Co je Tahdig (perská rýže)? Jak vařit perský Tahdig doma

Pokud milujete křupavé kousky smažené rýže, perský tahdig je pro vás.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Tahdig?
• Jaký druh rýže byste měli použít pro Tahdig
• Jaké vybavení potřebujete k výrobě Tahdig
• Co sloužit Tahdigovi
• 5 variací na Rice Tahdig
• 6 tipů pro výrobu Perfect Tahdig
• Snadná a spolehlivá rýže s recepcí Tahdig

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je Tahdig?

Rýže - zavolal pól ve perštině - je základní příloha v perské kuchyni. Často se připravuje v páře s olejem nebo máslem, aby se na dně hrnce vytvořila křupavá vrstva rýže zvaná tahdig (vyslovuje se těsto ). Tah fazole dno a vy znamená hrnec ve perštině - je to doslova to, co se děje na dně hrnečku.

Tato karamelizovaná, křupavá kůrka je často nejcennější částí íránských rýžových pokrmů, jako je katteh (rýže jednoduše vařená s vodou, olejem, máslem a někdy šafránem), baghali pólo (rýže s koprem a fava fazolemi) a sabzi pólo (bylina rýže). Ve všech těchto a dalších pokrmech je rýže zbledlá na strukturu al dente a poté přenesena do naolejované pánve, aby se vaření dokončilo napařením, přičemž během této doby olej ve spodní části pánve pomáhá vytvořit zlatý křupavý tahdig.

Jaký druh rýže byste měli použít pro Tahdig

Perská rýžová jídla se vyrábějí z dlouhozrnné bílé rýže, která si při vaření udržuje samostatná zrna. Může být těžké najít perské odrůdy rýže mimo Írán, proto se obvykle doporučuje rýže basmati.

Jaké vybavení potřebujete k výrobě Tahdig

Tahdig vyžaduje dostatečně velký hrnec na vaření velkého množství vody: Použijte třílitrový hrnec na dva šálky rýže nebo šest litrový hrnec na až pět šálků rýže. Nejlepším druhem hrnce pro tahdig je levný nelepivý hrnec, který umožní tahdigu snadno se uvolnit ze dna pánve. Můžete také použít dobře ochucenou litinovou holandskou troubu, ale možná budete muset zvýšit množství másla a oleje, protože to bude obtížnější převrátit.

Když se rýže vaří v páře, budete muset kolem víka zabalit kuchyňskou utěrku, aby se zabránilo návratu vlhkosti do hrnce. Připevněte si na rukojeť hrnce čistý bavlněný ručník nebo si kupte damkesh, speciálně vyrobený látkový kryt víka.

Co sloužit Tahdigovi

Rýže s tahdigem se podává s mnoha perskými pokrmy, včetně:

• Khoresh nebo perské dušené maso
• Grilované maso
• Grilovaná zelenina
• Kabobs (perský kebab)
• Smažená ryba
• Mast-o Khiar (perská okurková jogurtová omáčka)
• Pečené kuře

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

jak napsat rozhovor do knihy

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

5 variací na Rice Tahdig

Nejběžnější typ tahdigu se vyrábí z rýže, ale položením něčeho jiného tenkého a křehkého na dno pánve můžete vyrobit tahdig z:

1. Brambory, oloupané a nakrájené na tloušťku inch palce
2. Salát
3. Chlebové placky jako lavash, pita, moučná tortilla
4. Jogurt tahdig: vyrobený smícháním části předvařené rýže s jogurtem a šafránem a umístěním této jogurtové rýže na dno pánve
5. Těstoviny tahdig: vyrobené z omáčených špaget

6 tipů pro výrobu Perfect Tahdig

Mysli jako profesionál

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

1. Použijte alespoň dva šálky suché rýže.
2. Chcete-li levnější alternativu k šafránu používanému k aromatizaci a barvení perské rýže, zkuste špetku nebo dvě sušené kurkumy.
3. Nejlepším hrnecem pro tahdig je levný nelepivý zásobník s víkem. Holandské pece a jiné hrnce s těsně přiléhajícími víčky jsou určeny k udržení vlhkosti v hrnci, zatímco tahdig potřebuje únik páry. Pokud používáte litinovou holandskou troubu, ujistěte se, že je dobře kořeněná, a zvyšte množství použitého oleje a dobu vaření.
4. Otočte hrnce každých 10 až 15 minut, zatímco se rýže vaří, aby se dosáhlo rovnoměrnějšího hnědého tahdigu.
5. Pro rovnoměrnější ohřev tahdigu můžete na horní straně plynového hořáku nastavit tepelný difuzor.
6. Abyste pomohli uvolnit tahdig z hrnce, můžete napustit dřez asi jedním centimetrem studené vody a krátce celý hrnec vložit do studené vody. Nebo položte hrnec na mokrou kuchyňskou utěrku.

Snadná a spolehlivá rýže s recepcí Tahdig

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 2 šálky perské rýže nebo jiné dlouhozrnné bílé rýže, například basmati
• ¼ šálek košer soli
• 2 lžíce nesoleného másla nebo ghí
• ¼ šálek olivového oleje, dělený, a v případě potřeby další
• ½ čajové lžičky šafránových nití, rozpadlých (nebo práškových šafránů) a rozpuštěných ve 4 lžících horké vody

1. Ve velké misce se studenou vodou umyjte rýži a vířte rukama, dokud nebude voda méně zakalená, 2–5krát. Namočte rýži do 8 šálků čerstvé, studené vody se solí a odložte na 30-60 minut, poté vypusťte sítko s jemným sítkem.
2. Ve velkém nepřilnavém hrnci přiveďte 8 šálků vody k varu na středně vysokém ohni. Přidejte scedenou, namočenou rýži do vroucí vody a vařte rýži, několikrát ji promíchejte, aby se nelepila, až do al dente, asi 5–10 minut. Zrna rýže by měla být zvenčí měkká, ale zevnitř pevná.
3. Pomocí sítka s jemným sítkem vypusťte rýži a ihned ji opláchněte studenou vodou, abyste přestali vařit.
4. Umyjte hrnec a přidejte máslo, 2 polévkové lžíce rostlinného oleje a 1 polévkovou lžíci šafránové tekutiny na středním ohni za stálého míchání, aby se pokryla dno hrnce.
5. Sejměte z ohně a přidejte rýži ve tvaru pyramidy a vytvořte kopec od boků hrnce. Pomocí rukojeti vařečky vytvořte 6 kopečků páry v kopečku rýže, 5 po okrajích (asi 2 palce od okraje hrnce) a jeden ve středu, a odkrytý se vraťte zpět do sporáku nastaveného na střední teplo.
6. Když se rýže začne pářit, asi po 7 minutách opatrně nalijte rýži zbývající 2 lžíce oleje, ¼ šálku vody a 1 lžíci šafránové vody. Pokud olej nezačne bublat po stranách pánve, opatrně po stranách kapejte trochu více oleje. Zakryjte víkem zabaleným do kuchyňské utěrky a snižte teplotu na středně nízkou teplotu. Vařte v páře, dokud není rýže uvařená a tahdig je zlatý a křupavý, asi 30–60 minut.
7. Odstraňte trochu rýže z horní části a promíchejte ji se zbytkem šafránové vody a přeneste ji na servírovací talíř. Špachtlí vyjměte tahdig a položte ho na rýži. Případně položte na hrnec talíř a na něj obráťte rýži.

Staňte se lepším domácím kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně šéfkuchaře Thomase Kellera, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.