Ze středověké latiny Panenská koupel —Marina koupel - přichází bain-marie: neocenitelná nádoba na vaření pro milovníky pudinků.
Naše nejoblíbenějšíUčte se od nejlepších
S více než 100 třídami můžete získat nové dovednosti a odemknout svůj potenciál. Gordon RamsayVaření I Annie LeibovitzFotografování Aaron SorkinScénář Anna WintourKreativita a vedení Deadmau5Výroba elektronické hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodování filmu Neil GaimanUmění vyprávění Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky vaření I: zelenina, těstoviny a vejceZačítPřejít na sekci
- Co je to Bain-Marie?
- 3 jídla k vaření v Bain-Marie
- Jak používat Bain-Marie
- Chcete se dozvědět více o vaření?
- Další informace o MasterClass Dominique Ansela
Co je to Bain-Marie?
Bain-marie je horká vodní lázeň, která pomalu a rovnoměrně pečuje obzvláště jemná jídla, jako jsou krémy nebo tvarohové koláče. Bain-marie funguje působením nepřímého tepla prostřednictvím páry, která temperuje horký vzduch v troubě a předchází prasklinám nebo přehřátí. Bain-marie je francouzský kulinářský výraz, který znamená Mary's Bath, což odkazuje na Mary the Jewess, alchymistku, která žila kolem třetího století našeho letopočtu a která je obecně připisována vynalezení metody ohřevu.
Bain-marie funguje také jako dvojitý kotel, ve kterém je miska nebo hrnec umístěn nad větším hrnecem částečně naplněným vroucí vodou. Dvojitý kotel umožňuje nepřímé mírné zahřívání při šlehání temperamentních omáček, jako je holandská, pomalu tající čokoláda, nebo v páře měkkých, pružných těst, jaké se vyráběly daifuku mochi .
3 jídla k vaření v Bain-Marie
Zatímco bain-marie se běžně používá v potravinářském průmyslu k udržení pokrmů (hlavně servírujících omáčky nebo omáčky jako jsou těstoviny nebo kari) po delší dobu, můžete také vařit pokrmy pomocí nádoby:
kolik uncí v láhvi
- Tvarohový koláč : Bain-marie je preferovaná metoda pro pečení tvarohových koláčů, protože jemně vaří vejce v náplni. Pára chrání povrch před vysycháním při pečení a jemně přivádí vajíčka k odhalení jejich krémového, sametového potenciálu.
- Nastavit krémy : Nastavte krémy jako crème brûlée nebo dort , která se spoléhají na vejce pro svou hladkou, lžící strukturu, musí být vařena v bain-marie. Příliš intenzivní teplo vede ke sladkým míchaným vajíčkům.
- Masové teriny : Teriny, které se skládají z mnoha složitých vrstev mletého masa, tuku a koření, vyžadují k uvaření všech druhů masa bez zhnědnutí jemné a rovnoměrné teplo.
Jak používat Bain-Marie
Chcete-li vytvořit bain-marie, nastavte jednotlivé ramekiny nebo jednu pružinu dortová forma vyložené hliníkovou fólií ve velké, hluboké pekáči nebo pekáči s vysokými stranami.
Vložte ji do trouby a naplňte velkou pánev vroucí vodou, dokud nedosáhne poloviny po stranách ramekinů nebo formy na dort. Zavřete troubu a pečte po dobu stanovenou podle receptu. Často kontrolujte, zda se voda úplně neodpařila.
Chcete-li na varné desce připravit dvojitý kotel, naplňte velkou nádobu částečně vodou a přiveďte ji k varu. Snižte teplotu na mírném ohni a na vrchol položte velkou misku.
Chcete se dozvědět více o vaření?
Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Dominique Ansel, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.
co znamená konflikt ve čtení
