Kompletní průvodce po 13 druzích vín: Vše, co byste měli vědět o červených, bílých a šumivých vínech

Naprostá rozmanitost lahví vína na pultech obchodů nebo v seznamech restaurací může být ohromující. Na světě existují tisíce odrůd a ještě více druhů vín z nich vyrobených. Porozumění obecným typům vín, jejich příchutí a způsobu jejich výroby vám pomůže vybrat to nejlepší víno, které odpovídá vaší chvíli nebo náladě.

Přejít na sekci

• Jaké jsou různé druhy vína?
• Vše o červeném víně
• 6 různých druhů červených vín, které je třeba znát
• Vše o bílém víně
• 4 různé druhy bílých vín, které je třeba znát
• Vše o Rosé
• Vše o šumivých vínech
• Vše o obohacených vínech
• Další informace o MasterClass Jamese Sucklinga

Chuť, aroma a struktura - učte se od mistra vína Jamese Sucklinga, který vás naučí ocenit příběhy v každé láhvi.

Jaké jsou různé druhy vína?

Víno lze rozdělit do několika hlavních typů:

• Červená vína jsou definovány jejich příchutí tmavého ovoce a tříslovinami, díky nimž se skvěle hodí k jídlu. Zrání dubu hraje roli v mnoha červených vínech.
• Bílá vína mají tendenci být více koláčové a osvěžující než červené, s aromatickými tóny, jako jsou květiny, citrusy a ovocné sady. Bílá vína jsou obvykle lehčí na těle i v alkoholu.
• Růžová, šumivá a obohacená vína . Tyto styly vína jsou často spojeny s vhodnou příležitostí: růžové víno v létě, šumivé víno pro zvláštní události a alkoholické víno po velkém jídle.

Vše o červeném víně

Červená vína se vyrábějí z černých hroznů, které mají bezbarvou šťávu. Když jsou hrozny lisovány ve vinařství, hroznové slupky se mísí se šťávou (zvanou mošt) a vytvoří červenofialový nápoj.

• Triesloviny . Hroznové slupky také obsahují třísloviny , sloučeniny odpovědné za hořkost červeného vína a kvalitu sušení v ústech. Taníny v červeném víně působí jako konzervační látka, což znamená, že červená vína s vyšším obsahem tříslovin mohou obecně stárnout déle než bílá vína (která tanin nemají) nebo červená vína s nižším obsahem tříslovin. Jak stárnou, třísloviny a antokyany v červeném víně vypadnou ze suspenze a na dně láhve se vytvoří sediment. Tento sediment lze odstranit pomocí dekantace .
• Stárnutí . Mnoho červených vín zraje v nových dubových sudech, které dodávají vínu a vůni sladkého koření, kakaa, čokolády a vanilky. Stárnutí dubového sudu také zjemňuje tříslovinovou strukturu červeného vína, díky čemuž je chuť vína hladší.
• Chuť . Chuť a vůně červeného vína se liší v závislosti na způsobu stárnutí a obsažených odrůdách. Ovocné příchutě v červených vínech zahrnují červené ovoce (jako jahoda, malina, červené třešně, červená švestka, granátové jablko, brusinka), černé ovoce (jako černá třešeň, černá švestka, ostružina, černý rybíz) a modré ovoce (borůvka). Teplejší podnebí produkuje vína s vyzrálějšími a jammierovými ovocnými vlastnostmi. Ve Starém světě jsou zemité vůně jako zalévání půdy, mokré listí a dvůr běžné.
• Odrůdy . Červená vína mohou být odrůdová vína vyrobená z jednoho druhu červeného hroznu. Tato vína budou označena názvem hroznů (běžnější ve vinařských oblastech Nového světa, jako jsou USA, Jižní Amerika, Austrálie a Nový Zéland a Jižní Afrika), nebo názvem vína, například Burgundsko. Některé hrozny mají různá jména podle toho, kde se pěstují, například francouzský syrah, který je v Austrálii známý jako shiraz.

