Jak si vyrobit domácí chléb: Nejlepší tipy na chléb a snadný recept (s videem)

Pečení chleba vyžaduje trpělivost a přesnost. Domácí chléb můžete připravit mnoha způsoby, ale existuje několik společných strategií.

Přejít na sekci

• Co je to chléb?
• Jaké přísady potřebujete k pečení chleba?
• Poznámka k chlebovým kvasnicím: Co je Levain?
• Jak si vyrobit domácí levain
• Jaké vybavení potřebujete k pečení chleba?
• 3 tipy na pečení dokonalého chleba
• 2 Nejčastější chyby při pečení chleba
• Jak byste měli chléb skladovat?
• 2 nápady pro zatuchlý chléb
• Snadný domácí recept na chléb
• Další informace o MasterClass Dominique Ansela

Oceněný kuchař cukrářů James Beard Dominique Ansel učí své základní techniky výroby lahodného pečiva a dezertů ve své vůbec první online třídě.

Existuje jen málo věcí sladších než praskání zlatohnědé kůry na bochníku chleba nebo pohled na páru unikající z jeho vzdušných kapes s webem. Ať už jste poprvé nebo 200., pečení chleba je cvičení trpělivosti a přesnosti - a vzrušení nikdy nezestárne. Níže naleznete naše tipy na pečení chleba a jednoduchý a dokonalý recept na bílý chléb.

Co je to chléb?

Chléb je základní potravina po celém světě, která se vyrábí pečením těsta z mouky a vody. Chléb je považován za jedno z prvních připravovaných jídel, které existuje, a může mít neomezené tvary, příchutě a textury. Od venkovských bochníků a baget až po bílý chléb, kvasnicový chléb a briošku je chléb nepostradatelným kulinářským formátem.

jak udělat dobrý děj

Jaké přísady potřebujete k pečení chleba?

Zatímco recepty na chléb se liší, výroba chleba obecně vyžaduje čtyři přísady:

• Mouka
• Voda
• Sůl
• Droždí (buď aktivní suché droždí, instantní droždí, nebo levain, známé také jako předkrm)

Poznámka k chlebovým kvasnicím: Co je Levain?

Pro jednoduchý recept na chléb jsou vaše nejlepší aktivní suché droždí. Je to pohodlné, snadno použitelné a vydrží dlouho. Pokud však máte zájem o přípravu chleba s trochu více charakterem, jako je například kvásek, zvažte výrobu vlastního levainu nebo kvasnicového předkrmu. I když je to náročnější na práci, levain může posunout váš domácí chléb na další úroveň. Zde se dozvíte více o tom, jak si vytvořit vlastní levain .

Jak si vyrobit domácí levain

Podívejte se, jak šéfkuchař Dominique Ansel předvádí, jak si vyrobit vlastní domácí levain.

Dominique Ansel

Učí základy francouzského pečiva

Jaké vybavení potřebujete k pečení chleba?

Domácí chléb lze připravit mnoha způsoby. Mezi běžné vybavení na pečení chleba patří:

• Přípravné zařízení: velká mixovací mísa, stojanový hnětač s hákem na těsto, škrabka na nůž nebo stůl, chromová chléb (oboustranný nůž, který se používá k upečení chleba před pečením)
• Varná nádoba: pekáč, litinová holandská kombinovaná trouba, plech na pečení nebo pekáč,
• Způsob vaření: trouba nebo pekárna

3 tipy na pečení dokonalého chleba

Postupujte podle těchto tipů, až si budete příště chtít udělat domácí pečení vlastního chleba.

jak napsat scénář epizody

1. Místo univerzálního použijte mouku na pečení nebo chlebovou mouku . I když to není nutné, vyšší obsah bílkovin v pekařské mouce nebo chlebové mouce pomůže při vývoji lepku, který dává chlebu dokonalou žvýkací strukturu. Pokud nemáte mouku na pečení, zkuste univerzální mouku na svůj první bochník, poté přepněte na mouku na pečení a porovnejte své výsledky.
2. Nezapomeňte na sůl . Bez dostatečného množství soli budou vaše bochníky nevýrazné a příliš škrobené.
3. Použijte páru ve svůj prospěch . Kombinace vysoké teploty a vlhkosti dává chlebu lesklou a leštěnou kůru. Vytvořte páru ve své troubě rozstřikováním pekáče pomocí parního injektoru nebo pečením chleba v holandské troubě, abyste zachytili a cirkulovali páru.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí základy francouzského pečiva

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

2 Nejčastější chyby při pečení chleba

Při pečení chleba doma mějte na paměti dvě důležité věci.

kdy lze změnit zákon nebo teorii

1. Nenechat kynout těsto dostatečně dlouho . Nic není horší než plochý hustý bochník chleba - pokud jste to samozřejmě nechtěli udělat! Poskytnutí času kynutí těsta umožňuje lepší objem, lepší texturu a rozvinutější příchutě.
2. Použití teplé vody místo vlažné vody . Kvasinky musí být naživu a kopat, aby se vaše těsto zvedlo. Horká voda z vašeho kohoutku může dosáhnout teploty 120 ° F nebo vyšší, což zabije vaše droždí. Místo toho se držte teploty vody 70-80 ° F.

