Jedná se o neotřelý způsob stravování italského carpaccia, které by se také skvěle hodilo jako jednohubky!
čím mohu nahradit garam masala
Neznáte italské carpaccio? Je to pokrm ze syrového masa nebo ryby nakrájený na co nejtenčí plátky a podávaný s nějakou omáčkou. Je to typicky hovězí maso, ale může to být také něco jako losos, tuňák, mečoun nebo jakýkoli jiný druh ryby, který obstojí v procesu jemného krájení.
Zajímavost: Giuseppe Cipriani z Harryho baru v Benátkách vytvořil italské carpaccio v roce 1950 a rozšířilo se během druhé poloviny dvacátého století.
Je důležité získat opravdu dobrou barvu na hovězím mase, aby na vnější straně vytvořilo téměř kůrku – to dává pokrmu úžasný kontrast textur. Chutnaly by také s plátky avokáda, hoblinkami parmezánu a praženými vlašskými ořechy.
Recept na stylové restované hovězí rolky s citronovým aioli
Podává: 4
Ingredience:
Na hovězí závitky:
- 500 g hovězího filé, dobře nakrájeného
- 2 stroužky česneku, nakrájené na plátky
- 1 lžička hrubě drceného černého pepře
- 2 tymiánové snítky tymiánu, nalámané
- 2 červené řepy, oloupané a nakrájené na julien (nejlépe na mandolíně)
- 1 svazek anglických ředkviček, julienned (nejlépe na mandolíně)
- 100 g snítek čerstvé řeřichy
Na citronové aioli:
- 1 vejce, pokojové teploty
- 2 stroužky česneku, rozdrcené
- 2 lžičky bílého vinného octa
- špetka moučkového cukru
- jemně nastrouhaná kůra z ½ citronu
- 1 lžička dijonské hořčice
- 100 ml (3 1/2 fl oz) olivového oleje
- 100 ml (3 1/2 fl oz) slunečnicového oleje
- Mořská sůl a čerstvě mletý bílý pepř
- Smetanový křen, podávat
Instrukce:
Hovězí maso potřeme po celém povrchu olivovým olejem a dáme do mělké nekovové misky s česnekem, drceným pepřem a tymiánem. Maso potřete po celém povrchu a zakryjte potravinářskou fólií. Marinovat alespoň hodinu při pokojové teplotě nebo přes noc je nejlepší v lednici.
Chcete-li udělat citronové aioli, rozbijte vejce do kuchyňského robotu a přidejte česnek, půl lžičky soli a ocet, cukr, citronovou kůru, hořčici a polovinu olivového oleje. Zajistěte víko a 10 sekund šlehejte.
Nechte několik sekund odstát, poté znovu zapněte a tenkým stálým proudem nalijte zbývající olivový a řepkový olej trubicí podavače. To by mělo trvat 25-30 sekund. Vypněte stroj, sejměte víko, oškrábejte boky a znovu 2–3 sekundy šlehejte, poté okořeňte podle chuti. Přendejte do misky, poté přikryjte a ochlaďte, dokud nebude potřeba.
Až budete připraveni k vaření, pokud používáte gril na dřevěné uhlí, zapalte jej 30 minut před tím, než chcete začít vařit. Pokud používáte plynový gril, zapalte jej 10 minut předem. Případně použijte gril nebo pánev. Hovězí maso otřete přebytečnou marinádou a vařte na žhavém uhlí 5 minut, za častého obracení, dokud povrch dobře nezhnědne, poté přendejte na mísu a nechte až 30 minut odpočívat.
Hovězí maso nakrájejte na co nejtenčí plátky a uložte na servírovací talíř. Pozvěte hosty, aby potřeli plátek hovězího trochou smetanového křenu. Přidejte malé hromádky červené řepy, ředkvičky a řeřichy, poté srolujte a namočte do jednotlivých misek s citronovým aioli.
jak se oblékat do práce
