Jak si vyrobit domácí Birria: autentický recept Birria de Res

Tento tradiční mexický kozí guláš se snadno připravuje doma a funguje stejně dobře s jehněčím nebo hovězím masem, pokud nemůžete najít čerstvé kozí maso.

Přejít na sekci

• Co je Birria?
• Birria recept
• Zjistěte více o MasterClass Gabriely Cámary

Slavná kuchařka Gabriela Cámara sdílí svůj přístup k výrobě mexického jídla, které spojuje lidi: jednoduché přísady, výjimečná péče.

Co je Birria?

Birria je kozí polévka, která pochází ze státu Jalisco v Mexiku, ačkoli okolní státy jako Michoacán, části Duranga a Zacatecas také vyrábějí verze, včetně hovězího birria (birria de res). Obvykle se podává s tortilly, zálivkami a salsami. Birria se často používá k potu drsný nebo kocovina. Birry najdete také kolem svátků, jako jsou Vánoce a Velikonoce, a při křtech.

Guadalajara, hlavní město Jalisca, je plné birrierií nebo obchodů se specializací na birrii, ale pokud se tam nedostanete, není těžké si doma vyrobit vlastní lahodnou birrii. Kozí maso se obvykle marinuje v pastě ze sušených chilských paprik, poté se dusí do měkka. Dušené maso pak můžete podávat v tacos nebo quesadillas nebo plovoucí ve vývaru ( s komsomé ).
Tradičně birria trvá na varné desce hodiny, ale vaření masa v troubě s nízkým ohřevem, pomalém sporáku nebo tlakovém hrnci může udělat z birrie poměrně praktický pokrm.

Birria recept

0 hodnocení| Hodnotit teď

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

Na marinádu :

• 3 sušené guajillo chiles
• 3 sušené ancho chilli papričky
• 3 sušené arbol chiles
• 1 středně bílá cibule, nakrájená na kostičky
• 8 stroužků česneku, oloupaných
• ¼ šálek jablečného octa
• ½ 15 unce může opékat rajčata
• 1 čajová lžička sušeného mexického oregana
• ½ čajové lžičky sušeného mexického majoránky
• 2 celé hřebíček, krátce opečené a rozemleté
• 1/2 čajové lžičky kmínu, krátce opečené a rozemleté ​​(nebo 1/4 čajové lžičky mletého kmínu)
• 1 čajová lžička čerstvě mletého černého pepře
• Sůl podle chuti

Pro birria :

• 3–4 libry vykostěného kozího masa (nebo nahradit jiné dušené maso, jako je jehněčí plece, jehněčí žebra, hovězí kolínko, krátká žebra nebo hovězí sklíčidlo)
• 2 bobkové listy
• 1 tyčinka skořice

Sloužit :

• Kukuřičné tortilly, k podávání
• 1 šálek nahrubo nasekaných listů koriandru a stonků
• Vápno klínky, pro servírování

1. Připravte chilli . Rozřízněte sušené chilli, abyste odstranili semena, a pak krátce opečte na suché pánvi. Podlejte chilli horkou vodou a namočte do rehydratace, asi 10–30 minut.
2. Připravte marinádu . Vypusťte chiles. V kuchyňském robotu nebo mixéru kombinujte rehydratované chilli s nakrájenou cibulí, česnekem, octem, rajčaty a mletým kořením a pyré do hladka a v případě potřeby přidejte trochu vody. Ochutnejte a upravte koření.
3. Marinujte maso . Přeneste maso do holandské trouby. Přidejte bobkové listy a skořici. Chilskou omáčku potřete masem a holandskou troubu přikryjte víkem nebo hliníkovou fólií. Chladnička po dobu nejméně 2 hodin a až přes noc.
4. Žhavý . Předehřejte troubu na 350 ° F. Přeneste holandskou troubu (s víkem nebo krytem z hliníkové fólie) do trouby a duste ji, dokud maso neklesne od kosti, asi 4 hodiny.
5. Nastrouhejte maso . Vyjměte maso z dušení. (Nevyhazujte.) Až budete dostatečně vychladlí, rozdrtíte maso z kostí a odložíte je stranou.
6. Shromáždit . U polévky (birria con consomé) přidejte do šlehání tekutiny 3 šálky vody a promíchejte. Přidejte maso zpět do polévky a vařte. Nakládejte polévku do misek a podávejte polévku s teplými kukuřičnými tortilly, koriandrem a limetkou. U birria tacos redukujte dušnou tekutinu na hustou omáčku. Nastrouhané maso osmažte do chrumkava a do omáčky krátce ponořte teplé kukuřičné tortilly. (Maso můžete rozdrtit a tortilly zahřát na stejné horké pánvi.) Omáčené tortilly naplňte křupavým kozím masem a nahoře koriandrem a limetkou.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.