Francouzské víno: Průvodce po burgundské vinařské oblasti ve Francii

The Francouzské víno region Burgundsko je domovem světoznámých hroznů Chardonnay a Pinot Noir.

Přejít na sekci

• Kde je Burgundsko?
• Stručná historie vinařství v Burgundsku
• Jak se klasifikují vína v Burgundsku?
• 4 druhy hroznů, které rostou v Burgundsku
• 5 podoblastí Burgundska
• Zjistit více
• Další informace o MasterClass Jamese Sucklinga

Chuť, aroma a struktura - učte se od mistra vína Jamese Sucklinga, který vás naučí ocenit příběhy v každé láhvi.

Kde je Burgundsko?

Burgundsko (francouzsky Bourgogne) se nachází ve východní Francii mezi Paříží na severu a Lyonem na jihu. Tento region je z velké části tvořen kopci a údolími západně od řeky Saône. Vápenec v půdě přispívá k mineralitě burgundských vín, zatímco umístění na svazích vinic poskytuje ochranu před větrem a mrazem a maximalizuje odvodnění půdy a vystavení slunečnímu záření.

Burgundsko je rozděleno na jedinečné podnebí nebo geografické oblasti se specifickým terroirem. Žádný počasí obklopena zdmi je známá jako a Zavřeno .

definovat pohled třetí osoby v literatuře

Stručná historie vinařství v Burgundsku

Burgundsko má dlouhou a pestrou historii, která sahá přinejmenším do výšky římské říše, ale lze ji rozdělit na šest hlavních událostí:

vysvětlit rozdíl mezi teorií a zákonem

• Počátkem prvního století : K vinařství pravděpodobně došlo v oblasti Burgundska dříve, než tuto oblast dobyli Římané v roce 51 př. N.l., ale nejstarším důkazem vinařství jsou pozůstatky jediné vinice pocházející z prvního století poblíž oblasti, která je nyní známá jako Gevrey-Chambertin.
• Benediktinští mniši : Ve středověku se Burgundsko stalo hlavním producentem vína díky koncentraci klášterů a mnichů. První byli benediktini z Cluny, kteří založili své opatství v Mâconnais v roce 910. V polovině třináctého století vlastnili vinice po celém regionu, včetně pozemků, které by se staly vinicemi Grand cru v Domaine de la Romanée-Conti v La Tâche. a Pommard.
• Cisterciáci : Cisterciáci, klášterní řád založený v roce 1098 v Cîteaux východně od Nuits-St-Georges, produkoval první vína Chablis a měl vinice kolem Vougeotu, Pommardu a dalších. Cisterciáci také vyvinuli první crus podle rozdílů v terroiru.
• Vévodové z Burgundska : Ve čtrnáctém a patnáctém století se burgundská vína stala symbolem statusu mezi valoisskými vévody, kteří bojovali proti používání hnojiv a výsadbě vysoce výnosných hroznů Gamay, které konkurovaly Pinot Noir.
• Modernost : V sedmnáctém století, kdy křesťanská církev ztratila svůj vliv, kláštery prodávaly vinice bohaté vládnoucí třídě v Dijonu. Vylepšení silnic během osmnáctého století pomohlo založit první obchodník (obchodník s vínem), z nichž některé existují dodnes. Po francouzské revoluci byly vinice rozděleny na menší parcely, přičemž převážná většina vín byla prodávána přes obchodník domy.
• Současnost : Po první světové válce začali vinaři prodávat své výrobky prostřednictvím družstev a stáčení do domén. V roce 2011 se více než polovina burgundského vína stále prodávala za 250 kusů obchodník domy, ale s něco málo přes čtvrtinu prodalo 3 800 jednotlivých domén a 16 procent prodalo družstvo. Dnes je Burgundsko domovem nejmenších vinohradnických pozemků na světě, přičemž někteří pěstitelé pěstují pouze jednu řadu hroznů.

Jak se klasifikují vína v Burgundsku?

Během středověku byli cisterciáckí mniši první, kdo v Burgundsku vyvinuli klasifikaci vín. O stovky let později v roce 1861 vyvinul Beauneův výbor pro zemědělství formální klasifikační systém. V roce 1936 byl burgundský specifický klasifikační systém nahrazen francouzským systémem apelace contrôlée, a to následovně:

1. Grand Cru vína představují přibližně jedno procento produkce Burgundska a pocházejí z 33 konkrétních vinic považovaných za nejlepší vína. (Tento termín má různé významy v Chablis, Alsasku a Bordeaux .)
2. Premier Cru vína jsou o krok pod grand crus. V Burgundsku je asi 40 předních vinic cru.
3. Vesnická vína , které spolu s premier cru tvoří asi 48 procent produkce Burgundska, mají nárok na označení konkrétní vesnice (v Burgundsku je 44 vesnických AOC). Nejsou tak ceněné jako velká a špičková vína.

