Recept Nikuman: 3 tipy na přípravu dušených vepřových bucht

Oblíbené pouliční jídlo a předkrm ve stylu dim sum, měkký, dušený nikuman masové buchty přicházejí v různých příchutích s různými možnostmi masa a kořením. Můžeš najít nikuman v japonských samoobsluhách nebo si vyrobte vlastní domácí dávku se všemi upevňovacími prvky.

Přejít na sekci

• Co je Nikuman?
• 3 tipy pro výrobu Nikumanu
• Nikumanský recept
• Další informace o MasterClass Niki Nakayamy

Niki Nakayama ze skupiny n / naka oceněné dvěma michelinskými hvězdami vás naučí, jak ctít čerstvé ingredience pomocí svého inovativního přístupu k japonským technikám domácího vaření.

Co je Nikuman?

Nikuman (v západním Japonsku známý jako butaman nebo baozi ) je lehká, polštářová, skládaná buchta se slanou masovou náplní. Z niku , což znamená maso, slané pouliční jídlo je jednou z variant a chukaman , dušená buchta v čínském stylu. Jiné populární chukaman patří jasně žlutá, kari kareman ( kari ) a sladké buchty jako anman , které obsahují výplně jako pasta z červených fazolí ( anko ) nebo zelená uji matchaman , který obsahuje prášek matcha v těstě spolu s anko plnicí.

3 tipy pro výrobu Nikumanu

Nikuman jsou vyrobeny z jednoduchých surovin, ale praxe a technika jsou nezbytné.

1. Odpočiňte těsto . Správné kynutí je zásadní pro nadýchané těsto, které se používá nikuman . Před sestavením nechejte těsto dostatek času na zdvojnásobení jeho velikosti a nechejte ho ještě jednou odpočinout, než dosáhnete nejlepších výsledků v páře.
2. Plisování . Podobný gyoza , skládání knedlíků může trvat nějakou praxi. I když se techniky plisování mohou lišit, existuje jeden způsob, jak tento proces trochu usnadnit: použijte svůj nedominantní palec, abyste přidrželi výplň na místě, a složte a přitiskněte dominantní palec a ukazováček.
3. Dávková pára . V závislosti na tom, kolik housek děláte, možná budete chtít napařovat v dávkách, abyste měli dostatek prostoru pro expanzi v parníku. Nevařené buchty by měly mít alespoň dva až tři palce prostoru.

Nikumanský recept

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

Na těsto :

• ¾ čajové lžičky instantní droždí
• 2 čajové lžičky cukru
• 1 ½ šálku univerzální mouky
• 1 čajová lžička prášku do pečiva
• ¼ lžička košer soli
• 2 čajové lžičky neutrálního oleje
• ½ šálku teplé vody nebo pomlčky, více podle potřeby

Pro plnění :

• ½ libry mletého vepřového masa
• 3 sušené houby shiitake
• ½ šálku zelí, jemně nasekaného
• 1 zelená cibule (jako pórek nebo naganegi), tenké plátky
• 1 čajová lžička čerstvého zázvoru, strouhaný
• ¼ lžička kukuřičného škrobu
• ½ lžičky ústřicové omáčky
• ½ lžičky sójové omáčky
• ½ čajové lžičky sezamového oleje
• Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř

1. Ve velké misce kombinujte droždí , cukr, mouka, sůl a olej. Pomalu přidávejte teplou vodu a míchejte hůlkami nebo vidličkou, dokud se nevytvoří chundelaté těsto.
2. Vytočte se na lehce pomoučenou pracovní plochu a hníst do hladka, asi 10 minut. Umyjte misku a odložte ji stranou.
3. Vraťte těsto na lehce naolejovanou misku a zakryjte igelitovou fólií. Nechte těsto vykynout na teplém místě, dokud zdvojnásobí svou velikost. Proces stoupání může trvat kdekoli od 45 minut do hodiny, v závislosti na teplotě a vlhkosti.
4. Zatímco těsto odpočívá, vložte do malé misky sušené houby a ponořte je do horké vody. Nechte 5-10 minut rehydratovat, poté sceďte a jemně nasekejte. Vložte zelí do střední misky a posypte solí; promíchejte, kombinujte, 10 minut sedněte, dobře vypusťte a vymačkejte, abyste odstranili přebytečnou vodu.
5. Ve velké misce kombinujte mleté ​​vepřové maso s houbami, zelím, zelenou cibulkou, zázvorem, kukuřičným škrobem, ústřicovou omáčkou, sójovou omáčkou a sezamovým olejem. Ochutíme solí a pepřem a mícháme, dokud se velmi dobře nespojí. Masovou směs zakryjte plastovou fólií a vložte do chladničky, dokud nebudete připraveni k použití.
6. Těsto vyklopte na lehce pomoučenou pracovní plochu a rozdělte ho na stejné porce pomocí škrabky nebo kuchařského nože. Každou část vytvarujte do koule. Pomocí válečku najeďte na kola. Okraje každého kola by měly být tenčí než střed, aby se usnadnilo skládání.
7. Postupně po jednom vložte do středu každého kola těsta malou lžíci masové směsi. Spojte hrany ve čtyřech bodech a mezi nimi vytvořte zbývající těsto do záhybů. Otočením a stisknutím zcela utěsněte. Hotové buchty necháme asi 15 minut odpočívat.
8. Přiveďte hrnec (jednou s napařovacím košem) s vodou k varu.
9. Uspořádejte buchty v koši bambusového parníku vyloženého pergamenovým papírem a mezi nimi ponechejte prostor. Vložte bambusový parník do koše a pářte na 10–13 minut na vysokém ohni, v závislosti na velikosti housek.
10. Vyjměte košík z parníku a podávejte.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.