14 typů pekáčů na stavbu domácí pekárny

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

14 typů pekáčů

Zde je seznam základních pekárenských výrobků, které by měl mít každý pekař:

1. Plechy na pečení : Tyto ploché pánve se zvýšenými okraji jsou ideální pro pečení sušenek, koláčků a pečiva, jako jsou croissanty - a dělají také dvojí funkci jako pekáče na zeleninu, ryby a maso s háčkem . Plechy na plech jsou také známé jako listy cookie, ale skutečný list cookie má pro manipulaci pouze válcovaný okraj na jedné straně, zatímco ostatní strany jsou otevřené, aby umožňovaly snadný přenos souborů cookie do chladicího stojanu.
2. Bundt pánev : Zelené pánve se používají k pečení dekorativních dortů, houbovitých dortů s andělskými pokrmy a pečiva, jako je opičí chléb. Tato jedinečná pánev má otevřený střed a zejména hluboké svahy. Po upečení jsou koláče obráceny na servírovací talíř, aby odhalily horský, vyvýšený tvar koblihy, ideální pro kaskádové glazury nebo sprchy práškového cukru.
3. Dorty : Můžete použít nepřilnavé dortové formy k pečení obráceného dortu jako Tatin koláč nebo v dávkách k vytvoření tyčících se koláčů. Zatímco pánve na dorty přicházejí v různých tvarech a velikostech, nejběžnější je devítipalcová kulatá forma na dort, která pojme asi čtyři šálky těsta, a obdélníková forma 9x13 na pečení plechů jako sušenky.
   
4. Rendlík : Také známý jako holandská trouba, víko tohoto těžkého litinového hrnce zachycuje páru, napodobující účinek zásobené pekárny. K výrobě kvásku a dalších chlebů ve volné formě použijte 12palcovou koktotu.
5. Polovina plechu : Tyto ploché pánve se zvýšenými okraji jsou ideální pro pečení sušenek, koláčků a pečiva croissanty —A také dělají dvojí službu jako pekáče na zeleninu, ryby a maso se špagetovou náplastí. Plechy na plech jsou také známé jako listy cookie, ale skutečný list cookie má pro manipulaci pouze válcovaný okraj na jedné straně, zatímco ostatní strany jsou otevřené, aby umožňovaly snadný přenos souborů cookie do chladicího stojanu.
6. Bochník : Bochníkové pánve jsou perfektní pro přípravu librových koláčů, rychlého chleba, tvarovaného pečiva jako babka, dezertů jako panna cotta , flan nebo mousse, nebo slaná večeře jako sekaná. Chcete-li udělat dokonale čtvercový bochník francouzštiny bolest de mie , nebo jakýkoli standardní sendvičový chléb s minimální krustou, použijte bochní pánev Pullman, která má víko, které uzavírá vysoké strany a brání tak vzestupu. Pravidelnou pánev na bochník můžete přeměnit na provizorní pánev na bochníky Pullman umístěním vážené pánev na plech nahoře.
7. Muffinová pánev : Nutnost pro muffiny, koláče, kvasené pečivo jako ranní buchty, kugelhopf „Popovers“, muffinová pánev má 12–24 vložených jamek se zkosenými stěnami. Tyto pánve jsou k dispozici také jako silikonové formy pro ještě snadnější uvolnění.
8. Nepřilnavé pečivo : Souprava na pečení s nepřilnavým povrchem je ideální pro začínající pekaře díky své nepřilnavé povrchové úpravě, která znesnadňuje těstům držet se na povrchu pánve. Sada pánve se obvykle dodává s pekáčem, listem cookie a různými pánvemi na dorty. Nepřilnavé pečivo je navíc často vhodné do myčky, což usnadňuje čištění, abyste si mohli vychutnat plody své práce.
9. Pie jídlo : Široké rýhované okraje koláče usnadňují lisování zlatohnědé máslové koláče. Keramické nebo skleněné koláče se pomalu a rovnoměrně ohřívají, což je ideální pro dlouhé doby pečení potřebné k vytvoření chutného koláče. U klasických sezónních koláčů s hlubokými pokrmy je tato zapékací miska nutností. Široké rýhované okraje usnadňují lisování zlatohnědé, máslové kůry a keramika nebo sklo se ohřívá pomalu a rovnoměrně, což je ideální pro dlouhé pečení potřebné k vytažení dokonalého koláče.
10. Pizza pánev : Domácí pizza je jedním z největších potěšení v životě a je téměř nemožné vyrazit bez pánve na pizzu. Perforovaná základna umožňuje proudění vzduchu a tepla pro rovnoměrnou a svěží kůrku. Krok nad pánví na pizzu je kámen na pizzu, tepelně vodivý kámen na pečení, který můžete umístit do trouby nebo grilu a použít k pečení pizzy, chlebů a bochníků.
11. Springform pan : Formu na pečení můžete použít k pečení zboží s otevřenými boky, jako je tvarohový koláč nebo křehký koláč, ale můžete ji také použít ke snadnému vyjmutí dortů. Tato praktická pánev má zámkovou základnu, která zapadá do roztažitelného okraje vybaveného vnější západkou. Jakmile je miska upečená a nechá se tuhnout, jednoduše otočte západku a opatrně zvedněte vnější okraj.
12. Čtvercová pánev : Chcete-li vyrobit sušenky, plechové koláče, karamelky nebo řezané sušenky s vysokými stranami, použijte čtvercovou formu na dort (obvykle 9 x 9 palců) nebo obdélníkový pekáč, známý také jako čtvrtinový plech (9 x 13 palců). Tyto pánve jsou také užitečné při výrobě slaných pokrmů, jako jsou lasagne, kastroly nebo kuřecí enchiladas .
13. Koláč : Koláčové pánve jsou mělké kulaté pánve s drážkovanými okraji a odnímatelným dnem. Podobně jako u formy s pružinou můžete po upečení odstranit zvlněné okraje, abyste získali ohromující a ostré zobrazení jemných slaných nebo sladkých koláčů a quiches.
14. Trubička : Známá také jako dortová forma na andělské jídlo, pánev na trubice je pro oddané andělského dortu nutností. Tato kulatá pánev má uprostřed dutou trubku, rovné strany a odnímatelné dno, které umožňuje snadné uvolnění dortu. Dutá trubka ve středu pomáhá rovnoměrně uvařit vnitřek dortu, zatímco nepotažené, nenamazané rovné strany umožňují dortu během procesu pečení snadno stoupat. Tuto pánev můžete také použít k výrobě svačinových koláčů a trubičkových koláčů.