Jak si vyrobit domácí kečup: klasický recept na kečup

Domácí kečup je chutný, chutný a snadno se připravuje.

jak se staráte o sukulenty

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Stručná historie kečupu
• Z čeho je kečup vyroben?
• Klasický domácí recept na kečup

Stručná historie kečupu

Původní kečup nebyl vůbec vyroben z rajčat. Kečup se pravděpodobně vyvinul z malajského koření podobného indonéské sójová omáčka , sladká, hustá sojová omáčka, kterou angličtí kolonisté poprvé ochutnali v osmnáctém století. Po návratu domů Britové vyvinuli vlastní omáčku. Bez sójových bobů používali houby, šalotku a ančovičky k vývoji různých hustých hnědých koření, včetně houbového kečupu a worcesterské omáčky.

Na konci osmnáctého století přinesli Britové svůj houbový kečup do Ameriky a na počátku devatenáctého století si Američané vyvinuli rajčatový kečup z ovoce Nového světa. Zemědělci prodali kečup jako produkt s přidanou hodnotou a v roce 1837 se Jonas Yerkes stal prvním člověkem, který distribuoval kečup v lahvích na národní úrovni. V 70. letech 19. století Henry J. Heinz zvýšil hladinu cukru a octa ve svém jmenovce kečupu, aby jej bylo možné vyrábět hromadně bez běžného konzervačního prostředku benzoanu sodného, ​​což navždy změnilo chuťový profil omáčky.

Z čeho je kečup vyroben?

Ačkoli se standardní recept na kečup vyvíjel v průběhu desetiletí, mezi nejdůležitější ingredience patří:

1. Rajčata : Úplně první recepty na kečup z rajčat požadovaly fermentaci čerstvých rajčat. Fermentovaná rajčata se poté nechala projít potravinářským mlýnem za vzniku hladké rajčatové omáčky. Dnešní kečup v lahvích se obvykle vyrábí z rajčatového koncentrátu; pro intenzivnější chuť rajčat přidejte do svého domácího kečupu rajčatovou pastu.
2. Sůl : Na začátku byla sůl používána jako konzervační látka v domácím kečupu. Nyní se většinou používá k aromatizaci.
3. Ocet : Většina kečupu používá jako konzervační látku destilovaný bílý ocet. Jablečný ocet je oblíbenou volbou pro domácí kečup.
4. Sladidlo : Většina komerčních kečupů je slazena kukuřičným sirupem s vysokým obsahem fruktózy. Rané kečupy nebyly vůbec slazeny: Heinz je do značné míry zodpovědný za sladkou chuť, kterou si dnes kečup spojujeme. Domácí kečup je obvykle slazený hnědým cukrem nebo javorovým sirupem.
5. Ryba : Ančovičky byly tradiční součástí domácího kečupu. Zůstávají v worcesterské omáčce, ale do značné míry zmizely z komerčního rajčatového kečupu.
6. Allium : Rané domácí recepty na kečup často vyžadovaly šalotku. Rajčatový kečup se dnes obvykle vyrábí z cibulového prášku.
7. Koření : Tradiční kečupové koření zahrnuje nové koření, zázvor, muškátový oříšek, koriandr a černý pepř.
8. Alkohol : Některé rané kečupy byly konzervovány tvrdým alkoholem, například brandy - trik, který dnes není běžnou praxí.

Klasický domácí recept na kečup

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 5 liber velmi zralých rajčat, jako je biftek, hrubě nasekaných
• 2 stroužky česneku, oloupané a hrubě nasekané
• 1 šalotka, oloupaná a nahrubo nasekaná
• ½ šálku jablečného octa
• ½ čajové lžičky mletého nového koření
• ½ čajové lžičky mletého zázvoru
• ½ čajové lžičky mletého muškátového oříšku
• ½ čajové lžičky mletého koriandru
• ½ lžičky černého pepře
• 1 lžíce soli
• 3 lžíce tmavě hnědého cukru
• 1 lžíce rybí omáčky

1. Na velké nereaktivní restované pánvi na středním ohni vařte rajčata zakrytá, dokud nezačne vařit ve vlastní šťávě, asi 10–15 minut.
2. Pomocí kuchyňského mlýnu, bramborového šrotu nebo sítka na jemné okování napněte rajčatovou dužinu a tekutinu do velkého nereaktivního kastrolu. Přidejte zbývající přísady a přiveďte k varu na vysokou teplotu.
3. Snižte na mírném ohni a vařte, dokud není hustý a sirupový, asi 1 hodinu. Protřepejte do hladké pasty pomocí ponorného mixéru nebo převedením kečupu do mixéru nebo kuchyňského robotu.
4. Přeneste do sklenic a nechte úplně vychladnout. Domácí rajčatový kečup vydrží v chladu asi 2 týdny.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.