Jak si vyrobit snadný quiche: tipy, triky a recept

Na rozdíl od svého bratrance, frittaty, přináší quiche na stůl další kousek vkusu v podobě šupinatého zlatého křehkého kousku. Nenechte se zmást jeho retro rozkvětem - quiche je dynamičtější, než jaký kdy získal, zvláště když je domácí. Alice Waters kdysi řekla, že je to jedna z nejlepších možných věcí, které byste s vejci mohli dělat. Což říká hodně, všechny vaječné věci se berou v úvahu.

Přejít na sekci

• Co je Quiche?
• 2 věci, které si musíte zapamatovat při pečení quiche
• Jaký je nejlepší poměr vajec k mléku pro Quiche?
• Co je to pečení naslepo a proč je to důležité?
• Jak naslepo upéct koláč
• 4 způsoby, jak být kreativní s Quiche
• Snadný recept Quiche Lorraine
• Další informace o MasterClass Alice Watersové

Na 16+ lekcích se naučte vařit krásná sezónní jídla doma od zakladatele Chez Panisse, oceněného Jamesem Beardem.

Co je Quiche?

Ačkoli se říká, že slovo quiche pochází z kuchen, německého slova pro dort, quiche je nadčasový slaný vaječný krém, který je nejčastěji spojován s francouzskou kuchyní. Quiche je vyroben z vajec, lahodného množství mléčných výrobků a libovolného počtu výplňových kombinací, od šunky a sýra čedar až po česnekové houby a restovaný špenát - vše zasazené do základní těstoviny.

Varianty quiche zahrnují bezlepkový quiche; hluboký pokrm; a dokonce i bezkrutý quiche.

2 věci, které si musíte zapamatovat při pečení quiche

Tajemství trvalého kouzla quiche je jeho jednoduchost. Hotovo, je to showstopper, který můžete házet dohromady bez velkého přemýšlení, pokud si pamatujete dvě věci:

1. Poměr vajec a mléčných výrobků
2. Důležitost slepé kůry

Hotovo, dobře, všichni jsme tam byli.

Jaký je nejlepší poměr vajec k mléku pro Quiche?

Poměr udržuje konzistenci vašeho pudinku. Dobrý krémový krém obvykle obsahuje: 1 velké vejce na 1/2 šálku mléčných výrobků.

Mlékárnou může být jakákoli kombinace mléka a / nebo půl a půl, například:

• 1 velké vejce: ½ šálku mléka
• 1 velké vejce: ½ šálku půl na půl
• 1 velké vejce: ¼ šálku mléka + ¼ šálku půl na půl

Standardní 9palcový quiche by se rovnal:

• 3 velká vejce: 1 ½ šálku mléčných výrobků

Příliš mnoho vajec a váš quiche je tuhý a houbovitý - chcete hedvábí, ne houbu.

Co je to pečení naslepo a proč je to důležité?

Slepé pečení je proces pečení skořápky nebo krusty bez náplně. Slepý pečení zajišťuje především křupavou kůrku. Když krém na vejce zasáhne nepečené křehké těsto, kapalina udělá to, co byste očekávali: prosakuje až na dno pánve a ničí veškerou naději na máslové vločky.

jak se oblékat v létě

Jak naslepo upéct koláč

Postupujte podle tohoto jednoduchého postupu krok za krokem, abyste dosáhli dokonalého slepého pečení.

1. Vložte své vyválené těsto do formy na koláče a prsty ji jemně vtlačte do rýh.
2. Ořízněte přebytek a utěsněte okraje.
3. Vyložte papírem na pergamen, naplňte buď závažími nebo fazolemi a pečte v troubě 350 ° F po dobu 20 minut.
4. Odstraňte závaží a pergamen a pečte dalších 10 až 15 minut, dokud spodní část kůry právě nezačne hnědnout.
5. Před přidáním pudinku nechte úplně vychladnout. Pokud uděláte zálohu, spotřebujte do tří dnů nebo zmrazte.

4 způsoby, jak být kreativní s Quiche

S quiche hraje téměř všechno hezky, ale při zkoušení nových profilů chutí nezapomeňte na obsah vody.

1. Zelenina . Dobrý vegetariánský quiche je brunch. Vyzkoušejte cuketu, houby, letní tykev, rajčata (sušená na slunci nebo čerstvé třešně), zelenou jako špenát nebo rukolu nebo pečený chřest.
2. Sýry . Se sýrovým quiche se nikdy nemůžete pokazit. Vyzkoušejte kozí sýr, Fromage blanc, asiago, manchego nebo parmazán.
3. Maso . Vyzkoušejte slaninu, šunku, prosciutto, italskou klobásu nebo chorizo.
4. Allium . Vyzkoušejte česnek, pórek, zelená cibule nebo jarní cibulka .

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí umění domácího vaření

Učí vaření I

Učí vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Snadný recept Quiche Lorraine

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

Quiche Lorraine je klasický quiche, a to z dobrého důvodu: vejce, smetana a slanina (pro dobrou míru s hrstkou sýra) jsou stejně spolehlivé, jak jen to jde.

• 1 koláčová kůra (dost na to, aby se vešla na 9palcovou pekáč)
• 3 velká vejce
• 1 šálek mléka
• 1/2 šálku silné smetany
• 2 čajové lžičky košer soli
• 6 oz slaniny, nakrájené na kostičky
• 1 šálek jemně nakrájené cibule
• 1 šálek strouhaného sýra Gruyère, ostrého čedaru nebo švýcarského sýra
• 1/4 šálku pažitky, jemně nasekané

1. Předehřejte troubu na 350 ° F
2. Na předpečení vložte do kovové nebo skleněné výseky koláčovou krustu a poté ji vložte do trouby.
3. Zatímco vaše kůra slepí, vložte slaninu do studené pánve na střední teplotu. Vařte za občasného míchání, dokud nebude křupavý, 6-8 minut. Odstraňte štěrbinovou lžící a odložte stranou.
4. Ve stejné pánvi přidejte cibuli do taveného tuku. Ochutíme solí a pepřem a vaříme do průsvitu 10 až 15 minut. Sejměte z tepla a přeneste do misky s vařenou slaninou.
5. Vejce, mléko, smetanu a sůl rozšlehejte ve velké misce, dokud nebude pěnivý a dobře kombinovaný. Přidejte lžičku soli a černého pepře.
6. Nasypte 1/2 sýra na dno ochlazené (slepo upečené!) Krusty a pak rovnoměrně přidejte slaninu a cibuli.
7. Nalijte vaječnou směs na quicheovou náplň a nahoře se zbývajícím sýrem.
8. Pečeme, dokud nebude quiche po celé délce zlatohnědý a pudink nastaven - hledáte velmi lehké zakolísání, ne vlnky - asi 40 až 50 minut. Pokud se vám okraje krusty začnou vzdalovat, nastříkejte na jednotlivé kousky alobalu a pokračujte.
9. Před podáváním nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Nahoře s pažitkou.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Alice Watersové, Gordona Ramsaye, šéfkuchaře Thomase Kellera a dalších.