Zjistěte více o víně Carménère: hrozny, víno, oblast a párování

Po většinu své historie nepochopený a nedoceněný je hroznový carménère jako nepopulární středoškolák, který se stává úspěšným a oblíbeným poté, co opustil své rodné město na vysokou školu. Mor vyhnal carménère z Evropy, ale teplejší podnebí Chile v Jižní Americe se ukázalo být právě tím, co toto jedinečné hrozno potřebovalo, aby dosáhlo svého plného potenciálu.

Přejít na sekci

• Co je Carménère?
• Jaká je historie Carménère?
• Kde Carménère roste?
• Jaká vína se vyrábějí s Carménère?
• Jaké jsou vlastnosti Carménère Grape?
• Jak chutná Carménère?
• Jaký je rozdíl mezi Carménère a Merlotem?
• Jaký je rozdíl mezi Carménère a Malbec?
• Nejlepší párování vín a potravin Carménère
• Další informace o MasterClass Jamese Sucklinga

Chuť, aroma a struktura - učte se od mistra vína Jamese Sucklinga, který vás naučí ocenit příběhy v každé láhvi.

Co je Carménère?

Carménère je odrůda červeného vína, která poskytuje vína se silnými tóny zeleného pepře a připomíná cabernet sauvignon. Carménère byla klasickou součástí červených vín ve francouzském Bordeaux, dokud nebyl z Francie zcela vyhuben škůdcem fyloxery. Carménère se znovu objevila v Chile, kde je teplé klima pohostinné jemným, ale výrazným hroznem carménère.

Jaká je historie Carménère?

Carménère, jehož jméno pochází z karmínové, podle barvy listů na podzim, je starodávná vinná réva, jejíž původ je ve Španělsku. Římané zasadili carménère v oblasti Medoc v Bordeaux, kde se stala jedním ze šesti hroznů, které byly povoleny do červené směsi Bordeaux, vedle cabernet sauvignon, frank cabernet, merlot, malbec a petit verdot.

mezní produkt práce a kapitálu

Ale sluncem milující vinná réva Carménère byla nevhodná pro chladné a vlhké námořní podnebí v Bordeaux a pěstitelé museli hrozny často sbírat, než byly zralé. Další potíže nastaly v polovině 18. století, kdy do Francie přivezla mšice révokaz, mšice infikovaná vinicemi po celé Evropě. Až 90% vinné révy v regionu Bordeaux muselo být vykořeněno, aby se zastavil škůdce, včetně většiny vinic Carménère. Zemědělci se rozhodli investovat své úsilí o opětovnou výsadbu do odrůd, které se snadněji pěstovaly, takže na počátku 20. století carménère ve Francii skutečně vyhynul. Naštěstí ostatní výsadby carménère v Itálii a Jižní Americe nebyly phylloxerou ovlivněny a hrozno carménère dostalo druhou šanci prospívat v těchto regionech.

Kde Carménère roste?

Protože carménère dozrává až o tři týdny déle než jiné hrozny z Bordeaux, jako je merlot a cabernet sauvignon, potřebuje slunečné klima s dlouhým vegetačním obdobím.

jak dlouhá je průměrná povídka

• chili . Chilské klima je ideální pro pěstování carménère a země se může pochlubit 80% světové výsadby carménère, přičemž asi 25 000 akrů je věnováno hroznu. Většina révy carménère je vysazena v chilském údolí Colchagua, které je součástí vinařské oblasti Rapel Valley ve středu země, a některé jsou zasazeny v údolí Maipo poblíž Santiaga. Nejlepší podoblasti pro carménère jsou Apalta a Los Lingues v údolí Colchagua. Chilští vinaři vyrábějí řadu vín, od snadno pijících, levných lahví až po prémiové dubové víno, jako je Purple Angel z Montes, které dostávají oznámení od globálních kritiků.
• Francie . Carménère se objevuje v mizivě malých množstvích v několika červených směsích francouzských producentů v Bordeaux, ale problém pěstování hroznů ve vlhkém a chladném podnebí v Bordeaux z něj dělá spíše historickou kuriozitu než cokoli jiného.
• Itálie . V Itálii malé množství hroznů roste v severovýchodních oblastech Friuli a Veneto. Chladnější klima vede k carménère s více bylinnými příchutěmi zeleného pepře a často se mísí s červeným hroznem cabernet frank (související hrozno, pro které se carménère kdysi mýlila) a refosco.
• Nový svět . Vzhledem k tomu, že se carménère stává u červeného vína více známým jménem, ​​producenti s ním experimentují v nových vinařských oblastech, jako je Nový Zéland, Austrálie a Čína.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí oceňování vína

