Salát z pečeného lilku Ottolenghi: Jednoduchý recept na lilek

Lilek je poněkud nepochopená zelenina - pro mnoho lidí je zastrašující bez dobrého důvodu. Jednou z nejjednodušších a nejlepších metod vaření lilku je krájení a pečení, jak Yotam Ottolenghi demonstruje v tomto veganském a bezlepkovém lilkovém receptu níže.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Kulinářské využití pro lilek
• Tipy pro podávání pečeného lilku
• Recept na salát z pečeného lilku Ottolenghi
• Další informace o mistrovské třídě Yotama Ottolenghiho

Kulinářské využití pro lilek

Lilek je díky své masité struktuře a neuvěřitelné schopnosti absorbovat a nést příchutě vynikající základ pro saláty, pokrmy mezze nebo významnou přílohu. Dobře se spojí s téměř čímkoli: spoustou čerstvých bylin, grilovaným nebo pečeným masem (zejména jehněčím masem, které je voňavé a mastné) a mléčnými výrobky (jogurt nebo slaný sýr feta). Je to také hvězdná ingredience jako hrubě nakrájené kostky v rustikální francouzštině ratatouille spolu s rajčaty, česnekem, cibulí a dalšími aromaty. Jakmile budete vědět, jak to uvařit, je to snadný a působivý exponát pro stůl plný zeleniny.

Tipy pro podávání pečeného lilku

Yotam Ottolenghi

Učí moderní vaření na Středním východě

• V tomto receptu používá Ottolenghi směs kopru, čerstvé ploché petrželky a bazalky, i když můžete bez obav nahradit jiné měkké zelené bylinky, jako je koriandr nebo čerstvá máta.
• Trochu přidává Rychlá citronová pasta a Rychle nakládané chilli pro složitost a nakopnutí; můžete posypat jakýmkoli kořením, které máte po ruce, abyste si upravili chuť.
• Nedělejte si starosti s dokonalostí, pokud jde o pokovování a zdobení; tato příloha se má cítit neformálně, ale intimně.

Recept na salát z pečeného lilku Ottolenghi

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Složení

• 13⁄4 lžíce rychlé citronové pasty
• 2 lžíce rychle nakládaných chilli papriček
• 20 g pistácií, lehce opečené a hrubě nasekané
• 2 libry velké italské lilky (asi 3 lilky), oříznuté a nakrájené na 1 palec silná kolečka
• 10 lžící olivového oleje, rozděleno
• Sůl
• Čerstvě mletý černý pepř
• 10 g kopru, hrubě nasekaného
• 5 g petrželky, hrubě nasekané
• 10 g bazalkových listů, hrubě nasekaných
• 11⁄2 lžičky javorového sirupu

1. Ve velké misce promíchejte lilky se 4 lžícemi oleje, 3⁄4 čajové lžičky soli a dobrým mletým pepřem. Rozložte lilky v jedné vrstvě na plech na pečení lemovaný pergamenem a opečte je, do poloviny, dokud nebudou hluboce zlaté a dopečené, 30 až 35 minut. Odložte vychladnout.
2. Ve velké misce smíchejte kopr, petržel, bazalku, Rychlá citronová pasta (z čerstvé citronové šťávy a soli), javorový sirup, špetka soli a zbývajících 6 lžící oleje. Přidejte vychlazený lilek a promíchejte, dokud nebude dobře obalený.
3. Uspořádejte lilek na talíř a nahoře s Rychle nakládané chilli a nasekané pistácie.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Yotam Ottolenghi, Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.