6 různých druhů červených vín, které je třeba znát

1. Bordeaux . Mnoho červených vín je směsí různých hroznů. Nejznámější červenou směsí je Bordeaux, francouzské víno, z něhož lze vyrábět Cabernet Sauvignon , cabernet franc, merlot a několik dalších odrůd. Protože Bordeaux je chráněné označení, podobné směsi vyrobené například v kalifornském údolí Napa by se neměly nazývat Bordeaux a místo toho by byly označeny jako zásluhy (označující směs v bordeauxském stylu)
2. Chianti . Některá červená vína, například středoitalská Chianti , jsou silně identifikovány s jedním hroznem (v tomto případě sangiovese), ale podle pravidel označení mohou obsahovat malé procento jiných hroznů.
3. Rioja . Rioja je španělské míchané víno vyrobené převážně z tempranillo hroznový , což je třetí nejvíce zasazená vinná réva na světě. Tempranillo hroznový je smíchán s mazuelo (také známý jako carignan), garnacha a graciano, aby se vytvořila rioja, které všechny fungují na přidání těla a struktury tohoto suchého, plyšového a dřevitého vína. Vína Rioja se klasifikují podle doby, kterou strávili stárnutím, spíše než podle klasifikace na základě vinic jako v Burgundsku.
4. Syrah . Syrah je druh červeného vinného hroznu, který se často používá k výrobě odrůdového vína. Syrah je známý tím, že je velmi pitné víno s hlubokými, masitými, tmavě ovocnými příchutěmi a plně tělem.
5. Primitivní . Tento druh vína se pod názvem vyrábí téměř výhradně v jižní Itálii primitivní , zatímco zbytek světa nazývá toto hroznové a víno zinfandel. Vína Primitivo jsou známá tím, že mají vysoký obsah alkoholu, ovocná s tóny rozinek a černých třešní.
6. Beaujolais . Zábavné, ovocné Beaujolais je červené víno, které nepůsobí jako červené víno. Tato hodnota s nízkým obsahem taninu je definicí glou-glou (francouzsky pro glug-glug, zvuk, který vydává, když ho hltáte!). Od vína banánu a žvýkačky po Beaujolais nouveau po funky, minerál cru Beaujolais, který by mohl projít Pinot noir, nabízí toto víno styl pro každou příležitost.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí oceňování vína

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Vše o bílém víně

Mysli jako profesionál

Chuť, aroma a struktura - učte se od mistra vína Jamese Sucklinga, který vás naučí ocenit příběhy v každé láhvi.

Bílá vína se vyrábějí ze zelených hroznů, jejichž šťáva je také bezbarvá. U bílých vín jsou hroznové slupky z moštu před fermentací odstraněny. Kyselinová struktura a aroma jsou u bílých vín důležitější, protože jim chybí taniny, které mají červená vína při kontaktu s hroznovými šupkami.

• Stárnutí . Bílá vína pravděpodobně zrání v sudech z nerezové oceli, což je technika, která udržuje jejich čerstvou aromatiku. Dubové stárnutí může přidat bílým aroma vína a aroma vanilky, pečícího koření, kokosu a karamelu.
  
• Odrůdy . Bílá vína jsou nejčastěji odrůdová vína vyrobená z jedné odrůdy. Stejně jako červená vína budou obvykle označována odrůdou v Novém světě a označením ve Starém světě. Bílá vína vyrobená ze směsi hroznů jsou častější v některých oblastech, včetně Španělska, Bordeaux a jižní Rhôny ve Francii.
• Chuť . Bílá vína se mohou pohybovat od suchých po sladká. Mezi klasická suchá bílá vína patří italské pinot grigio, francouzský muscadet nebo rakouský veltlínský sukně. Někteří výrobci vyrábějí suché víno a sladké víno ze stejných hroznů. V Německu se ryzlink rýnský sklízí s různou úrovní zralosti, aby se ze stejné vinice vyráběly různé druhy vína, některé sladké, jiné suché. Ve francouzském údolí Loiry budou producenti pěstující hrozny chenin blanc vyrábět suché šumivé víno v chladných ročnících a sladké dezertní víno v teplých ročnících.
• Čich . Některé bílé vinné hrozny, včetně gewürztraminer, muscat, rizling a Pinot gris jsou považovány za aromatické, což znamená, že mají silné ovocné a květinové aroma. Semiaromatické hrozny zahrnují Sauvignon Blanc a albariño ze Španělska. Neutrální hrozny, jako chardonnay, mají méně výrazné aroma, ale dobře reagují na procesy vinařství, jako je stárnutí dubu nebo šumivé vinařství. Mnoho bílých vín má také aroma peckového ovoce, jako je broskev, nektarinka, meruňka, jablko a hruška. Květinové, bylinné a minerální jsou běžnými deskriptory bez ovoce pro bílá vína.
• Podnebí . Chuť a vůně bílých vín se liší podle hroznů a podnebí, ze kterého pocházejí. Teplejší podnebí má tendenci produkovat zralé aroma tropického ovoce, jako je guava, mučenka, ananas a meloun. Ve vinařských oblastech s chladným podnebím dominují citrusy, jako je citron, limeta, grapefruit a pomeranč.

