BBQ 101: Co je to Hickory Wood? Naučte se kouřit maso a jiná jídla pomocí ořechového dřeva

Jedno z nejoblíbenějších dřevin na vaření, hickory dodává uzeným potravinám bohatou, štiplavou chuť a sytou barvu.

Přejít na sekci

• Co je Hickory Wood?
• Jaké jsou vlastnosti dřeva Hickory Smoking?
• Jak používáte dřevo Hickory?
• Populární maso ke kouření z ořechového dřeva
• Další informace o MasterClass Aarona Franklina

Aaron Franklin vás naučí, jak připravit chutné grilované pokrmy ve středním Texasu, včetně jeho slavného hrudníku a uzeného masa, které zalévá do úst.

Co je Hickory Wood?

Hickory je jednou z nejoblíbenějších možností pro delší kuchaře. Stejně jako dub hoří čistě, ale má mírně silnější chuť srovnatelnou se slaninou.

Hikorové dřevo pochází z listnatých (tvrdých) stromů rodu Carya . Existuje asi 18 druhů ořechových stromů, z nichž většina pochází z východní části Severní Ameriky. Některé ořechové stromy produkují ořechy, včetně pekanového stromu ( Carya illinoinensis ), který má jemnou, sladkou chuť, ale nehoří tak dlouho, jako dub nebo jiné ořechy.

jak získat řadu oblečení

Jaké jsou vlastnosti dřeva Hickory Smoking?

Hickory má dřevo s relativně silnou chutí, intenzivnější než olše a ovocné dřeviny, jako je třešňové a jabloňové dřevo, ale s mírnějším profilem než dřevo mesquite.

co je pravidlo rošády v šachu

Pitmasteři mají rádi ořechové dřevo, protože dodává uzeninám tmavou barvu. Hickory má silnější chuť než dub a dvě dřeva se často používají v kombinaci, protože hoří podobně. Popularita slaniny uzené hickory znamená, že jedinečná chuť kouře ze dřeva hickory - sladká jako javorové dřevo, štiplavá jako mesquite - úzce souvisí s bohatstvím slaniny. Hickory je zvyklý na kouření, grilování a grilování masa převážně na Středozápadě a na jihu Spojených států.

Jak používáte dřevo Hickory?

Hikorové dřevo má mnoho podob, včetně prken, dřevěných štěpků, dřevěných pilin a štípaných kulatin. Určení nejlepšího dřeva závisí na vašem kuřákovi nebo receptu.

• Použití ořechová prkna přidat jemnou hořkou chuť poloměkkým sýrům (Brie, camembert, gouda) v troubě nebo na grilovaném víku s dvouzónovým ohněm.
• Pokud používáte ofsetového kuřáka, budete chtít rozdělit kulatiny nebo tyčinky, použít jako palivo v kuřáckém boxu.
• Pokud přidáváte do masa vařeného na plynovém grilu, grilu na uhlí nebo na elektrickém kuřáku hořkou chuť, použijte hickory dřevěné štěpky nebo kousky .
• Vzhledem k tomu, že příliš mnoho hořkého kouře může způsobit, že jídlo získá hořkou chuť, zvažte míchání hickory s mírnějším dřevem, jako je dub, javor nebo pekanové dřevo, pro vyvážení chuti.
• Můžeš použít tekutý kouř s příchutí ořechu nebo napuštěnou solí, která potravinám dodá chuť hořkého kouře, bez skutečného kouře ze dřeva.

Populární maso ke kouření z ořechového dřeva

Ačkoli je hickory nejznámější pro své použití ve slanině, je všestranné kuřácké dřevo, které dobře funguje s většinou druhů masa.

• Vyzkoušejte kouřit celá kuřata nebo krůty, divokou zvěř a větší kusy, jako je hovězí hrudí v texaském stylu s ořechem.
• Vepřové maso, jako je vepřová panenka a vepřová plec (používané pro vepřové maso), se obzvláště dobře kombinuje se sladkostí ořechu.
• Hickory lze také použít k uzení lososa nebo ke kouřové chuti sýrů a ořechů.

Další informace o technikách kouření a grilování v Texasu najdete na MasterClass Aarona Franklina.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí grilování v Texasu

Učí vaření I

jak psát ve třetí osobě vševědoucí

Učí vaření

Učí umění domácího vaření