Recept na banánový krém: Jak si vyrobit banánový krém

Banánový krémový koláč je klasický dezertní koláč, který je hluboce sladký a lehký jako vzduch. Tato ovocná variace tradičního krémového koláče se snadno připravuje a je plná čerstvé banánové chuti.

Přejít na sekci

• Co je banánový krémový koláč?
• 4 tipy pro přípravu dokonalého banánového krémového koláče
• Klasický recept na banánový krém
• Další informace o MasterClass Thomase Kellera

Naučte se techniky vaření zeleniny a vajec a přípravy těstovin od nuly od oceňovaného kuchaře a majitele společnosti The French Laundry.

jak se liší italský sonet od shakespearovského sonetu

Co je banánový krémový koláč?

Banánový krémový koláč je oblíbená variace krémových koláčů, která se skládá z vařeného pudinku nebo pudinku, čerstvých plátků banánu a šlehačky. Můžete si vyrobit banánový krémový koláč se standardem koláčová kůra nebo kůra na bázi sušenky vyrobená z grahamových krekrů nebo vanilkových oplatkových sušenek. Rané recepty na krémový banánový koláč vyžadovaly ohřívání čerstvých banánových plátků, které byly na pár minut zaplněny práškovým cukrem, v troubě do měkka a poté přelité šlehačkou. Moderní recepty mísí nakrájené banány s krémem nebo je zcela zamění za banánový pudink. Zatímco některé varianty mají opékané sněhová pusinka horní, šlehačka zůstává základem sladkého dezertu.

jak dlouho porostou zelené fazolky

4 tipy pro přípravu dokonalého banánového krémového koláče

Pokud děláte banánový krémový koláč poprvé, podívejte se na následující tipy:

1. Vyvarujte se přezrálých banánů . Zatímco banánový chléb charakteristická chuť pochází z přezrálých banánů, klasický banánový krémový koláč vyžaduje pro dosažení nejlepších výsledků právě zralé banány. Přezrálé banány mohou ovlivnit barvu pudinku a dát koláčové náplni nevyvážené množství banánové příchuti.
2. Rovnoměrně rozdělte plátky banánů . Nakrájené čerstvé banány dodávají tomuto podpisu dezert povzbuzení bezkonkurenční banánové chuti a příjemnější texturu. (Používání banánové esence může způsobit, že se náplň bude příliš lepit.) Rovnoměrné rozložení banánů po celém koláči zajistí, že při každém sousto bude příchuť podpisu. Na dno kůry navrstvíme plátky, pak je zakryjeme pudinkem a na vrch přidáme další banán. Doplňte koláč oblaky šlehačky a podávejte.
3. Chraňte banány před zhnědnutím . Aby banány v koláči během pečení nezhnědly, ujistěte se, že jsou zcela pokryty vrstvou pudinku, než je vložíte do trouby. Když zdobíte vrchní vrstvu koláče nakrájenými banány, lehce je potřete citronovou šťávou, abyste zpomalili oxidaci a pomohli jim udržet jejich světle žlutý odstín.
4. Zakryjte plastovou fólií . Ponechání nekrytého domácího pudingu vychladnout mu umožní vytvořit nepříjemně silnou pokožku. Nejjednodušší způsob, jak odvrátit tuto pokožku, je umístit jeden kus plastového obalu přímo na povrch pudingu, aby zachytil vlhkost, jak se nastavuje, aby mu pomohla zachovat hladkou strukturu a zabránit jejímu vysychání.

Klasický recept na banánový krém

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 15 plátků skořice Graham cracker, rozbité na kousky
• 1 špejle nesoleného másla, rozpuštěné, plus 3 polévkové lžíce při pokojové teplotě
• 2 šálky plnotučného mléka
• 1 ¼ šálku silného krému, rozděleno
• ¾ šálku cukru
• ¼ lžička košer soli
• 5 žloutků, při pokojové teplotě
• 3 lžíce kukuřičného škrobu
• 1 ½ lžičky vanilkového extraktu
• 4 právě zralé banány nakrájené na ½ palce
• 2 lžíce javorového sirupu
• Volitelně: mletá skořice, oholená čokoláda nebo jemně nasekané arašídy na ozdobu

1. Předehřejte troubu na 350 ° F.
2. V kuchyňském robotu smíchejte grahamové sušenky, dokud nedosáhnou konzistence hrubého písku. Přidejte rozpuštěné máslo a puls, dokud nebude zapracován - směs by měla držet pohromadě, když ji stisknete v ruce.
3. Přeneste na pekáč nebo koláč a pomocí odměrky nebo sklenice na pití vtlačte směs grahamového krému do rovnoměrné vrstvy. Pečeme kůru, dokud neztuhne, 8–10 minut, a necháme ji úplně vychladnout.
4. Chcete-li připravit vanilkový pudink, smíchejte mléko, ¼ šálku smetany, cukr a sůl ve střední pánvi na středně nízké teplotě. Šlehač začlenit. Jakmile začne pára stoupat z povrchu mléčné směsi, snižte teplotu.
5. Vejce a kukuřičný škrob rozšleháme, poté pomalu přidáme vaječnou směs do kastrolu a mícháme do 2–3 minut, dokud nezhoustnou. Když pudink pokryje zadní část lžíce, aniž by běžel, je hotovo.
6. Odstavte z ohně a vmíchejte vanilkový extrakt a máslo. Položte plastovou fólii přímo na pudink a nechte ji vychladnout.
   
7. Plátky banánů rovnoměrně navrstvíme podél kůry grahamového crackeru. Celé zakryjte pudinkem a vrchní část vyhlaďte špachtlí. Vložte plastovou fólii zpět do chladničky po dobu nejméně 5 hodin.
8. Až budete připraveni na smíchání, přidejte zbývající šálek silné smetany do misky stojánkového mixéru s nástavcem na šlehání. Šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy, složte javorový sirup a dejte pozor, abyste ze směsi nevyrazili veškerý vzduch.
9. Ozdobte horní část koláče další vrstvou banánových plátků a poté dollop šlehačkou. Podávejte zdobené posypem skořicí, oholenou čokoládou nebo nasekanými arašídy.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou šéfkuchař Thomas Keller, Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.