Recept Ohagi: Jak si vyrobit sladké rýžové kuličky z červených fazolí

Tuto tradiční japonskou pochoutku si doma snadno připravíte pomocí vařiče na rýži.

Přejít na sekci

• Co je Ohagi?
• Ohagi vs. Botamochi: Jaký je rozdíl?
• Jednoduchý japonský recept na ohagi
• Další informace o MasterClass Niki Nakayamy

Niki Nakayama ze společnosti n / naka oceněné dvěma michelinskými hvězdami vás naučí, jak ctít čerstvé ingredience, díky svému inovativnímu přístupu k japonským technikám domácího vaření.

Co je Ohagi?

Ohagi je typ wagashi (Japonská sladká) skládající se z mochi který je naplněn nebo potažen anko (sladký pasta z červených fazolí ). Ohagi se tradičně konzumuje během buddhistické oslavy Ohiganu, která se koná během jarní a podzimní rovnodennosti.

Nejtradičnější způsob výroby ohagi zahrnuje tvarování rozdrcené rýže na kouli a její zakrytí pastou z červených fazolí. Ohagi lze také vyrobit naplněním sladké rýžové koule pastou z červených fazolí a jejím potažením kinako (sójová mouka), černá sezamová semínka nebo prášek ze zeleného čaje matcha.

Ohagi vs. Botamochi: Jaký je rozdíl?

Ohagi a botamochi se oba tradičně jedí během buddhistické oslavy Ohiganu. I když jsou tyto dva názvy v některých oblastech Japonska zaměnitelné, existují dva klíčové rozdíly:

1. Sezóna : V Japonsku termín ohagi se používá během podzimní rovnodennosti, zatímco botamochi se používá během jarní rovnodennosti. Název ohagi je odkaz na hagi (jetel keřový), který kvete na podzim. Botamochi dostává své jméno z japonského slova pro pivoňku ( botan ), který kvete na jaře.
2. Textura : Botamochi jsou obvykle vyrobeny z tsubuan (hustá pasta z červených fazolí), zatímco ohagi jsou obvykle vyrobeny z koshian (hladká pasta z červených fazolí).

Jednoduchý japonský recept na ohagi

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 šálek rýžového sporáku (180 mililitrů) mochigomu (japonská lepkavá rýže, známá také jako sladká rýže nebo lepkavá rýže)
• Špetka soli
• 1 18-unce může červená fazolová pasta

1. Opláchněte rýži pod studenou tekoucí vodou.
2. V misce vařiče na rýži kombinujte opláchnutou rýži s asi 200 mililitry vody (asi 2 šálky), která by měla přesahovat značku 1 šálku vařiče na rýži. Nechte rýži máčet 30 minut.
3. Vařte rýži na nastavení „bílá rýže“.
4. Připravte si pastu z červených fazolí. Rolovat pastu z červených fazolí na 12 míčků, každá o velikosti pingpongové koule. (Možná nebudete potřebovat celou pastu z červených fazolí.)
5. Když je rýže uvařená, přeneste ji na těžkou dřevěnou misku a asi 10 minut ji rozdrťte na lepivou pastu s dřevěným tloučkem. (Pokud nemáte dřevěnou misku a paličku, použijte pevnou misku a dřevěnou lžíci nebo paličku.)
6. Připravte misku mírně osolené vody. To vám pomůže tvarovat ohagi .
7. Ponořte ruce do slané vody a vytvořte z nich lepkavou rýži, zhruba o polovinu větší, než jsou koule z červené fazole.
8. Zarovnejte kuličky pasty z červených fazolí na disky a každou omotejte kolem rýžové kuličky, jemným otočením a sevřením ji úplně zakryjte. Pokud vám fazolová pasta přilepí na ruce, vytvarujte kuličky pomocí igelitu.
9. Podávejte čerstvé.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.