Ve skutečnosti to není koláč a není to ani typický dort - ale bostonský krémový koláč je přesto klasický celoamerický dezert.
Naše nejoblíbenějšíUčte se od nejlepších
S více než 100 třídami můžete získat nové dovednosti a odemknout svůj potenciál. Gordon RamsayVaření I Annie LeibovitzFotografování Aaron SorkinScénář Anna WintourKreativita a vedení Deadmau5Výroba elektronické hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodování filmu Neil GaimanUmění vyprávění Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky vaření I: zelenina, těstoviny a vejceZačítPřejít na sekci
- Co je Boston Cream Pie?
- Stručná historie bostonského krémového koláče
- Jak uchovávat Boston Cream Pie
- Klasický recept na Bostonský krémový koláč
Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.
Zjistit více
Co je Boston Cream Pie?
Bostonský krémový koláč není vůbec koláč - je to dvouvrstvý piškotový dort s vanilkovým krémem nebo cukrářskou krémovou náplní a čokoládovou polevou. Samotný dort je lehký a doplňuje bohatost krémové náplně. Místo polevy je poleva obvykle jednoduchá, sofistikovaná ganache.
Stručná historie bostonského krémového koláče
Termín bostonský krémový koláč se poprvé objevil v tisku v roce 1855. V průběhu devatenáctého století se termíny „koláč“ a „dort“ používaly zaměnitelně, protože oba dezerty byly obvykle pečeny ve stejných typ pánví . Bostonský krémový koláč se pravděpodobně vyvinul z washingtonského koláče, dvouvrstvého koláče plněné džemem a přelité práškovým cukrem. Bostonská verze jednoduše vyměnila džem za vanilkový pudink. Čokoládová poleva, nyní považovaná za nezbytnou pro bostonský krémový koláč, se objevila až ve třicátých letech minulého století a nebyla příliš populární, dokud Betty Crockerová nedoporučila čokoládovou polevu v roce 1945. Čokoládová verze dezertu vzala a v roce 1996 „Bostonský krémový koláč se stal oficiálním dezertem státu Massachusetts.
Gordon Ramsay učí vaření I Wolfgang Puck učí vaření Alice Waters učí umění domácí vaření Thomas Keller učí techniky vařeníJak uchovávat Boston Cream Pie
Chcete-li uložit bostonský krémový koláč, pečlivě zabalte dort do plastového obalu. Pokrytý plastovým bostonským krémovým koláčem vydrží jeden den při pokojové teplotě nebo týden v lednici. Před podáváním jej nechejte ohřát na pokojovou teplotu.
Klasický recept na Bostonský krémový koláč
Dělá
1 dortČas přípravy
30 minCelkový čas
1 hod 10 minČas na vaření
40 minSložení
- Pro vanilkový krém:
- 1 šálek plnotučného mléka
- ½ šálku krystalového cukru, rozděleno
- 3 velké žloutky
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
- 2 lžíce nesoleného másla na kostičky
- 1 čajová lžička vanilkového extraktu
Pro dort :
- 1 tyčinku nesoleného másla a další na pánvi
- 1½ šálku univerzální mouky a další na pánvi
- 1½ čajové lžičky prášku do pečiva
- ¾ čajové lžičky košer soli
- ¾ šálku plnotučného mléka
- 3 velká vejce, pokojová teplota
- 1 šálek krystalového cukru
- 1 čajová lžička vanilkového extraktu
Pro čokoládovou ganache :
- ¼ šálek silného krému
- 4 unce polosladké čokoládové lupínky nebo nasekaná čokoláda
- ¼ lžička soli
- Připravte vanilkový krém. Ve střední pánvi na mírném ohni přiveďte mléko a ¼ šálku cukru k mírnému varu. Míchejte, aby se mléko na dně hrnce nespálilo.
- Ve střední misce smíchejte žloutky se zbývajícím cukrem a promíchejte. Přidejte kukuřičný škrob a šlehejte do hladka. Pokračujte v šlehání a pomalu přidávejte asi čtvrtinu mléčné směsi do vaječné směsi.
- Pokračujte v šlehání a přidávejte směs mléka a vajec do hrnce se zbývající směsí mléka. Snižte teplotu na nízkou teplotu a směs neustále míchejte, dokud nezhoustne, asi 5 minut. Odstavte z ohně a nechejte občas vychladnout, abyste vychladli.
- Přidejte na krém krémové máslo a promíchejte. V případě potřeby krém přeceďte přes jemné sítko, abyste odstranili veškeré hrudky. Přeneste krém na střední misku a přikryjte igelitovou fólií a naneste plast přímo na povrch pudinku. Chladnička, dokud nebudete připraveni sestavit dort.
- Připravte dort. Předehřejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita. Lehce máslo a mouku 9palcovou kulatou dortovou formu. Ve střední misce rozšleháme mouku, prášek do pečiva a sůl.
- V malé pánvi na mírném ohni smíchejte mléko a máslo. Pomalu přivedeme k varu a občas mícháme, aby se nespálilo dno.
- Mezitím ve velké misce společně elektrickým mixérem vyšlehejte vejce a cukr vysokou rychlostí, dokud nebude světlo, hustota a konec, asi 5 minut. Přidejte moučnou směs a šlehejte, dokud se jen nespojí.
- Přidejte horkou mléčnou směs do těsta na dort při nízkých otáčkách. Pokračujte v šlehání, dokud není směs hladká. Přidejte vanilku a pokračujte v míchání, dokud nebude přidána.
- Nalijte těsto na dort do připravené formy a vrch vyhlaďte gumovou stěrkou. Pečte, dokud koláč není zlatavý, boky dortu se oddělí od pánve a párátko vložené do středu dortu vyjde čisté, asi 40 minut. Chladný koláč na pánvi, asi 10 minut.
- Vyjměte koláč z pánve a nechte jej úplně vychladnout na roštu s klenutou stranou nahoru.
- Mezitím připravte čokoládovou ganache. V malé pánvi na středním ohni smíchejte silnou smetanu, čokoládové lupínky a sůl. Jakmile se čokoláda začne tavit, promíchejte ji dřevěnou lžící. Odstraňte z tepla a pokračujte v míchání, dokud se čokoláda úplně nerozpustí. Udržet v teple.
- Pomocí zoubkovaného nože nakrájejte dort na dvě vrstvy. Dolní vrstvu dortu natřete pudinkovou náplní a na ni položte druhou vrstvu dortu.
- Mrkev pokropte čokoládovou ganache. Podávejte při pokojové teplotě.
Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Dominique Ansel, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.
Zajímavé Články
