu. Pevně ​​jej zabalte a zkontrolujte datum prodeje na obalu. Pokud nakupujete v obchodě, zkuste koupit organické miso, abyste se vyhnuli přísadám.

Jaký je rozdíl mezi červeným, žlutým a bílým miso?

Ačkoli existují stovky druhů miso, každý je jedinečný sám o sobě v závislosti na barvě, chuti, struktuře, původu a způsobu výroby. Dnes producenti obecně kategorizují miso na červené miso, žluté miso (shiro miso) a bílé miso (shinshu miso). Chuťové a barevné rozdíly mezi nimi obvykle sestupují podle toho, jak dlouho stárly. Zde jsou hlavní rozdíly:

• Chuť : Bílé miso je nejsladší druh miso. Žlutá miso, která kvasí o něco déle než bílá, má silnější, i když ne nutně ohromující chuť. Červené miso má nejvíce dekadentní chuť ze všech tří - díky své slanosti je extrémně asertivní v chuti.
• Barva : Bílá miso se pohybuje od bílé po šedou, zatímco žlutá miso je obvykle žlutá nebo světle hnědá. Červená miso se také liší barvou, od světle červené po tmavě hnědou.
• aplikace : Pro dresinky, marinády nebo koření je nejlepší použít bílé nebo žluté miso. Všechny tři typy miso lze použít do polévek, ale pokud hledáte robustnější chuť, která by se hodila k něčemu jako braise, použijte červené miso.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí moderní japonské vaření

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Chcete se dozvědět více o vaření?

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.