Jak používat hominy při vaření

Moderní mexická kuchyně často obsahuje starodávné přísady, jako je hominy. Používá se jako přísada po tisíce let, hominy se často vaří celá v klasických pokrmech, jako je mexická polévka menudo, nebo se rozemele na masa a tvaruje se do kukuřičných tortil. Hominy je základní přísadou v celé mexické kuchyni.

Přejít na sekci

• Co je to Hominy?
• Co chutná Hominy?
• Jak se vyrábí hominy?
• 4 způsoby, jak při vaření používat hominy
• Chcete se dozvědět více o vaření?
• Zjistěte více o MasterClass Gabriely Cámary

Slavná kuchařka Gabriela Cámara sdílí svůj přístup k výrobě mexického jídla, které spojuje lidi: jednoduché přísady, výjimečná péče.

Co je to Hominy?

Hominy se vyrábí z jader sušené kukuřice, známé také jako kukuřice. Na rozdíl od sladké kukuřice konzumované na klasu se hominy vyrábí z polní kukuřice, což jsou odrůdy pěstované pro obiloviny a mouku. Hominy se vyrábí z jader kukuřice, které se zpracovávají v alkalickém roztoku. Hominy lze vyrobit buď se žlutou nebo bílou kukuřicí. Jádra se konzumují celá, v jídlech, jako jsou polévky a dušená masa, nebo se rozemelou na kukuřičnou mouku zvanou masa harina, která je základní složkou kukuřičných tortil a tamales.

Co chutná Hominy?

S nezaměnitelnou chutí kukuřice se chuť a struktura hominy liší podle toho, jak je zrno použito. Mleté a proměněné v masa - těsto vyrobené kombinací masa harina s vodou - má hominy zemitou příchuť. Celá vařená hominy je větší a nadýchanější než běžná kukuřice, má žvýkací texturu a ořechové zemité podtóny. Jeho jemná, škrobová a neutrální chuť dělá z hominy perfektní přísadu pro tolik receptů, jako jsou mexická dušená masa, kde dodává silnější strukturu, která absorbuje okolní příchutě. Hominy je bezlepková potravina s vysokým obsahem vlákniny.

Jak se vyrábí hominy?

Hominy se připravuje v alkalickém roztoku, což je proces, který se používá od roku 1500 před naším letopočtem ve Střední Americe, oblasti, která je nyní Střední Amerikou. Celá polní zrna kukuřice jsou přes noc namočena buď do roztoku vápna, louhu nebo do popela. Toto se nazývá proces nixtamalizace. Poté, co jsou nasáklé, jsou slupky odstraněny z vnějšku zrn kukuřice, což jim umožňuje nafouknout až dvojnásobnou velikost. Odstranění vnějšího pláště také usnadňuje rozdrcení jader na masa.

I když to můžete udělat doma, je jednodušší koupit si hominy připravené k použití. Hominy najdete buď jako sušená jádra, nebo v sekci konzervované zeleniny v obchodě. Sušená hominy kukuřice, jako sušené fazole, musí být rehydratována. Jádra by měla být namočena po dobu osmi hodin a poté vařena další hodinu, buď na sporáku, nebo v okamžitém hrnci.

4 způsoby, jak při vaření používat hominy

Bílá hominy i žlutá hominy se používají v mnoha mexických pokrmech i v některých oblíbených státech. Mezi použití pro hominy patří:

1. Mouka na těsto : Jemně mletá hominy je kukuřičná mouka známá jako masa harina. V kombinaci s vodou se z něj stane masa nebo těsto. Masa harina je primární složkou kukuřičných tortill a tamales.
2. Hominy krupice : Tato oblíbená příloha ke snídani je základem americké jižní kuchyně. Hominové krupice jsou texturou podobné polentě, ale polenta je vyrobena z italského typu kukuřice známého jako otto pilník. Domácí krupice se podává horká, často se sýrem čedar nebo omáčkou nahoře.
   
3. Zahušťovadlo : Hominy je oblíbený doplněk k dušeným masům, polévkám a kastrolům, který pomáhá zesílit recept. Dvě tradiční mexická dušená masa, která používají hominy, zahrnují červenou posole - vyrobenou z vepřového plece, hominy a chile papričky ancho a guajillo - a kuřecí pozole verde - vyrobenou z kuřecího vývaru, kuřecích prsou, salsa verde, hominy, zeleného chilli, česneku, kmínu a mexické oregano.
4. Atole : V Mexiku se hominy používá k výrobě atolu. Atole je teplý tradiční nápoj z mletého masa. Obvykle je slazeno piloncillo (nerafinovaný celý třtinový cukr) a provoněné skořicí.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí mexické vaření

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Chcete se dozvědět více o vaření?

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.