Naučit se proces vaření známý jako spatchcocking nebo butterflying vám pomůže vařit nádherně opečená kuřata s křupavou kůží za kratší dobu než tradiční pečené kuře.
Naše nejoblíbenějšíUčte se od nejlepších
S více než 100 třídami můžete získat nové dovednosti a odemknout svůj potenciál. Gordon RamsayVaření I Annie LeibovitzFotografování Aaron SorkinScénář Anna WintourKreativita a vedení Deadmau5Výroba elektronické hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodování filmu Neil GaimanUmění vyprávění Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky vaření I: zelenina, těstoviny a vejceZačítPřejít na sekci
- Co je to Spatchcocking?
- Jaký je účel spatchcocku?
- Jak Spatchcock kuře ve 4 krocích
- Chcete se dozvědět více o vaření?
Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.
Zjistit více
Co je to Spatchcocking?
Spatchcocking, také známý jako motýl, je metoda přípravy celého kuřete, která zahrnuje odstranění páteře a rozbití hrudní kosti kuřete.
Jaký je účel spatchcocku?
Spatchcocking zajišťuje, že celé kuře vaří rovnoměrně. Jelikož se různé části kuřete vaří různou rychlostí, celé pečené kuře často končí převařeným kuřecím masem a tmavým masem. Kuře s háčkem nebo motýlkem zůstává na starší straně šťavnaté, protože stehna jsou vystavena většímu teplu než obvykle. Spatchcocking také vystavuje více pokožky teplu, což jí umožňuje získat další křupavost.
Kuře s háčkem bude mít také kratší dobu vaření než jedno, které zbylo celé, takže je dobrou volbou pro večerní večeře. Spatchcocking otevírá možnost kombinování nepřímého tepla (například pražení) s přímým teplem grilování, grilování a pálení. Stejnou metodu spatchcockingu můžete použít i pro jiné druhy drůbeže, jako jsou krůty, pernaté zvěře nebo Cornish herní slepice .
Jak Spatchcock kuře ve 4 krocích
Ačkoli to zní komplikovaně, spatchcocking je relativně jednoduchý, pokud to uděláte krok za krokem.
- Připravte kuře . Pat kuře suché s papírovými ručníky, aby se s ním lépe manipulovalo. Odstraňte droby nebo vodu z vnitřku kuřete. Položte kuřecí prsa stranou dolů na velké prkénko.
- Odstraňte páteř . Pomocí ostrého nože, ostrých kuchyňských nůžek nebo nůžek na drůbež odstraňte páteř. Začněte od konce ocasu a prořízněte celou stranu páteře až nahoru. Poté opakujte na druhé straně, abyste odstranili páteř. (Rezerva pro kuřecí vývar.)
- Zlomte si hrudní kost . Překlopte kuře tak, aby prsa byla nahoře a vnitřek kuřete byl na prkénku. Dlaní pevně přitlačte na střed hrudní kosti. Měli byste slyšet prasknutí z prasknutí hrudní kosti. Pokud ne, zkuste to znovu a vyvíjejte větší tlak, dokud si nerozbijete hrudní kost.
- Vyrovnejte kuře . Rukou přitlačte na kuře a masírujte ho tak, aby leželo co nejplošší. Je-li to žádoucí, použijte ostrý nůž nebo nůžky k odstranění špiček křídel, které se během vaření často spálí. (Rezervujte pro kuřecí vývar.) Pokud chcete, zakryjte konce křídla během vaření hliníkovou fólií nebo je zastrčte pod prsa.
Nyní máte svého ptáka s háčkem. Nyní, když víte, jak motýl kuře, zkuste to sami s snadný recept na kuře se spatchcockem .
Gordon Ramsay učí vaření I Wolfgang Puck učí vaření Alice Waters učí umění domácí vaření Thomas Keller učí techniky vaření