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Jaká vína se vyrábějí s Carménère?

Carménère se obvykle vyrábí v suchém stylu se zvýšeným obsahem alkoholu (14-15% ABV) a hladkými jemnými tříslovinami. Chilská carménère se nejčastěji vyrábí jako jediné odrůdové víno. Někdy je chilský carménère smíchán s až 15% petit verdot nebo syrah pro přidaný tanin nebo masitost. Carménère je také součástí červených směsí chilského bordeauxského stylu.

Jaké jsou vlastnosti Carménère Grape?

Carménère je součástí rodiny hroznů cabernet a sdílí jejich charakteristický tón zeleného pepře ze sloučenin pyrazinu. V carménère může být tato vůně nepříjemně silná a ostrá, když jsou hrozny sklízeny nezralé. Změkne, když jsou hrozny plně zralé, a umožní tak prosvítání více ovocných tónů. Díky bohaté ovocnosti a jemným taninům Carménère se víno Carménère nejlépe pije mladé a čerstvé, spíše než zralé.

které z následujících není potřeba navržená maslowem v jeho teorii hierarchie potřeb?

Jak chutná Carménère?

Mysli jako profesionál

Chuť, aroma a struktura - učte se od mistra vína Jamese Sucklinga, který vás naučí ocenit příběhy v každé láhvi.

Příchuť Carménère je kořeněná a bylinná s plyšovými příchutěmi červeného ovoce.

Ovocné tóny:

znamení na 19. září

• Třešeň
• Malina
• Granátové jablko
• Ostružina

Slané poznámky:

• Čerstvá zelená paprika
• Pečená červená paprika
• Zelený pepř
• Kouř

Se stárnutím dubu přináší Carménère několik poznámek k hluboké ochutnávce:

• Hořká čokoláda
• Káva
• Kakaový prášek

Jaký je rozdíl mezi Carménère a Merlotem?

Carménère a merlot jsou oba hrozny, které jsou součástí Bordeaux. Vinice Carménère a merlot byly na vinici dlouho zaměňovány, protože jejich listy mají podobný tvar, ale carménère dozrává mnohem později než merlot. Merlot i carménère vyrábějí ovocná, lehce tříslovinová vína, ale carménère má ve srovnání s merlotem, který má více plyšových příchutí černého peckového ovoce, více červeného ovoce. Carménère je také více bylinná než merlotská, s pikantní paprikou a kořením z černého pepře.

Jaký je rozdíl mezi Carménère a Malbec?

Carménère a malbec jsou směsicí hroznů obsažených v Bordeaux, které se staly populárnějšími v Jižní Americe než v jejich rodné Francii. Malbec, pěstovaný převážně v argentinské Mendoze, je extrémně hladký, s tmavými květinovými vůněmi a zralými plody ostružin a švestek. Stejně jako carménère, malbec může mít kávu a čokoládové tóny z dubu, ale malbec nikdy nemá zelenou papriku, která definuje carménère.

Nejlepší párování vín a potravin Carménère

Redakční výběr

Díky kouřivosti Carménère je to přirozený zápas grilovaná masa , od steaku po jehněčí až po klobásu. Grilovaná omáčka se také může dobře spojit s hroznovými tóny červeného ovoce. Vyzkoušejte bylinkové omáčky jako zelená omáčka nebo chimichurri se slanými, bylinnými příklady carménère.

Další informace o ochutnávkách a párování vín najdete na MasterClass Jamese Sucklinga.