Cibule je základem v kuchyních po celém světě a je důležitou součástí mnoha receptů, z nakládané cibule na francouzskou cibulovou polévku. Kvůli kulatému tvaru cibule a výparům dráždícím oči však mnoho domácích kuchařů milujících cibuli často bojuje s tím, jak je krájet.
Přejít na sekci
- 3 věci, které potřebujete k sekání cibule
- 2 různé způsoby sekání cibule
- Jak nasekat cibuli křížovou metodou
- Jak nasekat cibuli pomocí podélné metody
- Existuje další způsob, jak nakrájet cibuli?
- 3 tipy na sekání cibule bez slz
- Chcete se stát lepším domácím kuchařem?
- Další informace o MasterClass Gordona Ramsaye
Gordon Ramsay učí vaření I. Gordon Ramsay učí vaření I
Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.
Zjistit více
3 věci, které potřebujete k sekání cibule
Sekání cibule vyžaduje pouze několik nástrojů:
- Kuchařský nůž . Ostrý nůž je klíčem k řezání cibule, protože minimalizuje hrubé trhání cibulových vláken a umožňuje rychlé sekání, což vám pomůže zabránit pláči při krájení cibule.
- Prkénko . Jakákoli řezací deska bude dělat. (Rychlý tip: Pokud zjistíte, že vaše dřevěná prkénko voní po cibuli i po mytí vodou a mýdlem, zkuste desku otřít hrubou solí nebo jedlou sodou, nechat ji hodinu sedět a poté ji opláchnout a osušit. )
- Cibule . Stejnou metodu sekání může používat jakákoli cibule vytvářející cibuli: červená cibule, bílá cibule, sladká cibule a podobné druhy. Jediný druh cibule, který používá jiný způsob sekání, jsou zelená cibule (také nazývaná jarní cibulka) —Tato cibule nevytváří cibuli, a proto ji nelze nakrájet na kostičky stejně jako její příbuzní tvořící cibuli. Při sekání cibule se nemusíte starat o odstranění vnější vrstvy - slupku cibule lze během sekání odstranit mnohem snadněji.
2 různé způsoby sekání cibule
Pro krájení cibule existují dvě doporučené varianty:
- Křížová metoda
- Podélná metoda
Obě metody jsou velmi podobné, vyžadují minimální dovednosti s nožem a mají za následek stejnou jemně nakrájenou cibuli - vyzkoušejte obě metody doma a rozhodněte se, které z nich upřednostňujete.
Gordon Ramsay učí vaření I Wolfgang Puck učí vaření Alice Waters učí umění domácí vaření Thomas Keller učí techniky vaření
- 2x
- 1,5x
- 1x, vybraný
- 0,5x
- Kapitoly
- popisy vypnuty, vybraný
- nastavení titulků, otevře dialogové okno nastavení titulků
- titulky vypnuty, vybraný
Toto je modální okno.
Začátek dialogového okna. Escape zruší a zavře okno.
jak se pohybuje střelec v šachuTextBarvaBíláČernáČervenáZelenáModráŽlutáMagentaCyanTransparentnost Neprůhledná PolotransparentníPozadíBarvaČernáBíláČervenáZelenáModráŽlutáMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackBíláBíláČervenáZelenáModráŽlutáMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueVelikost písma 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Styl okraje textu ŽádnýRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptMalé Caps Resetobnovit všechna nastavení na výchozí hodnotyHotovoZavřete modální dialog
Konec dialogového okna.
Jak na kostky cibuli (s videem): Nejlepší způsoby, jak nakrájet cibuli
Gordon Ramsay
Učí vaření I
Prozkoumejte tříduJak nasekat cibuli křížovou metodou
Zkuste níže uvedenou křížovou metodu.
- Položte neloupanou celou cibuli na prkénko. Pomocí nože šéfkuchaře odřízněte konce cibule: konec stonku i konec kořene cibule.
- Otočte cibuli tak, aby spočívala na jednom z plochých okrajů vašich řezů. Nakrájejte cibuli na polovinu - váš nůž by měl rozdělit terč ve středu cibule. Sloupněte papírovou kůži z polovin cibule a obě poloviny položte lícem dolů na prkénko.
- Vezměte jednu polovinu cibule a podélně proveďte svislé řezy, aby nakrájené kousky připomínaly půlměsíce. Při krájení držte prsty zkroucené tak, aby se vaše klouby prstů dotýkaly čepele nože a vedly nůž - to vám zabrání v řezání prstů.
- Vezměte malou hromádku půlměsíců a nakrájejte kolmo na jejich konce a vytvořte malé kousky cibule ve tvaru kostky.
Jak nasekat cibuli pomocí podélné metody
Zkuste podélnou metodu níže.
