Jak péct s Aquafabou: Snadný recept na cizrnu Aquafaba

Pusinky bez vajec a vzdušné veganské palačinky jsou možné díky tajné veganské přísadě do pečiva: šlehané cizrně na vaření.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Aquafaba?
• Jak si vyrobit vlastní Aquafaba
• 10 způsobů používání Aquafaba
• Jednoduchý šlehaný recept Aquafaba

Co je Aquafaba?

Aquafaba není nic jiného než voda, která pochází z plechovky fazolí garbanzo; v latině „aqua“ znamená vodu a „faba“ znamená fazole, takže je to doslova fazolová voda. Při šlehání připravuje cizrnová kapalina na vaření pěnu, měkké vrcholy, stejně jako vaječné bílky. Ale jak? Stejně jako vaječný bílek je cizrnová voda většinou voda s trochou bílkovin. (Vaječné bílky obsahují asi 10 procent bílkovin, zatímco cizrnová voda je asi jedno procento bílkovin.) Cizrnová voda obsahuje také škrob, který poskytuje stabilitu, a saponiny, přírodní pěnící látky.

Jak si vyrobit vlastní Aquafaba

Výroba domácí aquafaba jako náhrady vajec je stejně snadná jako úspora tekutiny z plechovky cizrny příště uděláte hummus . K výrobě aquafaba můžete použít jiné druhy fazolí, ale většina veganských pekařů zjistí, že cizrna je lepší náhradou vajec než bílé fazole, černé fazole nebo čočka. Pokud dáváte přednost sušenému cizrnu před konzervovaným druhem, několik tipů:

1. Ušetřete sůl . Vyvarujte se solení vody na vaření, pokud nepoužíváte aquafabu pouze ve slaných receptech.
2. Vařte cizrnu déle než obvykle . Čím déle vaříte cizrnu, tím více bílkovin, škrobu a saponinů bude aquafaba obsahovat. Zaměřte přibližně 1 hodinu 30 minut až 2 hodiny. (Tento proces může urychlit tlakový hrnec.)
3. Cizrnu a aquafabu společně ochlaďte . Pokud cizrnu necháte přes noc zůstat ve vzduchotěsné nádobě ve varné kapalině, vytvoříte koncentrovanější aquafabu. Pokud nemáte čas na to, abyste cizrnu a aquafabu nechali vychladnout, můžete aquafabu vypustit a snížit na varné desce asi na čtvrtinu původního objemu.
4. Bičte aquafabu . Ve velké misce nebo stojánkovém mixéru. Smíchejte půl šálku cizrny na vaření s osmi čajovou lžičkou smetany zubního kamene. Šlehejte kapalinu, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy.

10 způsobů používání Aquafaba

Aquafaba je nejběžnější náhradou veganských vajec při pečení. Můžete nahradit tři polévkové lžíce nešlehané aquafaba za jedno celé vejce, dvě polévkové lžíce za jeden vaječný bílek nebo jednu polévkovou lžíci za vaječný žloutek. Můžete také osladit aquafabu a přidat ji do dezertů místo šlehačky. Používejte aquafaba v přípravcích jako:

1. Veganská čokoládová pěna
2. Veganské pusinky jako pavlovas
3. Veganské brownies
4. Veganská macarons
5. Veganské muffiny
6. Veganské vafle a palačinky
7. Veganská marshmallow pusinka poleva
8. Veganská majonéza
9. Veganská zmrzlina
10. Koktejly, jako je Morning Glory Fizz Ryana Chetiyawardana

Jednoduchý šlehaný recept Aquafaba

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Složení

• 15 uncí konzervované cizrny
• ⅛ lžička zubního kamene

1. Před otevřením nádobku dobře protřepejte. Přeceďte fazole na sítko s jemnou síťkou lemované tenkou látkou přes velkou odměrku. Měli byste mít asi ½ šálku cizrnové tekutiny. Uvařte si cizrnu pro jiné použití.
2. Cizrnovou kapalinu o pokojové teplotě přeneste do mísy stojánkového mixéru nebo velké mísy. Přidejte krém na zubní kámen. Stojanovým mixérem na střední rychlosti nebo ručním mixérem míchejte, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy, asi 10 minut.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Dominique Ansel, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.