Co jsou pistácie? Jak používat pistácie v kuchyni

Ořechy jsou populární svačinka a přísada po celém světě - nejen pro jejich chuť, ale také pro různé zdravotní výhody, které mohou poskytnout, pokud jsou konzumovány s mírou. Pistácie má dlouhou historii použití při vaření a je nedílnou součástí pokrmů v mnoha různých kulturách.

kuřecí tmavé maso vs bílé maso

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co jsou pistácie?
• Historie pistácií
• Jaké klima je nejlepší pro pěstování pistáciových stromů?
• 5 kulinářských použití pistácií
• Jaké jsou zdravotní výhody pistácií?

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co jsou pistácie?

Pistáciové ořechy, když jsou připravené k jídlu, jsou podlouhlé, tmavě zelené semena zasazené do krémově zbarvené skořápky. Rostou ve shlucích na stromech a začínají jako žluté nebo načervenalé plody, které dozrávají, až pistáciové skořápky přirozeně prasknou podél švu a odhalí semeno uvnitř. Ořechovou plodinu lze potom sklízet třepáním pistácií z větví a jejich zachycením na plachtu. Pistácie se prodávají komerčně buď ve skořápce, nebo bez skořápky.

Historie pistácií

Pistácie jsou jedním z nejstarších kvetoucích ořechových stromů pocházejících ze starověkého Středního východu (včetně dnešního Íránu, Afghánistánu a Sýrie), střední Asie a západní Asie. Pěstování pistácií se rozšířilo do Středomoří a nakonec do Itálie. Na počátku šestého století byly pistácie dobře známé a obchodovalo se s nimi po celé Evropě. V 19. století byly pistáciové stromy přivezeny do teplých oblastí Spojených států, včetně Kalifornie a Texasu. Největšími producenty pistácií jsou nyní Írán, USA, Čína, Turecko a Sýrie.

Jaké klima je nejlepší pro pěstování pistáciových stromů?

Pistáciové stromy, vědecky známé jako pravá pistácie , jsou tolerantní k suchu a daří se jim na plném slunci, konkrétně v pouštních oblastech s dlouhými, horkými léty. Pistáciové stromy se snaží růst na místech s vysokou vlhkostí. Pistáciové stromy jsou dvoudomé, což znamená, že existují oddělené samčí a samičí stromy (se samostatnými samčími a samičími květinami), které je třeba vysadit blízko sebe v pistáciových sadech, aby se z nich mohly rodit plody. Pistácie jsou střídavě rodící stromy, což znamená, že každý druhý rok produkují těžší úrodu.

5 kulinářských použití pistácií

Pistácie mají bohatou zemitou chuť, a přestože nejsou tak univerzální jako jiné ořechy, lze je konzumovat mnoha způsoby:

• Jako svačinu . Jíst pistácie obyčejně je pravděpodobně nejčastější způsob, jak se jim líbí, ať už syrové nebo pražené. V obchodech s potravinami jsou k dispozici pistácie ve skořápce i bez skořápky.
• Přes saláty . Pistácie bez skořápky (celé nebo nasekané) jsou často posypané salátem nebo rukolou. Pistácie lze také očistit a smíchat s olejem a bylinkami, aby se vytvořil krémový zálivka.
• Mleté do omáček . Mleté pistácie jsou oblíbené jako základna pro omáčky a dipy, jako je pistáciovo-jogurtová omáčka.
• Přidáno do chlebového těsta . Mleté pistácie lze přidat do chlebového těsta, aby získal silnější strukturu s extra bílkovinami.
• V dezertech . Nasekané pistácie se běžně mísí nebo se sypou na dezerty, jako je zmrzlina, koláče, lanýže a pečivo. Pistáciová příchuť je také běžnou přísadou dezertů - je nejznámější jako příchuť pistáciové zmrzliny a gelata, ale je velmi univerzální a lze ji přimíchat do téměř jakéhokoli dezertu.

Pistácie jsou také běžnou přísadou do pokrmů z řady kultur:

• V tureckých pokrmech . Pistácie jsou nejznámější v tureckých receptech pro mletí a vrstvení v tradičním medově-phyllo dezertu baklava , ale jsou také běžnou příchutí a zálivkou na turecké potěšení.
• V italských pokrmech . Pistácie jsou běžným doplňkem italských těstovin, buď nasekané a přimíchané k nudlím, nebo mleté ​​a připravené z kořeněné pistáciové omáčky.
• V indických pokrmech . Indické jídlo hojně využívá pistácie a jsou základní přísadou mnoha indických rýžových pudinků, pilafů, sušenek a kořeněného pistáciového fondánu zvaného barfi track .
• V íránských pokrmech . Nejen, že jsou pistácie běžnou ingrediencí, která se mísí s íránskými kuřecími a rýžovými pokrmy, ale také se podávají jako tradiční perské občerstvení, pečené s citronovou šťávou a šafránem a promíchané s mořskou solí.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Jaké jsou zdravotní výhody pistácií?

Mysli jako profesionál

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Jíst pistácie může nabídnout řadu zdravotních výhod. Pistácie jsou plné zdravých tuků, mastných kyselin a vitamínů. Bylo zjištěno, že jediná porce pistácií (kolem jedné unce) je dobrým zdrojem:

• Antioxidanty . Pistácie mají jedny z nejvyšších hladin antioxidantů, včetně vitamínu E, jakéhokoli jiného ořechu.
• Vitamin B6 . Vitamin B6 pomáhá tělu zpracovávat bílkoviny, sacharidy a tuky a je nezbytný pro udržení zdravého mozku a imunitního systému.
• Protein . Pistácie mají více esenciálních aminokyselin (stavebních kamenů bílkovin) než mnoho jiných ořechů, což z nich dělá skvělý doplněk bílkovin a plní svačinu.
• Vláknina . Pistácie jsou bohatým zdrojem vlákniny, která přispívá ke zdraví zažívacího traktu.

Kromě toho jsou pistácie jedním z nejméně kalorických ořechů, takže jsou skvělou alternativou pro zdravé občerstvení ve srovnání s kaloricky hustými ořechy, jako jsou mandle.

Staňte se lepším domácím kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Gordona Ramsaye a dalších.