Jak byste měli chléb skladovat?

Čerstvý chléb je nejlépe skladovat pevně zabalený v plastu nebo fólii v mrazáku a podle potřeby znovu ohřát v troubě. Pokud byste se raději neměli potýkat s neustálým rozmrazováním, chléb (stále zabalený v plastu nebo fólii) uchovávejte při pokojové teplotě. Uchovávání chleba v chladničce urychluje proces stagnace.

2 nápady pro zatuchlý chléb

Mysli jako profesionál

Oceněný kuchař cukrářů James Beard Dominique Ansel učí své základní techniky výroby lahodného pečiva a dezertů ve své vůbec první online třídě.

Pokud je váš domácí chléb zatuchlý, nevyhazujte ho. Zde jsou dvě použití zatuchlého chleba.

• Připravte si domácí strouhanku . Chcete-li připravit strouhanku ze zatuchlého čerstvého chleba, nakrájejte chléb a umístěte jej přímo na rošty 250 ° F trouby. Pečte, dokud není chléb zlatohnědý a nepružný; vyjměte a rozdrobte na malé kousky nebo blitz v kuchyňském robotu na požadovanou konzistenci.
• Připravte si domácí krutony . Vzhledem k tomu, že je suchší než čerstvý chléb, je zatuchlý chléb ideální pro křupavé domácí krutony. Chcete-li připravit krutony, nakrájejte svůj domácí bochník chleba na středně velké kostky (nejlepší je zatuchlý, ale také čerstvý), promíchejte mrholení oleje a pečte při teplotě 350 ° F po dobu 15 minut, nebo do zlatova. Nechejte vychladnout a uložte do vzduchotěsné nádoby.

Snadný domácí recept na chléb

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

Tento snadný recept na chléb je stejně jednoduchý a spolehlivý, jaký přijde: jakmile ho zvládnete, příště se o úroveň výš pomocí kváskového startéru, který dodá vašim bochníkům jemnou, pálivou chuť, nebo experimentujte s různými moukami, jako je celozrnná mouka nebo žito pro jemnější bochníky.

• 1 balíček aktivních suchých droždí
• 1 lžíce cukru
• 1 lžíce soli
• 2 šálky vlažné vody
• 5-6 šálků univerzální mouky
• Krupice, aby se zabránilo ulpívání

1. Ve velké misce nebo v mixéru smíchejte všechny ingredience dohromady, počínaje droždím, cukrem a teplou vodou, potom 4 šálky mouky a soli, postupně přidávejte další mouku, dokud se těsto nezačne odtahovat ze stran mísy. Těsto vyklopte na lehce pomoučenou pracovní plochu.
2. Hněteme těsto. Přeložte těsto do tvaru hrubé obálky, přitáhněte horní okraj směrem k sobě a poté zatlačte patou ruky zpět. Otočte o 90 stupňů a opakujte. Pokračujte v hnětení po dobu nejméně pěti minut, aby se vytvořil lepek; těsto získá hladší strukturu a začne se táhnout. Na pracovní plochu přidejte malé sypané mouky, aby se podle potřeby nelepily.
3. Těsto odložte stranou a vyčistěte misku stojánkového mixéru. Lehce namažte olivovým olejem nebo rostlinným olejem a poté přeneste těsto do misky. Jednou otočte, aby se pokryla, pak misku přikryjte a umístěte na 2 hodiny na teplé místo bez průvanu, aby těsto kynulo.
4. Jakmile má těsto dvojnásobnou velikost, přeneste jej zpět na čistou pracovní plochu. Úhledně nakrájejte na dvě části pomocí škrabky na stůl nebo velkého nože a poté je vytvarujte do dvou oválných bochníků. Posypeme plech na krupici a na vrch položíme bochníky. Volně přikryjte igelitovou fólií a nechejte ještě nejméně 45 minut kynout, dokud nebude nafouklý. (Toto konečné kynutí těsta se nazývá kynutí.)
5. Předehřejte troubu na 425 ° F.
6. Pečlivě, ale rozhodně sekejte vrcholy bochníků žiletkou nebo ostrým nožem (to umožní bochníkům expandovat v horku, aniž by se rozdělily uprostřed).
7. Pečte po dobu 20-35 minut, dokud není kůra zlatavá a vnitřní teplota je alespoň 190 ° F.
8. Odstraňte bochníky a nechte vychladnout; měly by znít dutě, když klepnete na dno bochníku, a cítit světlo v ruce.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.