Perfect Tempura Recipe: How to Make Vegetable Tempura

Tempura je oblíbené japonské jídlo, které si můžete snadno připravit doma.

jak dlouho trvá růst broskvoně

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Tempura?
• 7 potravin k smažení v těstíčku Tempura
• 3 Populární pokrmy Tempura
• Tradiční zeleninový recept na tempuru
• Další informace o MasterClass Niki Nakayamy

Co je Tempura?

Tempura je japonské jídlo skládající se ze zeleniny nebo mořských plodů, které jsou lehce otlučené a smažené až do křupavosti. Tato technika byla pravděpodobně přinesena do Japonska v šestnáctém století Portugalci a od té doby se stala základem japonské kuchyně. Tempura se obvykle podává s tentsuyu , máslová omáčka z jsem vrba , mirin (víno na vaření) a dashi (rybí vývar), nastrúhaný ředkev daikon a zázvor k míchání do omáčky.

7 potravin k smažení v těstíčku Tempura

Téměř každá zelenina nebo mořské plody mohou být smažené ve stylu tempura. Těchto sedm potravin je perfektních na pálení a smažení:

1. Sladká brambora : Nakrájejte na úhlopříčku kousky sladkých brambor o tloušťce čtvrt palce. Vaření jim zabere asi tři minuty.
2. Zelené fazole : Tyto dlouhé luštěniny lze smažit celé a smažení trvá jen asi jednu minutu.
3. Shiso listy : Vytěžte jednu stranu každé z nich shiso list v mouce, aby listy shiso ležely naplocho. Smaží se za pouhou minutu.
4. lotosový kořen : Tato křupavá asijská zelenina se smaží asi tři minuty.
5. Cibule : Chcete-li si zapálit cibulové kroužky, smažte plátky dozlatova, asi dvě až tři minuty.
6. Kurumaebi a ebi : Připravit kurumaebi (velké krevety) a ebi (krevety) na tempuru, odlupujte a devein, pak nakrájejte čtyři až pět čtvrt palců hlubokých zářezů do zadní části každého měkkýšů tak, aby ležel plochý. V závislosti na velikosti kurumaebi a ebi vařte asi za dvě minuty.
7. Cuketa : Vyzkoušejte neloupané plátky squashu v tempuře. Tenké plátky budou vařit asi dvě minuty.
8. Houby shiitake : Čerstvé houby dodávají koši tempury pikantní zemitou chuť. Smažení jim bude trvat jednu až dvě minuty.

3 Populární pokrmy Tempura

1. Nudle : Často najdete pár kousků tempury na misce s nudlemi, jako je soba nebo udon .
2. Sushi : Crunchy tempura is a fun textural addition to sushi rolky , také známý jako maki .
3. Kakiage : Kakiage je lívanec tempura vyrobený z více druhů zeleniny smažených v těstíčku tempura společně. Kakiage lze podávat jako předkrm, s nudlemi, přes rýži nebo studený.

Tradiční zeleninový recept na tempuru

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 2 žloutky
• 2 šálky rýžové mouky nebo mouky na koláče a další pro bagrování
• 8 šálků rostlinného oleje nebo řepkového oleje na smažení
• ¼ šálek sezamového oleje na smažení
• 1 libra různé zeleniny, nakrájená na kousky
• ½ šálku sójové omáčky (volitelně, pro namáčení omáčky)
• ¼ šálek mirin (volitelně, pro namáčení omáčky)
• ¼ šálek dashi (volitelně, pro namáčení omáčky)

1. Připravte těsto tempura. Ve velké misce smíchejte vaječné žloutky se 2 šálky studené vody a šlehejte, dokud nebudou zcela zapracovány.
2. Přidejte ¼ šálku kostek ledu a odložte stranou.
3. Připravte mělkou misku s moukou na bagrování zeleniny.
4. Vykrajovaný plech vyložte papírovými ručníky, aby absorbovaly přebytečný olej.
5. Ve velké pánvi nebo fritéze zahřejte olej na 360 stupňů Fahrenheita pomocí teploměru na smažení nebo cukroví. (Teplotu můžete také otestovat, jakmile vytvoříte těsto přidáním kapky těsta do horkého oleje. Těsto by mělo klesnout do středu oleje - ne do dna - a poté rychle vyskočit na povrch. )
6. Zatímco se olej zahřívá, dokončete těsto tempura. Přidejte mouku do směsi ledové vody a promíchejte dohromady pomocí svazku čtyř hůlek. S hůlkami špičatou stranou dolů v jedné ruce rychle rozmačkejte mouku na mokré přísady a vytvořte husté těsto s texturou hrudkovitého krému. Nemíchejte déle než 30 sekund.
7. Když je olej hotový, zeleninu vydlabejte v mouce a před smažením ji lehce ponořte do těsta. Smažte zeleninu v malých dávkách a naplňte pouze polovinu pánve nebo fritézy.
8. Odstraňte zeleninu hůlkami nebo štěrbinovou lžící nebo pavoukem, pokud je světle zlatohnědá a křupavá, v případě potřeby převraťte.
9. Přeneste na plech vyložený papírovým ručníkem a okamžitě podávejte se solí nebo máčenou omáčkou.
10. Chcete-li připravit omáčku, promíchejte sójovou omáčku, mirin a dashi a podávejte v malých miskách.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters a další.