Jak vařit s kurkumou plus snadný recept na kurkuma pro každodenní použití

Jedno z nejslunnějších a nejmocnějších koření, které v poslední době zasáhlo popularitu hlavního proudu - a smrtící v kombinaci s nedotčenou bílou košilí - je kurkuma ve vaší moderní kuchyni nutností.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je kurkuma?
• Co chutná kurkuma?
• Vaření s čerstvým kořenem kurkumy vs. Mletá kurkuma
• 4 zdravotní výhody kurkumy
• 3 kreativní a zdravé recepty z kurkumy
• Snadný domácí tonikový recept z kurkumy

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je kurkuma?

Kurkuma je členem rodiny zázvorů. Ačkoli pochází z Indie a jihovýchodní Asie, jeho kořeny (nebo oddenky) se používají čerstvé i sušené v kuchyních po celém světě. Jeho charakteristická oranžovo-žlutá barva měsíčku dodává poutavému povzbuzení kari, tonikům a pečivu a lze ji také použít jako barvivo na oblečení. Najít čerstvý kořen kurkumy a sušený kurkumový prášek v obchodech se zdravou výživou, ve specializovaných obchodech s kořením, v asijských potravinách a ve stále větším počtu supermarketů je snadnější než kdy dříve.

Co chutná kurkuma?

Malá mletá kurkuma jde dlouhou cestou; prášek, který je výsledkem vaření, poté sušení a mletí kořene, má pižmovou, jílovitou hořčičnou příchuť protkanou jemným pepřovým teplem. Surová kurkuma je mírně mírnější kvůli obsahu vody, který je stále v kořeni.

Vaření s čerstvým kořenem kurkumy vs. Mletá kurkuma

Čerstvý kořen kurkumy, stejně jako knoflíky čerstvého kořene zázvoru, má tenkou nepoživatelnou slupku, která se snadno odloupne a odhalí elektrickou oranžovou dužinu s konzistencí jemné vlhké kůry. Vaření s čerstvou kurkumou extrahuje více její živé, pepřové esence - nejlepší ve věcech, jako jsou džusy, smoothies a zásoby. Sušená kurkuma, i když občas méně účinná, je kontrolovaným způsobem, jak přidat okamžité barvy a lepší zemitost přípravkům, jako jsou pečeně, rýže nebo míchaná vejce.

4 zdravotní výhody kurkumy

Přínosy kurkumy a kurkuminu pro zdraví ( dlouhá kurkuma , hlavní fenolová sloučenina a aktivní složka nalezená v rostlině kurkuma) jsou široce přijímány jako základní kámen ajurvédské medicíny. Zatímco chybí mnoho přesvědčivých klinických důkazů, doplňky kurkumy - obsahující více než 300 živin, jako je beta-karoten a vitamin C, plus draslík, zinek a mnoho dalších - jsou běžně předepisovány mnoha západními zdravotnickými pracovníky pro různé nemoci a všeobecné zdraví cílů s nadějí na dokonce snížení rizika rakoviny.

• Protizánětlivé vlastnosti : Díky svým antioxidačním vlastnostem se kurkumin osvědčil při léčbě a prevenci ulcerózní kolitidy (zánětlivého onemocnění střev). Kurkuma, zvláště v kombinaci s černým pepřem, se používá ve formě tobolek ke zmírnění svalové zátěže.
  
• Zdraví kloubů, srdce a kůže : Ukázalo se, že užívání kurkumy zmírňuje účinky revmatoidní artritidy, reguluje krevní tlak a srážení krve, pomáhá předcházet zánětu vedoucímu k srdečním onemocněním a udržuje zářivou pokožku.
• Onemocnění a stres související s mozkem : Kurkumin stimuluje určitý protein v mozku, který se nazývá neurotrofický faktor odvozený od mozku nebo BDNF. Ukázalo se, že BDNF vytváří nová spojení v mysli a posiluje neuro-dálnice používané k pohybu serotoninu a dopaminu vaším systémem. Udržování BDNF se s věkem stává důležitější, protože věci jako Alzheimerova choroba se stávají nebezpečím. Vyšší úrovně mohou znamenat lepší paměť a lepší náladu.
• Ztráta váhy : I když byste neměli očekávat, že kurkuma poskytne svalový tonus stejným způsobem jako cvičení, ukázalo se, že snižuje rychlost růstu tukových buněk a obecně zpomaluje přírůstek hmotnosti v důsledku stresu vyvolaného kortizolu.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

3 kreativní a zdravé recepty z kurkumy

Mysli jako profesionál

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Zatímco mnoho Američanů se seznámilo s kurkumou prostřednictvím Instagramu hodného kořeněného zlatého mléka a nápadných kurkumových latte, přidává hloubku a složitost mnoha receptům. Některé studie zjistily, že přínosy kurkumy pro zdraví jsou nejúčinnější v kombinaci s tukem, jako je olivový olej nebo kokosový olej / mléko, a proto si do dalšího kokosového kari nebo zálivky přidejte pomlčku, abyste toho využili na maximum. Několik předkrmů:

• Kurkuma kuře : Pro brilantní odstín, který vyniká proti rýži basmati nebo bylinkovým salátem, namažte kurkumu mletou kůží na kuřecí stehna nebo kuřecí prsa a poté dochuťte solí, pepřem a pražením. Kurkuma také může vašemu vývaru jemně oživit kuřecí nudlovou polévku.
• Kurkuma koktejl : V mixéru přidejte ½ čajové lžičky mleté ​​nebo čerstvé kurkumy do ½ šálku mandlového mléka, ½ šálku mraženého manga a ½ šálku mraženého ananasu, 1 mražený banán a 1 čajovou lžičku konopných semen. Směs do hladka.
• Kurkuma pečená kořenová zelenina : Jako přílohu, která krade show, hodte zeleninu, jako jsou nakrájené sladké brambory nebo mrkev, s ½ čajové lžičky mleté ​​kurkumy, 1 čajovou lžičku kmínu a pořádně pokapejte olivovým olejem, dochuťte solí a černým pepřem před pečením v troubě 400 ° F, dokud nebude vařený a ostrý kolem okrajů. Podáváme s raita nebo krémovou omáčkou tahini.

Snadný domácí tonikový recept z kurkumy

0 hodnocení| Hodnotit teď

Složení

Dobré pro vás, lahodné tonikum z kurkumy může být tak složité nebo snadné, jak byste chtěli. Můžete přidat poloviční kapátko tekutého extraktu z kurkumy do své oblíbené tonické vody, přidat šplouchnutí citronu a nazvat to dobře - připravit to horké s trochou surového medu a máte čaj z kurkumy - nebo můžete vylepšit s čerstvým koncentrátem kurkumy a zázvoru.

• Čerstvý zázvor, oloupaný a hrubě nasekaný
• Čerstvá kurkuma, oloupaná a hrubě nasekaná
• 2–3 lžíce citronu nebo více podle chuti
• 3–4 lžíce sladidla dle výběru (javorový sirup, agáve nebo med)
• Toniková voda nebo sodová voda

1. Zkombinujte zázvor, kurkumu, citron a sladidlo v mixéru, kuchyňském robotu nebo v odšťavňovači, pokud ho máte.
2. Naplňte sklenici třetiny ledu. Směs přeceďte přes led a do vrchu s bublinkovou vodou, ochutnávejte za chodu a určete preferovaný poměr. Míchejte a kombinujte.

Nemůžete dostatek kurkumy? Vyzkoušejte náš recept na kari brambory a květák z Aloo Gobi tady .