Jak vařit s okrou: 8 nápadů na recepty okra

Ve Spojených státech je okra nejznámější jako přísada do gumbo. Ale tato příjemně slizká zelenina je skvělá pro mnohem více.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Okra?
• Co chutná okra?
• Jak vařit Okra
• 8 způsobů přípravy okra
• Chcete se dozvědět více o vaření?

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je Okra?

Rostlina okra (Hibiscus esculentus) roste jako vysoká stonka s velkými listy a máslově žlutými květy, ale jsou to nezralé hvězdice ve tvaru hvězdy, které jíme jako zeleninu. Okra, někdy nazývaná dámské prsty, je jedinečná v tom, že je jediným členem rodiny slézů (příbuzní zahrnují bavlnu, kakao , ibišek a durian) takto konzumované.

Okra, původem z východní Afriky nebo jihozápadní Asie, dorazila do jižních Spojených států s obchodem s otroky. Název okra může pocházet z Igbo Štír ; zatímco bantuské slovo pro okra, ki ngombo nebo gombo zkrátka původ kreolského slova gumbo . Okra je obzvláště populární v Africe, Karibiku, Indii, na Středním východě a na jihu Spojených států. Odolnou, přizpůsobivou zeleninu, okru nyní najdete na farmářských trzích od Kalifornie po New York, kde upozorňuje na své přínosy pro zdraví. (Okra je dobrým zdrojem vlákniny, vitaminu C, vitaminu A, vitaminu B6, vitaminu K a kyseliny listové.)

Co chutná okra?

Okra je skvěle slizká, když je řezaná. Ten sliz je vlastně sliz, želatinová látka, která pomáhá semennému hmyzu zadržovat vodu. Někteří považují gumu okra za nepříjemnou, zatímco jiní touží po její kluzké struktuře. Sliz je vhodný k zahušťování polévek a dušených pokrmů, a to natolik, že se právě za tímto účelem prodává sušená okra v prášku.

Stejně jako zelené fazole je okra venku zvenku svěží a křupavá (a někdy i ostrá!) Menší lusky bývají sladší a jemnější, a proto se okra sklízí, když je nezralá.

Jak vařit Okra

Různé metody vaření okra zdánlivě existují buď pro maximalizaci nebo zmírnění slizu okra. Chcete-li dosáhnout želatinového efektu, budete chtít okru rozřezat a vařit ji v tekutině, například v gumbo. Pokud se vám sliz nelíbí, nechte okru celou a použijte metodu vaření na sucho. Kyselá jídla, jako je ocet, citron a rajče, také zmírní štíhlost, a tudíž středomořská metoda marinování okry ve slané a octové směsi po dobu 30–60 minut, poté vypuštění, opláchnutí a smažení.

8 způsobů přípravy okra

Ať už dusíte okru, dokud nezměknete na bohatou kreolskou dušenou, nebo ji smažete, dokud nebude křupavá pro rychlou přílohu, okra má pro každého něco.

1. Gumbo : Existuje milion způsobů, jak vyrobit Louisianin klasický guláš, ale většina receptů se spoléhá na základ papriky, cibule a celeru zvaný svatá trojice. Cut-up okra poskytuje texturu, zatímco krevety, klobása a slanina dodávají lahodnost. Podáváme s rýží.
2. Smažená okra : Celý okra potřete kukuřičnou moukou, solí a pepřem a smažte na arašídovém oleji.
3. Indický Bhindi : Nakrájejte čerstvou okru na kousky ½ až 1 palce (nebo použijte zmrazenou okru). Na velké pánvi na středním ohni opečte semínka ajwain na olivovém oleji. Přidejte kurkumu, asafetidu a malý serranový pepř. Zvyšte teplotu na maximum a přidejte semena okra, koriandru a fenyklu. Jemně promíchejte. Snižte teplotu na střední teplotu a vařte v rovnoměrné vrstvě do hnědé barvy, asi 10 minut na každou stranu. Osolíme a vaříme, dokud není spálené. Snižte teplotu na minimum, přidejte amchur (sušené mango) a jemně promíchejte. Podáváme s rýží nebo roti.
4. Pečená okra : Ořízněte stonky a konce celé okry, promíchejte solí a olivovým olejem a pečte je v jedné vrstvě na plechu v troubě o teplotě 450 ° F, dokud nebudou jemné a hnědé, asi 15 minut.
5. Blanch : Celé okra lusky vařte ve velké pánvi osolené vroucí vody do měkka, ale pevně, asi dvě minuty. Poté vypusťte a opláchněte studenou vodou. Zkuste blanšírovanou okru v salátu s vinaigretou.
6. Limpin ‘Susan : Tuto specialitu v Charlestonu v Jižní Karolíně tvoří restovaná nakrájená okra, vařená s cibulí, stroužky česneku, zázvorem, feferonkami a rýží.
7. Západoafrická okra : Tato rajčatová polévka obsahuje okru dušenou s kuřecím masem, hovězím masem, mořskými plody kravských nohou a feferonkami.
8. Nakládané : Zkuste nakládat syrovou, celou okru s kořením, jako jsou černý pepř, hořčičná semínka a fenyklová semínka. Naučte se nakládat v našem úplném průvodci zde.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Chcete se dozvědět více o vaření?

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.