Recept na japonský rýžový cracker: 3 tipy na výrobu rýžových crackerů

Křupavé rýžové krekry v japonském stylu doplňují vše od šálku zeleného čaje po ledově vychlazené pivo.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co jsou japonské rýžové sušenky?
• 3 typy japonských rýžových krekrů
• 3 tipy na výrobu japonských rýžových krekrů
• Pečený recept na rýžové sušenky Senbei
• Další informace o MasterClass Niki Nakayamy

Co jsou japonské rýžové sušenky?

Japonské rýžové sušenky jsou bezlepkové svačinky vyrobené z lepkavé rýžové mouky (sladké rýžové mouky), bílé rýžové mouky nebo mouky z hnědé rýže. Tyto sušenky mohou být pečené, grilované nebo smažené a ochucené sladkými i slanými přísadami a zálivkami.

Existuje několik hlavních typů japonských rýžových krekrů: pluh , okaki , a senbei . Tyto sušenky, které najdete ve většině asijských obchodů s potravinami, lze podávat společně se zeleným čajem nebo alkoholickým nápojem, s polévkou nebo salátem nebo jako rychlé občerstvení.

3 typy japonských rýžových krekrů

Japonské rýžové krekry se sice dodávají v různých tvarech, velikostech a příchutích, ale obvykle se chápou ve třech hlavních kategoriích:

1. orba : orba jsou sušenky o velikosti kousnutí vyrobené z lepkavé rýže a sójové omáčky (některé směsi arare zahrnují kousky senbei ). Název pluh pochází z japonského slova pro sněhové pelety, protože rýžové krekry mají obvykle přibližně stejnou velikost a tvar jako kousky krupobití. orba je vyroben ze stejné lepkavé rýžové mouky jako okaki - crackery ve stylu a obvykle se těší vedle piva, jako trailový mix nebo se připravují na počest konkrétních festivalů.
2. Okaki : Okaki jsou rýžové krekry vyrobené z mochigomu (lepkavá rýže) nebo sladké rýžové mouky mochiko . Tyto sušenky také pocházejí z období Heian (789-1185), kdy se stalo populární smažit malé kousky zbytků slavnostních mochi na nafouklé, křupavé občerstvení.
   
3. Senbei : Tyto sušenky velikosti dlaně, vyrobené z joshinko (non-glutinous) rýže, byly zavedeny do Japonska během dynastie Tchang a patří mezi nejstarší japonské svačiny. Existuje mnoho různých typů senbei , tradiční i regionální. Mohou být sladké nebo slané; šóju ( jsem vrba ), mirin, černá sója, nori, krevety, sezam a furikake patří mezi nejběžnější příchutě.

3 tipy na výrobu japonských rýžových krekrů

Pokud vám zbyla trochu rýže a trochu rýžové mouky, můžete si doma vyrobit vlastní rýžové krekry:

1. Vyberte vhodnou mouku . Zatímco bílá rýžová mouka je mírným základem pro všechny druhy koření, hnědá rýže má ořechovou, toastovou chuť - jako v genmaicha čaj - který se dobře spojuje s bohatšími glazurami tamari .
2. Zkuste jinou metodu vaření . Pro zdravé občerstvení se rozhodněte upéct rýžové sušenky, spíše než je smažit. Překlopte sušenky do poloviny pečiva, abyste zajistili rovnoměrně ostrý exteriér na obou stranách.
3. Hrajte s mixy . Senbei Stylové krekry často obsahují vnější obal z nori pro extra chuť. Přesto můžete všechny druhy koření přímo vmíchat přímo do těsta na krekry, než je rozválíte a vytvarujete. ( Aonori , sušená prášková forma jedlých mořských řas, je oblíbená pro svou výraznou barvu a chuť umami.)

Pečený recept na rýžové sušenky Senbei

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 lžíce sójové omáčky
• 2 čajové lžičky mrtvé
• 1 šálek vařené rýže
• ½ lžičky soli
• 3 lžíce bílé rýžové mouky
• 3 čajové lžičky kokosového oleje, olivového oleje nebo rostlinného oleje a další podle potřeby
• 3-4 lžíce vody
• 1 lžíce černého sezamového semínka

1. Předehřejte troubu na 375 ° F. Zkombinujte sójovou omáčku a mirin a odložte je stranou.
2. Smíchejte vařenou rýži, sůl, mouku a olej v kuchyňském robotu a pulzujte, dokud směs nebude připomínat jemný písek.
3. Přidejte do vody po 1 polévkové lžíci a pulzujte. Po stlačení by se směs měla shlukovat.
4. Směs přeneste do velké misky, vmíchejte sezamová semínka a hněte těsto, aby se rovnoměrně rozložilo.
5. Polovinu těsta položte na list pergamenového papíru a přikryjte ho plastovým obalem. Pomocí válečku pomalu a rovnoměrně srovnejte těsto. Odstraňte plast a pomocí 3–4 palcového řezače cookie vtlačte těsto do kulatých dlaní. (Alternativně u menších rýžových krekrů rozdělte těsto na rovnoměrně velké kuličky a pomocí odměrky jej přitlačte a vyrovnejte.)
6. Odstraňte přebytečné těsto a odložte jej. Opakujte se zbývajícím těstem.
7. Pergamen přeneste na plech a pečte, dokud sušenky nezačnou dozlatova, asi 8 minut na každou stranu.
8. Vyjměte z trouby a sušenky lehce potřete sójovou omáčkou a směsí mirinu. Vraťte se do trouby o 1–2 minuty déle.
9. Přeneste sušenky do drátěného stojanu, aby úplně vychladly. Skladujte sušenky ve vzduchotěsné nádobě po dobu až jednoho týdne.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.