Průvodce ovčím mlékem: 9 druhů ovčího sýra

Ostře definované příchutě a textury sýrů z ovčího mléka jsou ideální pro samostatné občerstvení. Spárujte je s jemnou fólií na třísloviny červeného vína nebo je podávejte s hrstkou solných oliv a čerstvým ovocem - nejlepší sýrové desky jsou prostě bez sýra z ovčího mléka nekompletní.

jak zlepšit slovní zásobu u dospělých

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je ovčí sýr?
• Jaké jsou vlastnosti ovčího sýra?
• 9 druhů ovčího sýra
• Chcete se dozvědět více o vaření?

Co je ovčí sýr?

Sýr z ovčího mléka je klasifikace daná různými tvrdými a měkkými sýry připravenými z mléka ovcí. Sýr vyrobený z ovčího mléka obsahuje více laktózy a minerálů než kravské nebo kozí mléko a dvojnásobné množství máslového tuku. Tento vysoký obsah tuku dodává sýru smetanový pocit v ústech. Sýr z ovčího mléka má nízký obsah vápníku, takže je během procesu ochlazování méně náchylný ke kontaminaci než kravské mléko.

Jaké jsou vlastnosti ovčího sýra?

Sýry z ovčího mléka jsou nejčastěji popisovány jako gamey, ale mohou obsahovat celou řadu chuťových podtónů, od mléčných a sladkých až po rostlinné, pálivé a ořechové. Sýr vyrobený z ovčího mléka se při delším vynechání viditelně potí kvůli vysokému obsahu tuku.

9 druhů ovčího sýra

V Itálii, Španělsku, Francii a Řecku existuje mnoho odrůd ovčího sýra s významnými rolemi v kulinářských kánonech.

1. Manchego : Manchego, jeden z nejznámějších sýrů z ovčího mléka, pochází ze španělské oblasti La Mancha. Manchego je pevný, poddajný sýr s relativně mírným charakterem vyrobený z mléka ovcí Manchega. Sýr Manchego je produkt chráněného označení původu (CHOP), což znamená, že sýr musí být vyráběn tradičními metodami v oblasti La Mancha, aby byl považován za pravý Sýr Manchego .
2. Roquefort : Roquefort je niva z jihu Francie. Známý pro své mechově zeleno-modré tečkování, jemnou drobivou strukturu a ostrou špínu, je Roquefort ve své domovské zemi oslavován jako král sýrů.
3. Ossau-Iraty : Ossau-Iraty je středně tvrdý nepasterizovaný sýr vyrobený ve franko-baskické oblasti. Vzhledem ke svému dalekosáhlému původu a tradičním metodám (stále je to hlavně pastýři, kteří mají tendenci ovce Basco-béarnaise, Red-Face Manech nebo Black-Face Manech, které se toulají po venkově), sdílí vyznamenání za jeden z dva sýry, jaké kdy byly uděleny kontrolované označení původu (AOC) ve Francii - druhým je Roquefort. (AOC, což v překladu znamená kontrolované označení původu, je francouzský systém certifikace, který chrání specifická vína, sýry a másla - podobně jako nařízení Evropské unie o CHOP.)
4. Idiazábal : Další klasikou v Baskicku, idiazábal, je tvrdý lisovaný sýr vyrobený z mléka ovcí Latxa a Carranzana, které zrálo minimálně 60 dní. Idiazábal má ořechovou, hnědou máslovou příchuť a v závislosti na procesu výroby a procesu stárnutí se někdy kouří různými dřevinami, které mu dodávají tmavou kůru.
5. Sýr Pecorino : V Itálii vládne sýr Pecorino. Existuje šest hlavních odrůd sýra pecorino - pecorino romano, pecorino toscano, pecorino siciliano, pecorino di Carmasciano a pecorino sardo - s chráněným označením původu podle práva EU. Každá odrůda sýra pecorino předvádí mírné rozdíly v terroiru a patře při pohybu po celé zemi. V některých částech jižní Itálie je pecorino ochuceno přidanými přísadami, jako jsou lanýže, ořechy - obvykle vlašské ořechy nebo pistácie, které odrážejí přirozenou ořechovou sýr - a koření.
6. Březnový případ : Pro ty odvážné, tradiční Sardinie Březnový případ je měkký odležený sýr z ovčího mléka s živými larvami hmyzu mouchy sýra, který pecorino posouvá o krok dále po silnici do fermentačního území. Považuje se za afrodiziakum a obvykle se krájí velmi tenké a servíruje se na plochém chlebu spolu se silnými červenými víny.
7. Feta : Feta je solený tvaroh z Řecka. Feta se vyrábí buď primárně z ovčího mléka, nebo ze směsi ovčího a kozího mléka a formuje se do bloků, které se snadno rozpadají na saláty nebo šupinaté pečivo.
8. Halloumi : Halloumi narozený na Kypru je nezralý, solený sýr z ovčího mléka se strukturou podobnou mozzarelle nebo paneeru, měkkému sýru z Indie. Halloumi, které je obvykle smažené nebo grilované, lze také připravit z kozího nebo kravského mléka.
9. Sýr ricotta : Krémová sypká ricotta a její lisovaný, solený a stárnoucí sourozenec se často vyrábějí z ovčího mléka. Zatímco tradiční ricotta byl vyroben ze zbytků syrovátky z výroby jiných sýrů, moderní ricotta se vyrábí z vařeného - poté přecedeného - plnotučného mléka. Sheep’s milk ricotta udržuje nadýchanou a roztažitelnou strukturu formátu s přidanou funkčností a složitostí.

Chcete se dozvědět více o vaření?

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.