Jak si vyrobit těsto Tempura: japonský recept na těsto Tempura

Klíčem k křupavé zlaté tempuře je těsto. Naučte se, jak vyrobit těsto tempura ve třech snadných krocích.

Přejít na sekci

• Co je Tempura?
• 4 tipy pro výrobu těsta Tempura
• Jaký druh mouky byste měli použít pro Tempuru?
• 10 potravin k ponoření do těsta Tempura
• Jednoduchý recept na těsto Tempura
• Další informace o MasterClass Niki Nakayamy

Niki Nakayama ze společnosti n / naka oceněné dvěma michelinskými hvězdami vás naučí, jak ctít čerstvé ingredience, díky svému inovativnímu přístupu k japonským technikám domácího vaření.

Co je Tempura?

Tempura je japonské jídlo skládající se ze zeleniny nebo mořských plodů lehce otlučených a smažených do křupava. Tato technika byla pravděpodobně přinesena do Japonska v šestnáctém století Portugalci a od té doby se stala základem japonské kuchyně. Tempura se obvykle podává s tentsuyu omáčka ze sójové omáčky, zemřít (víno na vaření) a dashi (rybí vývar), nastrúhaná ředkev daikon a zázvor k míchání do omáčky.

4 tipy pro výrobu těsta Tempura

Chcete-li vyrobit nejlepší těsto tempura, chcete minimalizovat tvorbu lepku, což způsobí, že těsto ztuhne a zapečete. Můžete toho dosáhnout čtyřmi způsoby:

důležitými charakteristikami avantgardního jazzu jsou

1. Zkuste klubovou sódu . Ačkoli si můžete připravit lahodné těsto tempury pouze z mouky, vaječných žloutků a vody, některé recepty nahradí část nebo celou vodu klubkovou sodou nebo vodkou. Jak vodka, tak i sodová soda jsou moukou méně snadno absorbovány, takže těsto bude více provzdušněné než těsto vyrobené pouze z vody.
2. Udržujte těsto studené . Přidáním kostek ledu do směsi tempury také zpomalíte absorpci vody moukou, protože voda nemůže být absorbována v pevném stavu.
3. Zvládněte své načasování . Mouku nechte předem odměřit, ale počkejte až do posledního okamžiku (zatímco se olej zahřívá na tempuru), abyste spojili suché a mokré přísady. Tím zabráníte tomu, aby se lepek uvolnil a vytvořil chlebové těsto.
4. Použijte hůlky . Abyste se vyhnuli přílišnému promíchání těsta, vyměňte metlu za čtyři hůlky, které drží pohromadě špičkami dolů. Použijte rmutovací - ne míchací - pohyb, dokud těsto nemá konzistenci silné smetany se spoustou nerozmíchaných hrudek mouky. To by mělo trvat jen asi 30 sekund.

Jaký druh mouky byste měli použít pro Tempuru?

Druh mouky, který použijete na tempuru, může ovlivnit konečný výsledek. Většina těsta tempura je vyrobena z pšeničné mouky. Dortová mouka má nižší obsah bílkovin, a proto méně lepku než univerzální mouka, takže je lepší volbou pro tempuru - ale obě možnosti budou fungovat. Rýžová mouka je bezlepkovou alternativou pšeničné mouky, která stále poskytuje křupavý povlak.

10 potravin k ponoření do těsta Tempura

Těchto deset ingrediencí přispívá k některým z nejpopulárnějších druhů tempury:

1. Cibule : Ponořte cibuli do těsta tempura a vytvořte lehké, křupavé cibulové kroužky.
2. Sladké brambory : Vyzkoušejte japonskou horskou příchuť nebo obyčejné sladké brambory.
3. Houby : Houby mají žvýkací texturu a masitou chuť, což je skvělá alternativa ke kuřecímu nebo jinému masu v misce tempura. (V Japonsku je maso považováno za příliš těžké na tempuru.)
4. Lilek : Baklažánová tempura je méně mastnou alternativou k smaženému lilku.
5. Mrkve : Kořenová zelenina, jako je mrkev, by měla být na diagonále nakrájena na tenké plátky, aby byla připravena tempura.
6. Shiso listy : Když smažete jemné listy shiso, nezapomeňte vytáhnout jen jednu stranu listu, abyste zabránili zvlnění.
7. lotosový kořen : Tato křupavá zelenina je oblíbenou možností tempury.
8. Squash : Pro tempuru nemusíte oloupat letní nebo zimní squash, jako je dýně nebo kabocha. Jednoduše nakrájejte dýně na tenké plátky.
9. Brokolice : Brokolice kvítky přidávají báječnou texturu do koše tempury.
10. Plody moře : Kreveta tempura je jednou z nejoblíbenějších iterací tohoto jídla, ale můžete také použít krevety, mušle, úhoře, chobotnice, škeble nebo dokonce filé.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí moderní japonské vaření

jak napsat kritickou analýzu

Učí vaření I

jak se píše dialog v eseji

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Jednoduchý recept na těsto Tempura

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Složení

• 2 žloutky
• 2 šálky rýžové mouky nebo mouky na koláče

1. Ve velké misce smíchejte vaječné žloutky se 2 šálky studené vody nebo sodovou solí a šlehejte, dokud nebudou plně zapracovány.
2. Přidejte 1/4 šálku kostek ledu a odložte stranou.
3. Odměřte mouku a vložte do samostatné misky.
4. Přidejte mouku do směsi ledové vody a promíchejte dohromady pomocí svazku čtyř hůlek.
5. S hůlkami špičatou stranou dolů v jedné ruce rychle rozmačkejte mouku na mokré přísady a vytvořte husté těsto s texturou hrudkovitého krému. Nemíchejte déle než 30 sekund.
6. Použijte tempura těsto, aby se japonština tempura zelenina .

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.