Kompletní průvodce 8 typy rumů

Rum je neuvěřitelně rozmanitý duch, který se vyhýbá mnoha přísným kontrolám aplikovaným na jiné lihoviny, jako je whisky - což znamená, že je to něco jako divoký západ světa chlastu. Když uvažujete o rumu, můžete si představit karamelově zbarvený nápoj fermentovaný z melasy z cukrové třtiny, který možná vyrábí lihovar v Karibiku. Ve skutečnosti dnešní trh s rumem obsahuje mnoho druhů rumu, který se vyrábí ve více než polovině zemí světa.

Přejít na sekci

• Co je Rum?
• Jak se vyrábí rum?
• 8 stylů rumu a jak je používat
• 4 klasické rumové koktejly
• Zjistit více
• Další informace o mistrovské třídě Lynnette Marrero a Ryana Chetiyawardany

Světoví barmani Lynnette a Ryan (neboli pan Lyan) vás naučí, jak si doma připravit dokonalé koktejly pro jakoukoli náladu nebo příležitost.

Co je Rum?

Rum je druh alkoholu, který se vyrábí z cukru. Palírny vyrábějí rum se širokou škálou technik fermentace, destilace, míchání a stárnutí, ale všechny rumy mají společné dvě věci. Nejprve musí být destilován ze základu cukru: Může to být fermentovaná šťáva z cukrové třtiny, cukrový sirup, melasa nebo jakýkoli tekutý derivát cukrové třtiny. Za druhé, lahvový rum musí být alespoň 40% alkoholu (80% obj.) .

Jak se vyrábí rum?

Rum je vyroben z extraktu cukrové třtiny, který je fermentován, destilován a poté zestárnut.

1. Cukrová třtina : Cukrová třtina roste pravidelně v Západní Indii a v zemích jako Haiti, Bermudy, Curacao, Venezuela, Brazílie, Trinidad a Tobago, Guatemala, Guyana, Martinik, Jamajka, Barbados a Kuba. Ve Spojených státech roste cukrová třtina na Havaji a v částech Floridy, ale je velmi snadno spojena s Portorikem.
2. Kvašení : Stejně jako všechny alkoholické nápoje je rum fermentován kvasnicemi - tradičně v otevřených kádích. Různé kmeny kvasinek kvasí šťávu z cukrové třtiny nebo melasu rychleji než jiné a produkují různá množství esterů a kongenerů, které ovlivňují chuť.
3. Destilace : Fermentovaný roztok se poté zahřívá uvnitř destilační jednotky (buď destilační nádoby nebo destilační kolony), aby se oddestiloval alkohol, který se poté převede do sudů pro stárnutí.
4. Stárnutí : Zralý rum se hodí do čehokoli, od nových zuhelnatělých dubových sudů až po dříve používané sudy na whisky, koňakové sudy nebo sudy sherry.

8 stylů rumu a jak je používat

Rum má mnohem větší škálu stylů než většina ostatních lihovin.

1. Lehký rum : Tento styl, známý také jako bílý rum nebo stříbrný rum, se stárne v dubových sudech a poté se filtruje, aby se odstranila barva. Lehký rum je velmi oblíbený jako mixér v Piña Coladas , Daiquiris a další lodní nápoje.
2. Zlatý rum : Zlatý rum má karamelovou barvu a výraznější chuť než stříbrný nebo bílý rum. Jedná se o středně silný rum a pravděpodobně ho najdete smíchané do Mojita nebo sloužil přímo nahoru.
3. Tmavý rum : Některé tmavé rumy stárnou po mnoho let a mají intenzivní chuť. Jiné tmavé rumy se vyrábějí stejným způsobem jako světlé rumy, pouze se nefiltrují. Tmavý rum je ideální pro nápoje jako pohotovostní režim tiki baru Mai Tai .
4. Černý rum : Termín černý rum se někdy používá zaměnitelně s tmavým rumem. Typicky však černý rum obsahuje přidanou melasu, která ztmaví jeho barvu a osladí hotový výrobek. Černý rum je klíčová ingredience v Dark ‚N‘ Stormy .
5. Kořeněný rum : Kořeněný rum je ochucený kořením, jako je skořice, hřebíček, pepř, anýz a kardamom.
6. Zemědělský rum : Zemědělský rum je jeden druh rumu, který má přísná pravidla pro jeho výrobu. Musí být vyroben z čisté čerstvé třtinové šťávy a destilován na 70 procent alkoholu v objemu. Zemědělský rum Produkce existuje na mnoha současných a bývalých francouzských koloniích, včetně Martiniku, Haiti, Guadeloupe, Maritius, Marie-Galante a St. Barths.
7. Alkohol : Vyrobeno z čerstvě lisované šťávy z cukrové třtiny, alkohol musí být vyrobeno v Brazílii a obvykle má nižší důkaz než zemědělský rum . Ačkoli hodně alkohol se vyrábí v průmyslovém měřítku, existuje mnoho řemeslných výrobců, kteří stárnou alkohol v domorodých lesích.
8. Overproof rum : Nadměrně odolné rumy mají výjimečně vysoký obsah alkoholu. Existují dva typy: Navy navy rum je overproof rum s 57 procenty ABV a 151 rum je overproof rum se 75,5 procenty ABV.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

jak vložit nit do šicího stroje

Vyučujte mixologii

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

4 klasické rumové koktejly

Mysli jako profesionál

Světoví barmani Lynnette a Ryan (neboli pan Lyan) vás naučí, jak si doma připravit dokonalé koktejly pro jakoukoli náladu nebo příležitost.

Který z následujících výroků je vysvětlením zákona rostoucích nákladů obětované příležitosti?

Různé styly rumu spolu dobře ladí, takže můžete experimentovat s vytvořením vlastních směsí rumu, které můžete použít jako koktejlový základ.

1. Rum a koks : The Rum a koks je mimořádně jednoduchý highball rumový koktejl. Ačkoli rum a koks pocházejí z malého karibského ostrova Kuba, stal se jedním z nejoblíbenějších nápojů na celém světě.
2. Dark ‚N‘ Stormy : The Tmavý bouřlivý koktejl požaduje pouze dvě přísady - Goslingův tmavý rum a zázvorové pivo. Koktejl se obvykle podává ve sklenici s vysokým míčem a zdobí plátkem limetky.
3. Lék proti bolesti : Painkiller koktejl je tiki nápoj na bázi rumu, podobný Piña Colada, vyrobený z kokosového krému, ananasu, pomerančového džusu a zdobený muškátovým oříškem. Zatímco někteří barmani mohou vyrábět tento tropický nápoj s jakoukoli značkou tmavého rumu nebo námořnického rumu, recept na nápoj Painkiller je ve skutečnosti ochrannou známkou od výrobce rumu Pusser’s.
4. Žlutý pták : The Yellow Bird je rumový koktejl který má jen čtyři ingredience: bílý rum, žlutý Galliano, triple sec a čerstvou limetkovou šťávu. Vyzkoušejte tento nápoj ze staré školy, pokud chcete rozšířit svůj repertoár tiki.

Zjistit více

Zjistěte více o mixologii od oceněných barmanů. Vylepšete své chuťové buňky, prozkoumejte svět duchů a protřepejte perfektní koktejl pro vaše další setkání s ročním členstvím MasterClass.