Recept na dekadentní čokoládu Éclair: Jak si vyrobit klasické francouzské Éclairs

Navštivte jakoukoli francouzskou pekárnu a uvidíte řádky a řady lesklých, barevných trubičkových těstovin plněných krémem z vanilkového pečiva. Vítejte v nádherném světě éclairs: všestranné a lehké pečivo, které lze naplnit jakoukoli příchutí cukrářského krému a polít jakýmkoli druhem glazury.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Eclair?
• Co je pečivo Choux?
• Jak vyplnit Éclairs
• 9 Lightning Fillings
• Jak dlouho zůstávají zákusky čerstvé?
• Dekadentní čokoláda Éclair recept

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je Eclair?

Éclair je podlouhlé francouzské pečivo vyrobené z těsta choux, husté těsto bohaté na vejce, které se částečně vaří na sporáku a poté se přidá do potrubí. Těsto se z cukrářského vaku vyfoukne do podlouhlého tvaru a upeče se dozlatova, nafoukne se a uvnitř je duté. Odtamtud jsou éclairy plněné cukrářským krémem a přelité čokoládovou ganache nebo máčeny v ochucené glazuře. Mezi běžné příchutě patří vanilka, bobule, pistácie a růže.

Co je pečivo Choux?

Pečivo Choux je vyrobeno z mouka , voda, máslo a vejce - jeho struktura je silná a lepkavá. Místo použití kypřicího prostředku se těsto společně poráží na varné desce, dokud nevytvoří hustou hmotu. Proces zachycuje páru, která se uvolňuje v troubě, a vytváří tak nafouklé pečivo . Tím se vytvoří křupavý vnější plášť a dutý vnitřek, který lze naplnit různými výplněmi.

jak udělat zahradu na zahradě

Jak vyplnit Éclairs

Nasaďte potrubní vak s velkou hladkou tryskou a stočte jej po stranách, aby se usnadnilo plnění. Pomocí velké lžíce nabijte cukrářský krém do sáčku a ponechejte několik palců nahoře prázdné. Kroucení konce sáčku utěsněte.

Do hrotu potrubí nebo špičky hůlky vyrazte díru na opačné konce éclairu. Vložte hrot cukrářského sáčku do jednoho konce éclairu a naplňte jej do poloviny. Vložte cukrářský sáček na druhý konec a naplňte zbývající polovinu. Dávejte pozor, abyste éclairy nepřetěžovali, jinak prasknou.

9 Lightning Fillings

1. Krém z čokoládového pečiva : Milovník čokolády éclair s hořkosladkou čokoládou se rozpustil a přidal do cukrářského krému.
2. Pěna z arašídového másla : Naplňte éclair pěnou z arašídového másla ze smetanového sýra, arašídového másla, cukrářského cukru a šlehačky.
3. Kávový krém : Cukrářský krém s příchutí instantní espresso prášku.
4. Matcha krém na pečivo : Zářivě zelená matcha dodává těstovému krému kouřovou chuť zeleného čaje.
5. Dýňový koláč : Přidejte dýňové pyré a dýňové koření do cukrářského krému pro náplň inspirovanou podzimem.
6. S’mores Filling : Vyměňte cukrářský krém za krémovou náplň marshmallow. Doplňte éclairs čokoládovou polevou a mini marshmallows. Před podáváním zapalte marshmallows.
7. Jahodový krém : Smíchejte čerstvé jahodové pyré smíchané se smetanovým sýrem a cukrářským cukrem. Ozdobte éclairs nakrájenými jahodami a listy máty .
8. Banánový krém : Přeložte banánovou kaši do šlehačky pro svěží ovocnou náplň.
9. Vanilkový pudink : Pokud máte nedostatek času, zkombinujte instantní vanilkový pudink se šlehačkou na krém s krémem.
   

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

konverze košer soli na stolní sůl

Jak dlouho zůstávají zákusky čerstvé?

Pečené skořápky éclair lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě až dva dny nebo zmrazené až šest týdnů. Čokoládový ganache lze připravit až dva týdny předem a skladovat pevně zabalený v chladničce, dokud nebude připraven k použití. Krém na pečivo pro plnění lze připravit až jeden den dopředu. Jakmile jsou éclairy kompletně smontovány, měly by se sníst do jednoho dne.

Dekadentní čokoláda Éclair recept