Recept na cizrnovou mouku: 5 způsobů, jak používat cizrnovou mouku

Cizrnová mouka s vysokým obsahem bílkovin dodává tělu a ořechům slanou chuť pokrmům na Středním východě a ve Středomoří.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je to cizrnová mouka?
• 5 způsobů, jak při vaření používat mouku z cizrny
• Recept na mouku z cizrny

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je to cizrnová mouka?

Cizrnová mouka je druh pulzní mouky vyrobené ze sušeného cizrny, který je členem zelenina rodina spolu s čočkou. V závislosti na odrůdě cizrny používané k výrobě mouky je také známá jako fazolová mouka, mouka besan nebo gramová mouka. Cizrnová mouka prodávaná v obchodech s potravinami je kamenná na jemný prášek, ale můžete si vyrobit vlastní pulzováním sušené cizrny v kuchyňském robotu nebo mlýnku na koření.

podle Maslovovy teorie motivace

Cizrnová mouka je oblíbená mouka v bezlepkovém pečení, kde ji pekaři používají k výrobě pochoutek, jako jsou čokoládové sušenky, banánový dort, flatbread, vdolky a sušenky.

5 způsobů, jak při vaření používat mouku z cizrny

Cizrnová mouka je skvělým zdrojem v každé kuchyni. Tady je několik způsobů, jak to použít:

1. V krepových receptech : Podél Ligurského moře se z cizrnové mouky vyrábí tenká placka nebo krep. Ve francouzském Nice je toto známé jako socca , zatímco v Itálii je známá pod mnoha jmény: koláč z cizrnové mouky , zkontrolovat dort , farinata nebo fainâ .
2. Ve smažených pokrmech : Cizrnová mouka propůjčuje těstíčku indiánům lehkou, ale vydatnou konzistenci pakoras (kořeněná lívanečka) a drobivá vlhká drť pro smažený falafel.
3. V dezertech : Gramová mouka (vyrobená z gramu cizrny) se používá v různých sladkostech po celém indickém subkontinentu laddu , kombinace mouky s ghí a cukrem, která občas obsahuje ořechy a sušené ovoce.
4. Jako zahušťovadlo : Cizrnová mouka je neuvěřitelně savá, což z ní dělá ideální pojivo v domácích vegetariánských hamburgerech nebo chutné zahušťovadlo v dušených pokrmech a polévkách.
5. Jako alternativa k tradiční mouce : Cizrnová mouka má vyšší obsah bílkovin, sacharidů a vlákniny než jiná bezlepková mouka (například rýžová mouka) nebo celozrnná mouka (jako univerzální mouka). Cizrnová mouka je přirozeně poměrně hustá, proto před jejím úplným vložením do misky experimentujte s poměry.

Recept na mouku z cizrny

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 šálek cizrny sušené

1. Umístěte cizrnu do kuchyňského robotu a pulzujte, dokud nebude mít hrubou konzistenci. Pokračujte ve zpracování směsi, dokud se nebude podobat jemnému prášku, po kterém zůstanou větší kousky, a podle potřeby škrábejte po stranách.
2. Směs prosejte do velké misky nebo vzduchotěsné nádoby. Větší úlomky cizrny vložte do síta do čistého mlýnku na kávu a zpracovejte do jemného stavu. Pokud používáte misku, přemístěte mouku do vzduchotěsné nádoby a uložte ji na chladném a suchém místě. Cizrnová mouka má trvanlivost přibližně šest měsíců, ale může trvat déle, když ji uložíte do ledničky.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, šéfkuchaře Thomase Kellera, Dominique Ansel, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.