Gamay je fialová odrůda, která pochází z Francouzské víno region Burgundsko. Beaujolais nouveau je nejoblíbenější víno vyrobené z Gamay.
Naše nejoblíbenějšíUčte se od nejlepších
S více než 100 třídami můžete získat nové dovednosti a odemknout svůj potenciál. Gordon RamsayVaření I Annie LeibovitzFotografování Aaron SorkinScénář Anna WintourKreativita a vedení Deadmau5Výroba elektronické hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodování filmu Neil GaimanUmění vyprávění Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky vaření I: zelenina, těstoviny a vejceZačítPřejít na sekci
- Co je Gamay?
- Kde je pěstována Gamay?
- Co je nového v Beaujolais?
- Jaké jsou vlastnosti Gamay?
- Co chutí víno Gamay?
- Jak spárovat Gamay
- Zjistit více
Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.
Zjistit více
Co je Gamay?
Gamay, nebo Gamay Noir s bílou šťávou , je lehčí odrůda ovocné dopředu, která se používá k výrobě červeného vína. Gamay pochází z Burgundska, ale na konci čtrnáctého století byl postaven mimo zákon vévodou, který v regionu upřednostňoval pinot noir. Pěstitelé v Beaujolais, vinařské oblasti na jihu Burgundska, vzdorovali vévodovým příkazům a pokračovali v tichém pěstování Gamay po celé generace. V roce 1937 se oblast Beaujolais stala chráněným označením původu (CHOP), což vedlo k nárůstu popularity vína Gamay.
Kde je pěstována Gamay?
Hrozny Gamay se pěstují primárně v celé oblasti Beaujolais a v údolí Loiry ve Francii, v údolí Willamette v Oregonu a na poloostrově Niagara v Kanadě.
Gamay pěstovaná v Kalifornii spadá do několika různých kategorií: Některé, jako Napa Gamay, byly zcela identifikovány jako jiné hrozny (v tomto případě Valdiguié), zatímco jiné byly určeny jako klony Pinot noir. Existují skutečné hrozny Gamay pěstované ve státě, ve vyšších nadmořských výškách s nižšími celkovými teplotami - kde se Gamay daří nejlépe.
Gordon Ramsay učí vaření I Wolfgang Puck učí vaření Alice Waters učí umění domácí vaření Thomas Keller učí techniky vaření
Co je nového v Beaujolais?
Beaujolais nouveau - nejznámější příklad odrůdy - je nezralé víno, které se vydává téměř okamžitě po listopadové sklizni. Tradičně byl Beaujolais nouveau nápoj vyrobený speciálně pro francouzské vinice a dostupný pouze v místních vesnicích, ale v posledních letech si nová vína z prvních šarží získala mezinárodní kultovní přitažlivost. Hlavní skupina vinařů ve vesnicích Beaujolais nebo Crus nadále produkuje známé a milované výrazy hroznů: Moulin-à-Vent, Régnié, Fleurie, Morgon, Chiroubles, Julienas a Côte de Brouilly.
Jaké jsou vlastnosti Gamay?
Vína vyrobená z Gamay jsou ovocná a lehká s relativně vysokou kyselostí. Odrůda fialového hroznu má tenkou slupku s nízkým obsahem tříslovin - látka, která vytváří pocit sušení a tření na jazyku - takže je méně suchá než tříslovinová červená vína jako syrah a cabernet sauvignon.
jak pěstovat zelené papriky
Co chutí víno Gamay?
Gamay je nejčastěji popisován jako lehký a ovocný, chápaný na spektru jasných plodů a delikátnějších vůní. Vína Beaujolais představující Gamay se běžně vyrábějí uhličitanovou macerací - vinařskou technikou, při níž se celé hrozny fermentují v uzavřené nádrži naplněné oxidem uhličitým. Tento nedostatek kyslíku vytahuje určité aromatické sloučeniny známé jako fenoly z neporušeného ovoce, aniž by v jiných stylech fermentace zaváděl vysokou hladinu tříslovin z rozdrcených hroznových slupek. Výsledkem je měkčí, ovocnější víno se spodním proudem banánů.
Mezi typické degustační poznámky pro Gamay patří:
- Červené plody jako malina, višně, rybíz, jahoda, brusinka.
- Fialové květy, jako lila a fialová.
- Mírná mineralita, jak je vidět na některých Cru Beaujolais.
Mistrovská třída
Navrženo pro vás
Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.
Gordon RamsayUčí vaření I
Zjistit více Wolfgang PuckUčí vaření
Dozvědět se více Alice WatersUčí umění domácího vaření
Zjistit více Thomas KellerUčí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce
Zjistit víceJak spárovat Gamay
Mysli jako profesionál
Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.
Zobrazit tříduPro sommeliera je Gamay snadným a flexibilním tanečním partnerem. Díky jemným ovocným příchutím Gamay je vzácným červeným vínem, které je vhodné pro jemné pokrmy, jako jsou ryby, a slaná, karamelizovaná jídla, jako je pečená drůbež a stárnoucí sýry. Gamay je dobrá volba zejména na Den díkůvzdání: Ozvěna jeho silných stránek je již na stole s pečeným krůtím masem a brusinková omáčka .
jak najít mé stoupající znamení
- Pečené kuře : Slaná, popraskaná pečená kuřecí kůže a slané šťávy na pánvi splňují vysokou, jasnou ovocnou notu s takovou kyselostí, která oživí chuťové buňky.
- Uzeniny a bohatý, komplexní sýr: Jak uzeniny, tak Gamay jsou dobrým vstupním bodem pro večer: Gamay vypadá jako jemný a zajímavý, zatímco prořezává veškerou smetanu a tuk na desce.
- Grilovaná ryba : Přidaný nádech kouře a zuřivosti na grilované rybě vytáhne hlubší pižmové květinové tóny některých Gamayů. Světlejší víno nepřeruší nuance ryb; je to méně agresivní koláč než Albariño nebo sauvignon blanc a více definované než Chardonnay.
