Co přesně jsou noční stíny a můžete je jíst?

Smrtící noční můry mají špatný rap, ale už je to nějaký čas, co to kohokoli zastavilo: tato rodina rostlin zahrnuje řadu ikonických jedlých nočních stínů napříč globální kuchyní.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co jsou noční stíny?
• Kde rostou noční stíny?
• The Deadly Nightshade: Are Nightshades Bad For You?
• Seznam nočních stínů: 9 Jedlých nočních stínů

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co jsou noční stíny?

Noční stíny jsou členy Solanaceae ( Solanum ) rodina, rod kvetoucích rostlin, který zahrnuje 2700 druhů a zahrnuje vše od bylin, plevelů, ovoce a zeleniny. Společné rysy mezi nimi jsou botanické: typ květu, který vypěstuje, a uspořádání semen v jejich plodu.

Kde rostou noční stíny?

Nativní noční stíny lze nalézt na všech kontinentech kromě Antarktidy, které upřednostňují tropické i mírné prostředí. Největší pás druhů roste v celé Austrálii, Africe, Střední Americe a Jižní Americe; vědci nedávno našli v patagonské oblasti Argentiny zkamenělý tomatillo, zelené ovoce, které se často mýlí s druhem rajčat, které rostou v papírové slupce. To znamená, že rodina Solanaceae existuje již nejméně 52 milionů let př. N. L. A pravděpodobně se objeví dokonce i v druhohorách.

kolik šálků je v galonu vody

The Deadly Nightshade: Are Nightshades Bad For You?

Jednou z určujících charakteristik rodiny hnízdů (a důvodem jejich nervózní pověsti) je jejich řada glykoalkaloidů, rodina jedovatých chemických sloučenin, které mají různé nepříznivé účinky na lidské tělo.

Dva glykoalkaloidy, se kterými přicházíte do styku prostřednictvím potravin, jsou solanin a kapsaicin.

• Solanin : Nízké hladiny solaninu, o kterém se předpokládá, že je obranným mechanismem proti býložravcům, se nacházejí v některých listech a stoncích běžných nočních stínů, jako jsou rajčata, brambory a lilek.
• Kapsaicin : Kapsaicin je to, co dává pálivé paprice, jako jsou habaneros a jalapenos, spolu s kořením, jako je paprika a kajenský pepř, jejich nakopnutí.

Seznam nočních stínů: 9 Jedlých nočních stínů

Plody lilku jsou plné lykopenu a vitaminu C. Patří mezi ně:

• Rajčata
• Bobule jako bobule goji a zahradní borůvky (které se liší od běžných borůvek). Ačkoli borůvky také obsahují solanin, nejsou to noční můry.
  
• Tomatillos a mleté ​​třešně, známé také jako mys angrešt.
• Tamarillos pocházejí z Jižní Ameriky a připomínají malá rajčata velikosti brusinek.
• Naranjilla jsou malé oranžové plody pocházející z Jižní Ameriky s pikantní citrusovou chutí popisovanou jako hybrid mezi vápnem a rebarborou. Jeho šťáva se obvykle používá pro kolumbijský nápoj zvaný lulada.
• Okurka , jihoamerické ovoce pojmenované pro svou výraznou chuť okurky a melounu.
• Lilky
• Papriky , jako papriky, chilli papričky a sladké papriky
• Brambory , včetně bílých brambor spolu s červenou, žlutou a modrou odrůdou. Je pozoruhodné, že sladké brambory a sladké brambory jsou ne noční stíny a ve skutečnosti patří k Svlačec obecný (Ranní sláva) a čeledi Dioscoreaceae.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně šéfkuchaře Thomase Kellera, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

rozdíl mezi moukou na koláč a běžnou moukou

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce