Jak vařit Kale: 5 různých způsobů, jak připravit Kale, a jednoduchý recept na salát Kale

Kale je listová zeleň, která je ve skutečnosti blízkým příbuzným zelí. Kale původně rostla kolem středomořské oblasti, přičemž důkazy o pěstování se datují kolem roku 2000 př. N. L. Kdysi byl základem stravy starověkých Řeků a Římanů, díky své vydatné chuti a bohaté výživě se kapusta stala hvězdou jako superpotravina na současných talířích.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• 4 druhy kale
• Jak nakupujete kale?
• Jak byste měli skladovat Kale?
• 3 tipy pro přípravu kapusty
• 5 způsobů, jak připravit kapustu
• Salát z kapusty s citronovým vinaigretovým receptem

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

4 druhy kale

Existuje několik různých druhů kale. Nejběžněji dostupné jsou:

1. Kudrnatý kale . Nejběžnějším typem v supermarketech a na farmářských trzích je kadeřavá kapusta, která má jedinečný vzhled se zvlněnými, zvlněnými listy. Má přibližně stejnou barvu jako brokolice. Tento typ kapusty má hořkou, pepřovou chuť, když se konzumuje syrový, a dobře drží soté a jiné způsoby vaření.
2. Toskánská kapusta . Toskánská kapusta, která se také nazývá kapusta lacinato nebo kosa dinosaurů, je rozeznatelná podle hladkých, tmavě zelených listů. Toskánská kapusta je mírnější než kudrnatá odrůda a lze ji konzumovat syrovou v salátu kapusty nebo zvadnout v polévce.
3. Baby kapusta . Listy kapusty pocházejí z mladých rostlin kapusty a jsou jemnější chutí a strukturou než kapusta zralá. Dětská kapusta se nejlépe konzumuje syrová v salátech, ale je dostatečně odolná na to, aby se dala restovat jako špenát.
4. Fialová kapusta . Občas můžete narazit na fialovou kapustu nebo kapradinu Redbor. Tento typ kapusty je jasně fialový, s listy, které se velmi podobají kadeřavému kapustu, i když ne tak pevně zvlněnému. Fialová kapusta, která je o něco sladší než kudrnatá nebo toskánská kapusta, dodá barvu každému pokrmu a snadno zvládne vařené i syrové přípravky.

Jak nakupujete kale?

Při výběru kapusty v obchodě nebo na farmářském trhu je třeba mít na paměti několik věcí.

• Kale je sezónní zelenina, snadno dostupná a na vrcholu v zimě. Ve skutečnosti může být kapusta po mrazu ještě lepší, protože je sladší a chutnější.
• Hledejte kapustu, která má pěknou zelenou barvu. Vyhněte se listím se žlutými nebo hnědými skvrnami: toto zabarvení znamená, že kapusta není čerstvá nebo byla příliš dlouho vystavena slunci.
• Kel by se měl cítit velmi robustní, s pěknými pevnými kadeřemi nebo statnými, hladkými listy. Stopka a listy by se neměly cítit uvolněné nebo zvadlé.

Jak byste měli skladovat Kale?

Kale je vydatná a vydrží v chladničce až týden (nebo více, v závislosti na tom, jak čerstvé to bylo při nákupu).

• Před uložením kapustu nevymývejte, protože jakákoli voda výrazně zkrátí její životnost.
• Když skladujete kapustu v lednici, uchovávejte ji v plastovém sáčku s vytlačeným větším množstvím vzduchu nebo zabaleném v papírové utěrce.
• Pokud kapusta začne vadnout, žloutnout nebo zapáchat, je čas ji vyhodit.

3 tipy pro přípravu kapusty

Na rozdíl od, řekněme, špenátu, kapusta vyžaduje trochu více přípravy a know-how pro správné vaření. Tady jsou 3 jednoduché tipy, jak dosáhnout nejlepších výsledků z vaší kapusty.

1. Odstraňte stonky kapusty . Nejdůležitější věcí, kterou je třeba o kale vědět, je to, že stonek je téměř nepoživatelný - je velmi hořký a vláknitý a měl by být odstraněn před vařením nebo použitím v salátu. Chcete-li oddělit listy kale od stonků, odřízněte je po okraji stopky špičkou nože nebo je odtrhněte rukama.
2. Nasekejte na menší kousky . Kale je robustní zelenina a může být docela vláknitá, i když je vařená, takže ať už sekáte listy kale k vaření nebo dáváte do salátu, chyba na straně menších kousků.
3. Masírujte si kapustu . Pokud používáte syrový kel v salátu a chcete zmírnit jeho hořkost a houževnatost (bez vaření), můžete listy rozmasírovat, abyste rozložili vlákna. Ve velké misce promíchejte kapustové listy s malým množstvím olivového oleje a citronové šťávy a poté masírujte rukama po dobu tří až pěti minut. Citronová šťáva a masáže spolupracují, aby kapustu osladily a učinily ji chutnější.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

5 způsobů, jak připravit kapustu

Mysli jako profesionál

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Kale je úžasně všestranná listová zeleň, kterou lze podávat jako samostatnou přílohu, ať už vařenou nebo syrovou, nebo ji lze přidat do některého z vašich oblíbených pokrmů a přidat tak punc výživy. Zde je několik receptů na kapustu, které můžete vyzkoušet ve vaší kuchyni.

1. Restovaná kapusta . Jednoduchý způsob, jak připravit kapustu, je restovat ji. Kale listy mohou být nasekané a restované na velké pánvi s olivovým olejem a solí, stejně jako špenát. Přidejte aromatické látky, jako je česnek a šalotka, a přidejte bylinky a koření, jako jsou chilli vločky, které dodají větší chuť. Špičkový restovaný kale s vašimi ranními vejci, nebo přidejte k hnědé rýži nebo těstovinám pro zdravé jídlo v noci.
2. Kale smoothie . Kale dodává každému smoothie vlákninu, vitamíny a zářivě zelenou barvu. Zkombinujte kapustu s banány, mraženým nebo čerstvým ovocem a mlékem (nebo mandlovým mlékem, pokud se chystáte na veganství) a smíchejte si výživný koktejl na začátek dne.
3. Kale v polévkách a dušených pokrmech . Díky jedinečné struktuře Kale je také ideální zelenou pro přidání do polévek, dušených pokrmů a kari. Abyste dosáhli dokonalé dobroty, vmíchejte během posledních několika minut od vaření kapustu do své další polévky.
4. Studené hranolky . Díky charakteristické houževnatosti a relativně nízkému obsahu vody je Kale ideální pro pečení. Pečené kale čipy jsou vynikající a zdravé občerstvení, které se snadno připravuje. Jednoduše nakrájejte kapustu na kousky o velikosti čipu, promíchejte s olejem a oblíbenými kořeními, rozetřete v jedné vrstvě na plech a pečte v troubě při teplotě 325 ° F po dobu 20 minut, nebo dokud nebude křupavá.
5. Kale pesto . Chuť a výživa kapusty se skvěle hodí k italskému pestu. V kuchyňském robotu zkombinujte 2 díly kelu s 1 dílem bazalky a solí podle chuti. Impulsem jemně nakrájejte listy, poté přidejte piniové oříšky a česnek. Spusťte kuchyňský robot a pomalu mrholte dovnitř extra panenský olivový olej dokud nedosáhnete dokonalé konzistence pesta.

Salát z kapusty s citronovým vinaigretovým receptem

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 2 hrozny kapusty, zbavené stopek a nasekané
• 2 šálky růžičkové kapusty, syrové a drcené
• 2 šálky špenátu
• 4 lžíce. čerstvá citronová šťáva, rozdělená
• 4 lžíce. extra panenský olivový olej
• 1 polévková lžíce. hořčice
• 1 stroužek česneku
• 1/2 šálku dýňových semen
• Kóšer sůl
• Černý pepř

1. Ve velké misce masírujte kapustu s 1 polévkovou lžící. čerstvá citronová šťáva. Nechte sedět 15 minut.
2. Mezitím šlehejte salátový dresink spojením zbývající citrónové šťávy s olivovým olejem, hořčicí, česnekem, solí a pepřem.
3. Přidejte do kapusty ve velké misce nastrouhaný růžičkový kel a špenát. Přidejte salátový dresink, nahoře s dýňovými semínky a podávejte.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Alice Watersové, Gordona Ramsaye, Massima Bottury a dalších.