Zbývajících 51 procent vín z Burgundska se plní do lahví pod regionálními označeními, jako jsou Bourgogne Aligoté, Mâcon Villages, Coteaux Bourguignons, Crémant de Bourgogne, Bourgogne Passe-tout-grains a Bourgogne Mousseux.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí oceňování vína

Učí vaření I

Učí vaření

jaké je mé ascendentní znamení

Učí umění domácího vaření

4 druhy hroznů, které rostou v Burgundsku

Mysli jako profesionál

Chuť, aroma a struktura - učte se od mistra vína Jamese Sucklinga, který vás naučí ocenit příběhy v každé láhvi.

jak trefit plátek podávat

Burgundsko pěstuje hrozny pro bílé víno (61,1 procenta úrody), červené víno (27,5 procenta), růžové (0,5 procenta úrody) a šumivé víno Crémant de Bourgogne (10,9 procenta úrody). Čtyři nejoblíbenější odrůdy jsou všechny burgundské původní odrůdy a tvoří 99 procent výsadby.

1. Chardonnay je bílé hroznové víno pojmenované po vesnici Chardonnay v Mâconnais. Chardonnayské hrozny tvoří 51 procent výsadby v regionu.
2. Pinot Noir je starší, červená odrůda, která je ve skutečnosti předchůdkyní Chardonnay, Aligoté a Gamay. Jedná se o druhé nejoblíbenější hrozny v regionu, které pokrývají 39,5 procent výsadby.
3. Aligoté , bílé hrozny poprvé pěstované v sedmnáctém století, představuje šest procent výsadby v Burgundsku. Domaine de la Romanée-Conti v Côte Chalonnaise je jedinou vesnickou značkou, která vyrábí výhradně bílé víno Aligoté.
4. malý je vysoce výnosné černé hroznové víno což představuje pouhé dva a půl procenta výsadby v Burgundsku. Je pojmenována po vesničce na Côte de Beaune a byla předmětem sporů ve čtrnáctém století, kdy Philippe Bold zakázal hrozno z Côte d'Or v obavě, že by předběhl Pinot Noir. Produkce Gamay se jednoduše přesunula na jih do Mâconnais.

5 podoblastí Burgundska

Redakční výběr

Vinařská oblast Burgundsko je rozdělena do pěti podoblastí. Ze severu na jih jsou to:

1. Chablis (a Grand Auxerrois) : Tato podoblast na severozápad od zbytku Burgundska je soustředěna kolem měst Auxerre, Chablis a Châtillon-sur-Seine a představuje 21 procent celkové produkce vína v Burgundsku. Oblast Chablis produkuje 100 procent bílých vín odrůdy Chardonnay. Asi jedno procento vín je zařazeno pod označením Chablis Grand Cru, 14 procent je Chablis Premier Cru, 19 procent je Petit Chablis a zbývajících 66 procent vín se jednoduše nazývá Chablis.
2. Pobřeží noci : Côte de Nuits, které je odpovědné za pět procent produkce Burgundska, začíná jižně od Dijonu a zahrnuje velkolepé AOC Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vougeot, Pommard, La Tâche a Vosne-Romanée. Côte de Nuits je známé především svými červenými víny z hroznů Pinot Noir.
3. Beaune Coast : Přímo na jih od Côte de Nuits je Côte de Beaune, podoblast, která zahrnuje velkolepé AOC Corton, Corton-Charlemagne, Puligny-Montrachet, Meursault, Volnay a Chassagne-Montrachet. Tento subregion představuje 10 procent produkce Burgundska a produkuje jak červená vína založená na Pinot Noir, tak bílá vína na bázi Chardonnay. Spolu s Côte de Nuits tvoří tyto dvě podoblasti Côte d'Or („zlatá sjezdovka“) v srdci vinařské oblasti Burgundsko.
   
4. Pobřeží Chalonnaise : Côte Chalonnaise, pokračující na jih, je subregionem produkujícím červené a bílé víno, domovem AOC velkých cru včetně Rully, Mercurey a Givry. Produkuje pět procent burgundského vína.
5. Mâconnais : Nejjižnější podoblast soustředěná kolem města Mâcon zahrnuje AOC Grand Cru Chardonnay, Crêches-sur Saône, Pouilly-Fuissé. Produkuje osm procent burgundských vín.

Beaujolais, i když poblíž, má svou jedinečnou vinařskou historii a kulturu, a proto je považován za vlastní vinařskou oblast.

Zjistit více

Chcete se dozvědět více o kulinářském umění? Výroční členství MasterClass poskytuje exkluzivní video lekce od mistrů kuchařů a kritiků vína, včetně James Suckling, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, Gabriela Cámara, Gordon Ramsay, Massimo Bottura a dalších.