4 různé druhy bílých vín, které je třeba znát

Redakční výběr

1. Pinot Grigio . Pinot grigio je hrozen, z kterého se často vyrábí lehké osvěžující bílé víno, které je v různých zemích známé pod různými názvy. Například je v Itálii známý jako pinot grigio, ale Francouzi jej nazývají pinot gris. Pinot grigio je obvykle lehký, svěží a suchý. Po chardonnay je to druhé nejoblíbenější bílé víno v USA. Pinot grigio je obvykle víno střední až světlé barvy, suché a kyselé. Ale v závislosti na oblasti, kde se hrozny pěstují, mohou mít některé Pinot Grigios plné až střední tělo a mohou být sladké i citrusové.
2. Sauvignon Blanc . Sauvignon Blanc je jedním z nejoblíbenějších bílých vinných hroznů na světě, ceněný pro svou jedinečnou citrusovou, ovocnou vůni a osvěžující vysokou kyselost. Chuť Sauvignon blanc má různou intenzitu v závislosti na tom, kde se pěstuje, od travnatých a grapefruitových ve Francii a Itálii až po odvážný a silný styl tropického ovoce a jalapeño na Novém Zélandu.
3. Ryzlink rýnský . Ryzlink rýnský je aromatické bílé hroznové víno, které poskytuje ovocné, květinové bílé víno. Mezi běžné vlastnosti ryzlinkového vína patří aroma citrusů, peckovin, bílých květů a benzinu; mají lehké tělo a vysokou kyselost.
4. Chardonnay . Chardonnay je nejoblíbenější bílé víno na světě. Hrozny se zelenou slupkou rostou téměř ve všech hlavních vinařských oblastech po celém světě. Chardonnay hroznový je přirozeně neutrální a může rychle nabývat různých vlastností, v závislosti na tom, kde se pěstuje a jak dozrává. Výsledkem je nekonečně usrkatelné víno se snadnou chutí a nízkým obsahem kyselin.

Vše o Rosé

Růžová vína se vyrábějí z červených hroznů, ale hroznové slupky se z moštu po krátké době macerace (obvykle méně než 24 hodin) odstraní. Kůže dodávají vínu růžovou barvu, ale nedávají mu příliš mnoho taninu. Růžová vína mohou mít příchutě společné červeným vínům, jako jsou jahody, třešně a maliny, a také typičtější příchutě bílého vína, jako je citrusové a tropické ovoce.

Vše o šumivých vínech

Šumivá vína mohou mít bílou, růžovou nebo červenou barvu. Mohou být vyrobeny z jakýchkoli odrůd, v závislosti na apelačních pravidlech oblasti, kde jsou vyráběny. Šumivá vína mohou být odrůdová nebo vyrobená ze směsi hroznů. Obsah cukru v šumivých vínech se liší od suchého (jako brutální povaha Champagne) až sladké (jako Moscato d’Asti). Většina šumivých vín obsahuje několik gramů cukru, aby byla vyvážena jejich vysoká kyselost.

Dvě z nejznámějších šumivých vín jsou Šampaňské a prosecco .

Šampaňské může být odrůdové víno (vyrobené z jedné odrůdy, jako je chardonnay, Pinot noir nebo Pinot meunier) nebo míchané víno vyrobené ze směsi povolených hroznů. Vyrábí se v metthode champenoise, nazývané také tradiční metoda, která zahrnuje primární alkoholovou fermentaci následovanou sekundární fermentací v láhvi za vzniku bublin.
Prosecco, což je vždy odrůdové víno vyrobené z hroznů glera, se vyrábí metodou Charmat, kdy sekundární kvašení probíhá ve velké uzavřené nádrži před plněním vína.

Vše o obohacených vínech

Obohacená vína (tzv likérové ​​víno v Evropě) se vyrábějí přidáním destilovaného hroznového alkoholu do plně nebo částečně kvašeného vína. Většina obohacených vín je sladká, s výjimkou určitých suchých stylů sherry. Mezi obohacená vína patří Port, Madeira, Marsala, sherry, macvin a přírodní sladké víno jižní Francie. Obohacená vína, jako je vermut, jsou někdy aromatizovaná bylinami a rostlinami. Obohacená vína mají vyšší obsah alkoholu než jiné druhy vín.

Další informace o zhodnocení vína najdete v MasterClass Jamese Sucklinga.