Průvodce po modrém sýru: 6 druhů modrého sýra

Plísňový sýr je poloměkký, krémový a štiplavý sýr známý svými modrozelenými žilkami.

Přejít na sekci

• Co je modrý sýr?
• Co chutná s modrým sýrem?
• Jak se vyrábí sýr Bleu?
• 6 druhů modrého sýra
• Modrý sýr vs. Roquefort: Jaký je rozdíl?
• Chcete se dozvědět více o vaření?
• Další informace o MasterClass Alice Watersové

Na 16+ lekcích se naučte vařit krásná sezónní jídla doma od zakladatele Chez Panisse, oceněného Jamesem Beardem.

Co je modrý sýr?

Plísňový sýr - nebo bleu sýr - je druh sýra pěstovaného s plísní rodu Penicillium. Spóry plísní dodávají sýru charakteristické modrozelené znaky, nazývané také modrá plíseň. Ačkoli některé kmeny penicilia mohou být při konzumaci škodlivé, například Penicillium expansum, kmeny používané k výrobě modrého sýra, Penicillium roqueforti a Penicillium glaucum, jsou bezpečné ke konzumaci.

pokud je porušeno pravidlo 180 stupňů:

Co chutná s modrým sýrem?

Plísňový sýr je štiplavý s výraznou slanou a ostrou chutí, i když někdy může být sladký. Je poloměkká, drobivá a krémová. Dobře se spojuje s ovocem a ořechy a lze z něj udělat omáčky nebo salátový dresink - dresink z modrého sýra je oblíbený dip pro zeleninu.

Jak se vyrábí sýr Bleu?

Plísňový sýr se vyrábí po celém světě a výsledky se liší v závislosti na typu mléka, stravě zvířete a technikách výroby sýra. Obecně platí, že proces výroby modrého sýra se řídí těmito kroky:

• Pasterizujte syrové mléko : Plísňový sýr se vyrábí přidáním startovací kultury do pasterizovaného syrového mléka, aby se z laktózy stala kyselina mléčná, která tekuté mléko ztuhne.
• Koagulujte mléko : Syřidlo, enzym produkovaný v žaludku savců, se přidává, aby pomohl srážet mléko.
• Nakrájejte tvaroh : Sražená sýrová tvaroh se poté krájí, čímž se uvolní syrovátka - vedlejší produkt tekutého sýra.
• Vypusťte syrovátku : Poté, co se sýřeniny vypustí ze syrovátky, se sýřeniny formují do jednotlivých kol nebo bloků.
• Přidejte formu : Penicillium se poté posype přes tvaroh.
• Cirkulujte kyslík : Sýr je posetý ocelovými tyčemi, takže v sýru cirkuluje kyslík, což umožňuje růst plísně a sýru dodává modré nebo zelené žilky. Také se přidává sůl, aby se zabránilo znehodnocení.
• Stárněte sýr : Sýr bleu poté stárne 60 až 90 dní.

6 druhů modrého sýra

V rodině modrých sýrů existuje mnoho různých druhů sýrů. Níže uvádíme několik běžných oblíbených položek.

1. Roquefort : Roquefort, jeden z prvních modrých sýrů, je vyroben z ovčího mléka a má nejsilnější vůni a chuť ze všech modrých sýrů. Sýr Roquefort je pojmenován podle francouzské vesnice Roquefort-sur-Soulzon, kde se vyrábí.
2. Gorgonzola : Tento sýr je vyroben z kravského mléka a je pojmenován podle italského města, odkud pochází.
3. Blue Stilton : Tento sýr z kravského mléka se vyrábí v Anglii. Ze stejné oblasti se vyrábí také bílý sýr Stilton, který nezestárne plísní.
4. Cabrales : Tento sýr se vyrábí z kravského mléka ve španělské Asturii.
5. Danablu : Tento dánský modrý sýr je vyroben z kravského mléka a má jemnější chuť ve srovnání s ostrostí jiných modrých sýrů.
6. Cambozola : Tento modrý sýr je známý jako dvojitý krémový modrý sýr, protože je vyroben jak z kravského mléka, tak ze smetany. Má také krvavou, jedlou kůru, která vypadá podobně jako sýr Brie.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí umění domácího vaření

poměr košer soli a stolní soli

Učí vaření I

Učí vaření

hraniční model produkčních možností předpokládá, co z následujícího?

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Modrý sýr vs. Roquefort: Jaký je rozdíl?

Roquefort je druh modrého sýra. Roquefort je chráněné označení původu Evropské unie, což znamená, že legální sýr Roquefort lze nazývat pouze nivou vyráběnou v jeskyních Roquefort-sur-Soulzon. Ostatní sýry mají rovněž podobná chráněná označení, například Cabrales, Stilton a sýr Gorgonzola.

Chcete se dozvědět více o vaření?

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Alice Watersové, Gabriely Cámary, Niki Nakayamy, šéfkuchaře Thomase Kellera, Yotama Ottolenghiho, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye a dalších.