- Položte neloupanou celou cibuli na prkénko. Šéfkuchařským nožem odřízněte konce cibule: kořenový i stonkový konec cibule.
- Otočte cibuli tak, aby spočívala na jednom z plochých okrajů vašich řezů. Nakrájejte cibuli na polovinu - váš nůž by měl rozdělit terč ve středu cibule. Sloupněte papírovou kůži z nakrájených polovin a obě poloviny položte lícem dolů na prkénko.
- Vezměte jednu polovinu cibule a podélně vytvořte hluboké, tenké plátky, ale nepřerežte ji až na prkénko - cibule by si měla zachovat svůj tvar. Při krájení držte prsty zkroucené tak, aby se vaše klouby prstů dotýkaly čepele nože a vedly nůž - to vám zabrání v řezání prstů.
- Nyní nakrájíme kolmo na podélné plátky cibule. Tyto řezy by měly projít celou cibulí a výsledkem by byly malé kousky nakrájené cibule ve tvaru kostky.
Mistrovská třída
Navrženo pro vás
Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.
Gordon RamsayUčí vaření I
Zjistit více Wolfgang PuckUčí vaření
Dozvědět se více Alice WatersUčí umění domácího vaření
Zjistit více Thomas KellerUčí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce
Zjistit víceExistuje další způsob, jak nakrájet cibuli?
Je důležité si uvědomit, že existuje třetí způsob krájení cibule, který je oblíbený mezi profesionálními kuchaři - ale může být nebezpečný.
- Tato metoda vyžaduje provedení vodorovných řezů na polovinu cibule - to znamená, že kuchař krájí cibuli rovnoběžně s prkénkem a směrem k jejich ruce.
- Poté je cibule nakrájena křížovou metodou, aby šéfkuchař získal rychle nakrájenou cibuli.
Tuto metodu nyní většina domácích kuchařů nedoporučuje, protože je neuvěřitelně snadné proklouznout a podříznout si prsty. Pokud to byla vaše upřednostňovaná metoda, vyzkoušejte křížovou metodu a podélnou metodu krájení cibule - měly by přinést stejné výsledky s minimální šancí na rozřezání.
3 tipy na sekání cibule bez slz
Mysli jako profesionál
Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.
Zobrazit tříduCibule je známá tím, že při krájení uvolňuje výpary dráždící oči a domácí kuchaři mají spoustu domácích léků, jak krájet cibuli bez pláče - držet mezi zuby zápalku, nosit brýle nebo dokonce nechat cibuli v mrazáku jako první. Nakonec neexistuje jediný jistý způsob, jak se ochránit před pláčem, ale existuje několik spolehlivých způsobů, jak minimalizovat slzy při sekání cibule:
- Použijte ostrý kuchařský nůž . Tam, kde tupá nebo zoubkovaná čepel vytvoří v mase cibule spoustu mikrotrhlin, ostrý kuchařský nůž vytvoří nejčistší plátek s nejmenším počtem trhlin, čímž se minimalizuje počet vláken, která budou na řez reagovat.
- Strany řezu držte lícem dolů . Jakmile je cibule nakrájena, okamžitě začne uvolňovat výpary - ale udržování řezaných stran lícem dolů zabrání kontaktu výparů se vzduchem, což pomůže omezit výpary, které se dostanou do vašich očí.
- Nakrájejte cibuli rychle . Rychlá a efektivní práce je pravděpodobně nejlepší způsob, jak nakrájet cibuli bez pláče, protože minimalizací času, který nad cibulkou strávíte, minimalizujete expozici výparům dráždícím oči. To znamená, že častým cvičením a použitím nejbezpečnější a nejúčinnější metody je nejlepší způsob, jak nakrájet cibuli bez slz.
Chcete se stát lepším domácím kuchařem?
Ať už se právě učíte rozdíl mezi chlebem a grilováním, nebo už víte, jak kachní prsa upečet k dokonalosti, zvládnutí technik vaření vyžaduje trpělivost a procvičování. Nikdo to neví lépe než Gordon Ramsay, který je držitelem sedmi michelinských hvězd. V MasterClass Gordona Ramsaye o přípravě domácích receptů v restauraci se naučíte připravovat, talířovat a párovat recepty, které hosty ohromí. S 13 restauracemi inspirovanými jídly určenými pro domácí vaření, jako je jehněčí koš nebo perfektní soufflé, budete moci pomocí každodenních surovin vytvářet zvýšené kurzy od předkrmu po dezert.
Chcete se dozvědět více o kulinářském umění? Výroční členství MasterClass poskytuje exkluzivní video lekce od mistrů kuchařů včetně Gordona Ramsaye, Dominique Ansela, Massima Bottury, šéfkuchaře Thomase Kellera, Alice Watersové a dalších.
