Chcete-li náznak chuti v různých receptech, od sladkých po slané (a také koktejly!), Zvažte dávku této rychlé a snadné bezlepkové citrusové koření vyrobené z čerstvých citronů a soli.
Přejít na sekci
- Co jsou konzervované citrony?
- Jak používat konzervované citrony
- Kde koupit konzervované citrony
- Recept Ottolenghi's Quick Lemon Paste (Preserved Lemons)
- Další informace o mistrovské třídě Yotama Ottolenghiho
Yotam Ottolenghi učí moderní blízkovýchodní vaření Yotam Ottolenghi učí moderní blízkovýchodní vaření
Oceněný šéfkuchař James Beard Yotam Ottolenghi vás naučí své recepty na lahodné talíře Středního východu vrstvené barvou a chutí.
Zjistit více
Co jsou konzervované citrony?
Konzervování citronů otevírá zcela novou cestu, pokud jde o chuť. Kombinace soli, čerstvé citronové šťávy a času zjemní a rozbije citronovou pokožku, slupky a slupky a promění ji v ostré, aromatické ošetření s jasnou chutí. Krásná citronová příchuť prořízne hořkost; buničina působí také jako přírodní zahušťovadlo.
Jak používat konzervované citrony
Šéfkuchař Yotam Ottolenghi míchá konzervovaný citron do dresinků a omáček, míchá ho do jogurtu a dokonce ho používá s restovanou zeleninou (viz jeho recept na Salát z pečeného lilku s Quick Lemon Paste a Rychle nakládané chilli . Můžete však také přidat trochu štědrosti a zvýšit úroveň následujících od běžných až po gurmánské pokrmy.
- Glazura na sušenky, vdolky a koláčky
- Jako poleva na koláče
- S česnekem, jako krémová omáčka na těstoviny
- Nálev s dalšími bylinkami a kořením, od bobkových listů po pepře, koriandrová semínka nebo tyčinky skořice
- Mačkání do zálivky
- Jako vrstvy citrusové příchuti v pomalu vařených dušených pokrmech
- Ve zmrazených lahůdkách, jako jsou smoothie nebo sorbety
- S nádechem třtinového cukru pro čistou limonádu (nebo do whisky koktejl pro upscale Bee’s Knees)
- Chcete-li přidat komplexní chuť k dipům jako hummus
Kde koupit konzervované citrony
Konzervované citrony si můžete koupit v mnoha obchodech nebo si je můžete vyrobit sami, ale mějte na paměti, že to vyžaduje čas: dva až tři týdny konzervování, aby se aroma plně rozvinulo. Ale Ottolenghi přišel na pohodlný způsob, jak věci urychlit, a vytvořil rychle zachovaný citron, který má podobnou chuť a aroma.
Recept Ottolenghi's Quick Lemon Paste (Preserved Lemons)
e-mailový recept0 hodnocení| Hodnotit teď
Dělá
4 lžíce pastySložení
Tato technika vyžaduje vaření tenkých plátků citronu s čerstvou citronovou šťávou a solí a jejich smíchání v kuchyňském robotu nebo mixéru, dokud nezískáte hustou, roztíratelnou pastu. Konečný výsledek vydrží týdny v chladničce.
- 1 velký citron, konec zdobený, nakrájený na 1/4-palcová tenká kola, semena odstraněna
- 4 lžíce citronové šťávy
- 1 polévková lžíce soli
- Opláchněte citrony. Smíchejte všechny ingredience v malé pánvi na středně vysoké teplotě. Vařte, dokud se sůl nerozpustí, 1 až 2 minuty, poté oheň snižte na středně nízkou teplotu. Zakryjte a vařte, dokud citronové kůry nezačnou vypadat průsvitně, asi 12 minut.
- Nechejte trochu vychladnout, poté přeneste do kuchyňského robotu (nebo mixéru) a blitzujte, dokud nebude hladký a hustý. Pokud chcete směs zředit, přidejte lžíci vody; výsledkem by měla být roztíratelná pasta.
- Přeneste konzervovanou citronovou pastu (při pokojové teplotě) a dobře zabalte do vzduchotěsné nádoby se zabezpečeným víkem. Pokud je nepoužíváte okamžitě, zabalte je na dno nádoby a na vrch nalijte tenkou vrstvu olivového oleje. Zakryjte a uchovávejte v chladničce až 2 týdny.
Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.
