Průvodce po vinařské oblasti Bordeaux: 7 stylů vína v Bordeaux

Dozvíte se vše o největší a možná nejslavnější vinařské oblasti na světě: Bordeaux, jihozápadní provincii Francie.

Přejít na sekci

• Kde je vinařská oblast Bordeaux?
• Historie vinařství v regionu Bordeaux
• Přehled podoblastí Bordeaux
• Jaké hrozny se pěstují v regionu Bordeaux?
• 7 stylů vína z Bordeaux
• Zjistit více
• Další informace o MasterClass Jamese Sucklinga

Chuť, aroma a struktura - učte se od mistra vína Jamese Sucklinga, který vás naučí ocenit příběhy v každé láhvi.

Kde je vinařská oblast Bordeaux?

Bordeaux je přístavní region nacházející se v jihozápadní Francii, poblíž Atlantského oceánu. Regionem protékají také dvě řeky - Dordogne a Garonne - které ovlivňují půdu a počasí (terroir). Ve středu regionu je město Bordeaux, které leží na řece Garonne. Řeka Garonne vede k ústí řeky Gironde, které dalo jméno oddělení Gironde, považovanému za největšího producenta kvalitního vína ve Francii.

Historie vinařství v regionu Bordeaux

Vinařství v Bordeaux se datuje od starověkých Římanů. Římský básník Ausonius (c. 310–394 n. L.) Je první osobou, o níž je známo, že pěstuje víno v Bordeaux, a jeho básně popisují břehy řeky Gironde jako zarostlé vinnou révou. Je možné, že se vinařství dostalo do regionu údolím Rhône na jihu Francie, kde během prvního století našeho letopočtu pěstovalo víno kmen Allobroges.

Přístav v regionu pomohl ve dvanáctém století posílit ekonomiku a zvýšit produkci vína. Kolem tentokrát obchodní dohoda s Anglií (která okupovala západní Francii) učinila burgundská vína cenově dostupnými pro Brity, kteří pokračovali v nákupu burgundských vín i poté, co Francouzi v roce 1453 region získali zpět.

Již v 16. století se vyvinuly odlišné regiony a značky. V roce 1885 byly historické zámky na výrobu vína v Bordeaux rozděleny na grand crus s pěti úrovněmi kvality nebo růstem, které ovlivňují trh Bordeaux dodnes. Pět prvotřídních statků (nazývaných také premier crus) má nejvyšší ceny a jejich víno se často prodává jako futures ještě předtím, než je ročník vůbec vydán. Všech 61 klasifikovaných zámků se nachází v oblasti Médoc na levém břehu řeky Gironde. Označení pravého břehu Pomerolu a Saint-Émilionu, i když nejsou zahrnuta v klasifikaci z roku 1855, jsou domovem hrstky stejně známých výrobců.

Přehled podoblastí Bordeaux

Bordeaux je rozděleno řekami Garonne a Dordogne na dvě hlavní části, levý břeh a pravý břeh.

1. Levý břeh , který se nachází jižně od řek Garonne a Gironde, je známý pro vína vyrobená převážně z Cabernet Sauvignon. Na levém břehu samotném jsou různé vinařské regiony a subregiony. Zde jsou některé z nejdůležitějších: Barsac, Graves, Pessac-Léognan, Médoc (včetně Haut-Médoc), Margaux, St. Julien, Pauillac, Cérons.
2. Pravý břeh , který se nachází severně od řek Dordogne a Gironde, je domovem následujících podoblastí. Dominantním hroznem je Merlot. Pravý břeh zahrnuje Blaye, Côtes-de-Bourg, Fronsac, Pomerol, Saint Émilion.
3. Mezi dvěma moři , což znamená mezi dvěma moři, je podoblast mezi oběma břehy. Samotná oblast je domovem subregionů jako Bordeaux-Haut-Benauge, Côtes-de-Bordeaux-Saint-Macaire, Sainte-Croix-du-Mont a Sainte-Foy-Bordeaux.

Jaké hrozny se pěstují v regionu Bordeaux?

Drtivou většinu vína v Bordeaux tvoří červené víno, ale bílé existují, tvoří asi 10 procent produkce regionu. Sauvignon blanc a Semillon jsou nejdůležitější hrozny používané pro suché bílé víno v regionu i pro sladké bílé víno v této oblasti. Obyčejné červené hrozny v Bordeaux zahrnují cabernet frank, Cabernet Sauvignon (nejtradičnější), carménère , malbec, merlot (nejběžnější), muscadelle a petit verdot. Mezi běžné bílé hrozny v Bordeaux patří sémillon, sauvignon blanc, ugni blanc, colombard a merlot blanc.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí oceňování vína

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

7 stylů vína z Bordeaux

Mysli jako profesionál

Chuť, aroma a struktura - učte se od mistra vína Jamese Sucklinga, který vás naučí ocenit příběhy v každé láhvi.

S téměř 6800 producenty v regionu tvoří Bordeaux přibližně 25 procent francouzské produkce vína AOC. Bordeaux může být nejlépe známý svou červenou směsí jmenovců, ale v regionu je téměř 50 odlišných označení.

1. Červené víno z Bordeaux (aka bordó) je klasifikována jako jedinečná směs nejméně dvou ze tří odrůd vinné révy, které se v regionu Bordeaux běžně pěstují: cabernet sauvignon, merlot a cabernet frank. Zatímco hrozny jsou tradičně vinifikovány společně v Bordeaux a zahrnují cabernet, merlot a petit verdot, termín může odkazovat na tuto kombinaci používanou po celém světě. Bordeaux supérieur je označení pro červená vína Bordeaux vyráběná v menším množství a zrající v dubových sudech.
2. Směsi Cabernet sauvignon mají černý rybíz a nové dubové aroma se zemitou, bylinkovou příchutí a silnými tříslovinami. Kabernety se také prodávají bez směsi.
3. Směsi vedené merlotem mají tendenci být měkčí a vláčnější a snáze se pijí bez dlouhého stárnutí. Merloty se také prodávají nebalené.
4. Cabernet franc je třetí nejoblíbenější odrůda v Bordeaux (po Cabernet Sauvignon a Merlot). Tato odrůda je obzvláště důležitá na pravém břehu a je vhodná pro víno s rostlinnými tóny a lehkou příchutí.
5. Sladká bílá vína z Bordeaux jsou sudové směsi sauvignon blanc (obvykle 20 procent) a sémillon (obvykle 80 procent). Obvykle chutnají docela ovocně. Sauvignon blanc se stále více používá ve směsi nebílé suché bílé.
6. Sladká vína Sauternes jsou svůdná dezertní vína vyrobená z hroznů ovlivněných botrytis, což znamená, že dobrá houba hrozny mírně shnije, takže jsou sladší a vedou k vyššímu obsahu alkoholu.
7. Bordeaux růžové je vzácné, ale existuje. Vyrábí se z odrůd červeného hroznu (cabernet sauvignon, cabernet frank, carménère, petit verdot nebo merlot), které se krátce macerují šupkami, než se šťáva oddělí k další fermentaci.

Zjistit více

Chcete se dozvědět více o kulinářském umění? Výroční členství MasterClass poskytuje exkluzivní video lekce od mistrů kuchařů a kritiků vína, včetně Jamese Sucklinga, šéfkuchaře Thomase Kellera, Gordona Ramsaye, Massima Bottury a dalších.

co napsat do životopisu